娃娃魚的常見做法:
1，奶湯娃娃魚
風味特點:原汁原味，娃娃魚味醇厚，奶湯鮮美。
主料輔料:1。取刮下的娃娃魚700g(活體2kg左右)，改刀1cm。見盒子，以備後用。
2.礦泉水或純凈水1500g，雞粉20g，味精7.5g，蒜瓣50g，鹽適量，姜20g，雞油20g，糖適量。
烹飪方法:1。在幹凈的平底鍋中加入油，中火加熱。當油加熱到五成時，將蒜瓣和生姜放入鍋中翻炒片刻，然後將魚料快速倒入鍋中。魚緊的時候，加入礦泉水，轉高火調湯。當湯汁呈乳白色時，撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其他調料。
2.菜品:調料靜置3分鐘，撇去浮沫，倒入雞油，放入準備好的容器中。
也可以每個人每個容器重新包裝，最好有底漆。
2.紅燒娃娃魚
風味特點:色澤紅亮，綿軟適口，湯汁濃郁，風味獨特。紅燒娃娃魚是周琴的壹道名菜。相傳，唐代著名詩人李白，其詩才華橫溢，文質彬彬。《龍溪誌》載:“幼時難，從家到西域，再到天水。”何嘆為謫仙，唐玄宗時言，祭翰林白並贊此菜美味，飲酒鬥酒，以播京兆聞名。
主要材料和附件:
1，取刮下的娃娃魚350克(活體約1斤)，然後用刀切成長方形塊。
2.冬筍150克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、蔥20克、蒜瓣20克、姜片10克、鹽10克、醬油50克、雞粉10克。
烹飪方法:將炒鍋坐在大火上，加入植物油加熱，放入魚塊，炸至金黃色，撈出控油，將冬筍換成1 cm見方的塊，油後撈出控油。將原鍋脫脂，大火加熱，放入熟豬油25g，再放入蔥、蒜瓣、姜片使其起味，然後將魚、冬筍翻面，放入料酒、醬油、鹽、糖、雞湯，燒開，然後將鍋移至文火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。魚熟了，把鍋移到大火上，加入雞粉。
關鍵技術:a、魚塊用醬袖浸泡10分鐘，然後煮熟；b、不勾芡，中火至2/5時加入雞粉，即可上桌。c、保鮮娃娃魚最好用來紅燒。
3.燉娃娃魚
風味特色原汁原味，湯汁鮮美。
主料和輔料
材料:壹條活的大鯢(約1500g)。
材料:菜心2顆，水發香菇20g，火腿15g，水發玉蘭片15g，雞腿2只。
調料:精鹽6g，紹興酒10g，味精2g，花椒1g，蔥25g，姜15g，豬油20g。
烹飪方法:
(1)將娃娃魚宰殺，用開水焯壹下；去皮去內臟，洗凈，換波紋塊，雞腿用清水浸泡，洗去血沫。
(2)炒鍋大火，放入豬油，燒至五成熱，放入蔥(10g)、姜(5g)、魚塊，煮紹酒，煸炒，然後倒出，撈出蔥、姜，沖洗幹凈，放入湯盆，放入雞腿、火腿、香菇(65438+)。揭開蓋子，取出蔥姜和雞腿，用煮熟的大白菜裝飾。這道菜也可以直接用小火煨。
4、巨寶湯
風味特點:魚肚酥，魚肝軟，魚腸韌滑，味道奇特。
主要材料和附件:
1，原料:100g娃娃魚內臟，魚腸洗凈均勻打成小結，魚肝和魚肚切成與魚腸大小相同的條狀，洗凈備用。
2.輔料:白靈菇片50g、黨參10g、茴香3g、料酒10g、熟豬油30g、白糖10g、水澱粉30g、蔥20g、蒜瓣20g、姜片10g、鹽65438。
烹飪方法:將魚內臟用料酒、鹽、雞粉、蔥、姜、蒜腌制10分鐘，放入砂鍋中，砂鍋中加入濃湯，加入其他輔料和適量的水，用武火燉10分鐘，改為文火燉20分鐘，去掉其他成型輔料(白靈菇)，去掉浮沫和勾子。
工藝關鍵:魚內臟壹定要清洗幹凈，然後用清水長時間浸泡。清水泡的時候要加壹點白醋，魚腸要仔細打結。
大鯢進階練習:
5、金湯娃娃魚(又名金巨杯)
風味特征:色澤金黃，口感濃郁。
主要材料和附件:
1.原料:取吊洗幹凈的大鯢350g(活體約1 kg)，平均切成20片。碎片越均勻越好。剪下來備用。
2.輔料:自制南瓜醬250g、熟豬油20g、白糖10g、水澱粉30g、蔥20g、蒜瓣20g、姜片10g、鹽10g、雞粉1000g、植物油1000g。
