營養價值
1.南瓜含有蛋白質，免疫活性蛋白的含量比較高。由於南瓜中抗壞血酸氧化酶的基因型與煙草相同，但其活性高於煙草，因此南瓜中免疫活性蛋白的含量相對較高。
2.南瓜含有人體所需的多種氨基酸，其中蘇氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸含量較高。
3.南瓜中含有豐富的多糖，南瓜多糖可以增強人體免疫力，因為南瓜多糖是壹種非特異性免疫增強劑，可以促進細胞因子的產生，因此可以調節免疫系統。
4.南瓜中含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，而維生素A是人體重要的維生素，可以保護視力，促進上皮組織的生長和分化，促進骨骼的發育。
5、南瓜中含有維生素C，而維生素C具有很強的氧化作用，可以清除人體內的自由基，阻止硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是壹種致癌物質。
6.南瓜也富含果膠。果膠進入胃後，可以調節食物在胃中的吸收速度，減少糖分的吸收。而且，由於南瓜中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維不會被人體消化吸收，會在胃中停留較長時間，延緩胃中食物的排空，控制血糖的上升。
7.南瓜中的果膠會與人體內多余的膽固醇結合，從而減少人體對膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇含量，也就是降低血脂。
8.南瓜含有豐富的微量元素，尤其是鈷，是所有蔬菜中含量最高的。鈷能促進人體新陳代謝，也是胰島細胞所需的礦物質，能促進造血功能，促進維生素B12的合成。
食用功效
1.排毒:含有維生素和果膠，具有良好的吸附性，能結合和排除體內的細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞、放射性元素等，能起到排毒的作用。
2、保護胃黏膜，幫助消化:南瓜中所含的果膠還能保護胃黏膜，避免粗糙食物的刺激，促進潰瘍愈合，適用於胃病患者。南瓜中含有能促進膽汁分泌、加強胃腸蠕動、幫助食物消化的成分。
3.預防糖尿病、降血糖:南瓜中含有豐富的鈷，能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成。是人體胰島細胞必需的微量元素，對預防糖尿病、降低血糖有特效。
4.消除致癌物:南瓜能消除致癌物亞硝胺的突變，具有防癌作用，並能幫助肝腎功能的恢復，增強肝腎細胞的再生能力。
5.促進生長發育:南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸和蛋白質的合成。它是腎上腺皮質激素的固有成分，是人體生長發育的重要物質。