2、洋蔥:人們常用“十指如蔥”來形容女人的手白嫩漂亮。的確，壹根鮮蔥配以嫩蔥的蔥葉，很好看。洋蔥因其特殊的香氣而成為廚房裏的常規調味品:北方人喜歡用它來炒鍋，這樣炒出來的菜會更美味；而南方人則喜歡把小蔥切碎，在菜或湯出鍋前撒壹些，讓成品更香。如果要做涼拌，香蔥粉是不可或缺的增香品；最適合烹調水產品、雞蛋、動物內臟等，能很好地去除其中的腥味。洋蔥怕潮濕，但太幹容易脫水。幹蔥可以用報紙包起來，放在冰箱裏保存。
3.白糖的主要成分是蔗糖，是五味中甜味的主要來源。糖可以增加菜肴的甜味和風味，炒糖色也可以用來給食物增添紅色和鮮艷的顏色。甜的菜，比如糖醋裏脊，山藥絲，都需要糖做調料。即使不甜，加壹點糖也能起到提神的作用。白糖要防潮耐高溫，最好倒入密封罐中，放入冰箱保存。
4、鹽:鹹味是“百味之王”，這種味道來自最常見的調味品——鹽。鹽是人類生存最重要的物質之壹，也是烹飪中最常用的調料，幾乎每壹道菜都少不了它。鹽能解悶、提神、醒神、除異味，能突出原料的鮮香味道。壹般是在菜做好之前添加。鹽可以防止食物腐敗變質，所以可以塗抹在食材上制作火腿、臘肉等風味食品，鹽也是制作泡菜等腌制食品時最重要的調味品。
5.姜:姜的清香辛辣，具有解毒、除臭、開胃的作用。水產品、家禽的內臟、蛋類原料有很濃的腥味，生姜是烹飪時必不可少的調料。俗話說“姜還是老的辣。”所以我們平時做調料用的姜就是老姜。做魚湯雞湯的時候，加幾片老姜，煮出來的湯不僅不腥，還很好吃。炒家常菜的時候，把姜片和蔥壹起用，也會讓菜更美味。如果將生姜切成絲或切碎，加入食材中翻炒或做涼菜、蘸食，可使菜肴更加豐富開胃。嫩姜稱為幼姜。四川人喜歡用鹹菜壇子把它腌成腌姜。做菜的時候，往裏面加點，會讓菜香辣可口，瞬間讓人食欲大開。生姜不適合冷藏，可以放在通風處，也可以埋在鹽罐裏。嫩姜最好用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。
6、醋的味道酸而香，能去除油膩味，增加菜肴的鮮味和香味。由於原料、工藝、飲食習慣的差異，各地食醋的味道差異很大。北方有山西老陳醋，色澤深紫，酸味濃郁；南方有鎮江香醋，酸中帶柔，清香微甜；還有著名的四川保寧醋和浙江米醋，都有不同的深淺，風味獨特。醋在中國烹飪中起著重要的作用，它經常被用來拌蔬菜、涼菜等。在西餐中，常被用來準備沙拉醬或泡酸菜，在日本料理中，常被用來做壽司飯。醋密封在玻璃瓶中，儲存在陰涼幹燥的地方。也可以加幾瓣蒜瓣，保存更久。
7.醬油主要由大豆、小麥等釀造而成。除了鹽，還含有多種氨基酸、糖類等。味道以鹹為主，也有鮮味和香味。醬油的鮮味和營養價值主要來源於氨基酸酞氮，所以壹般來說，氨基酸酞氮含量越高，醬油的檔次越高，質量越好。廣東人習慣把醬油分為生抽和老抽。醬油色澤淡雅，香味濃郁，用於調味和提神，可用於炒菜和涼菜。醬油中加入焦糖色，鹹中帶甜，壹般用來給鹵菜上色。高溫容易破壞醬油中的氨基酸，所以醬油最好在菜出鍋的時候調出來。不要把醬油放在高溫爐旁邊。最好放在廚房陰涼的地方，防止醬油變質。
8.料酒的主要成分是黃酒，但和黃酒不壹樣，因為還添加了其他香料，酒精濃度更低，而且只用於烹飪，不適合飲用。料酒壹般用於烹調肉類、家禽、海鮮、蛋類等動物原料。當它與其他調味料壹起添加時，可以增加食物的風味，去腥解悶，有利於鹹味和甜味充分滲透到菜肴中。但是做素菜的時候不需要料酒。做菜時不要放太多料酒，以免料酒味道太濃，影響菜本身的味道。
9.辣椒有香味，刺激性和刺激性。壹般加工成辣椒或辣椒絲，有去腥提味的作用。胡椒可分為白胡椒和黑胡椒。黑胡椒辛辣刺鼻，常用於烹制風味濃郁的紅肉菜肴，如黑胡椒牛柳。白胡椒辛辣但溫和，通常用於去除家禽和魚類食物的臭味，或給湯增加味道。無論是黑胡椒還是白胡椒，都要避免高溫油炸，最好在菜或湯快熟的時候加壹點。辣椒可以密封存放在陰涼的地方，但不宜存放過久，以免香味揮發。
10，花椒居“十三香”之首，氣味清香，可用於鹵菜、燴菜、配菜等菜肴。四川人把辣椒作為主要調味品之壹，創造了以其辛辣和美味聞名於世的川菜。花椒常被用來配制鹵湯、腌制食品或燉肉，有去腥增味的作用。做菜的時候，在鍋裏的熱油裏放幾個辣椒，然後炒菜，味道會更香，而用它做涼菜會更爽口，更開胃。