烹飪方法:將鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片加入20條大鯢10分鐘，坐在炒鍋上大火，加入植物油加熱，放入魚油取出控油。在鍋裏加入雞湯，煮沸。加入魚的成分，鹽和糖。燒開後，將炒鍋移至文火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。待魚熟後，加入南瓜醬和熟豬油，用水澱粉勾芡，放入蒸杯中即可食用。
關鍵技術:放南瓜醬之前壹定要把魚煮熟。這道菜也可以用鮮魚做。
6.冬蟲夏草蒸娃娃魚
風味特點:請把湯做得濃郁，肉做得嫩滑。
主要材料和附件:
1.取吊洗幹凈的娃娃魚350克(活體約1 kg)，最好連同娃娃魚或魚背上的肉平均切成20塊。
2.上等紅棗10，冬蟲夏草(或冬蟲夏草)10，寧夏枸杞20，上等高慶湯750克，鹽10克，雞粉10克，姜片10克，白糖10克，蔥20克，蒜瓣。
烹飪方法:將好吃的娃娃魚料放入鍋中煮熟，撈出備用。準備帶蓋的氣杯，每個杯中放兩塊魚料，然後依次放入紅棗、冬蟲夏草、枸杞、姜片，將高湯放入每個杯中，用帶蓋的蒸鍋蒸20分鐘，取出每個杯中的姜片即可食用。
關鍵技術:這是壹種大鯢藥膳的制作方法。最好用現在殺的娃娃魚原料，腌制的蔥蒜壹定要挑出來，不要壹起蒸。
7、湯娃娃魚藥膳
風味特色:這種做法主要是喝湯，娃娃魚配中草藥做成藥膳。不僅湯汁濃郁，鮮美可口，而且味道和營養都是最好的。這種魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽。女士們吃了它也可以保持美麗。大鯢頭爪燉湯，健胃理氣，祛風除濕，是老年人最好的滋補品。
主料輔料:大鯢、老母雞、姜片、大蒜、枸杞子、天麻、冬蟲夏草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。
烹飪方法:
1.先用調味好的姜、蒜、花椒將老雞蒸上五個半小時，再加入天麻、冬蟲夏草、枸杞、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬制壹鍋濃湯。
2.娃娃魚將魚身上的粘液洗凈，切去內臟清洗幹凈，切成小塊，用姜、蔥、蒜、鹽腌制30分鐘，加入瓦罐裏的濃湯裏，用小火在瓦罐裏燉上兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。
8、鮑魚醬扣娃娃魚
風味特色:這道菜借鑒了鮑魚汁扣遼參的做法。拿娃娃魚和冬瓜的手掌做壹道菜。
主料輔料:1娃娃魚爪子、500g冬瓜、15g蔥段、5g姜片、2g陳皮、15g料酒、5g貝肉粉、15g鮑魚汁、5g鹽、400g湯、65438水產粉。
烹飪方法:
1.將娃娃魚的手掌放入沸水鍋中焯3分鐘，然後撈出瀝幹，再放入六成熱的油鍋中，炸至表皮發緊，再撈出瀝幹。冬瓜切塊，籠蒸30分鐘後取出搗碎備用。
2.將娃娃魚掌放入高壓鍋中，放入湯汁、鹽、蔥、姜、料酒、陳皮，大火壓蓋6分鐘左右，取出放入盤中，濾出鍋中原汁備用。
3.在另壹個鍋裏加熱油。加入冬瓜，炒香。倒入過濾後的汁，再加入鮑魚汁、扇貝粉、鹽，用生水粉勾芡後倒入蔥油，攪拌均勻，倒在鍋中的娃娃魚掌上。
9.不要燒娃娃魚
風味特色:這道菜借鑒了澳門海底撈的吃法，以大鯢肉、鹿茸、人參為原料，質嫩湯醇。
配料及輔料:大鯢肉250克，紅棗10克，龍眼肉5克，保鮮人參1克，玉竹2克，鹿茸1克，鹽8克，雞汁8克，湯1000克。
烹飪方法:
1.將大鯢肉切成大片，放入盤中。
2.砂鍋加湯，加入鮮人參、鹿茸、紅棗、龍眼肉、玉竹，小火煨約10分鐘，再加鹽、雞汁，與娃娃魚肉片同食。
10，巴別娃娃魚
風味特色:貴州菜屬於它。菜很好吃。相關食材:海鮮、海鮮。這道菜湯香，魚肥嫩，營養豐富。可以單獨和米飯壹起吃，作為米線或者面條的澆頭特別好看。
配料和輔料:大鯢...750克水發蘑菇...50克生雞肉...100g。
蒜瓣...10丁香豬油...100克料酒...50克。
麻油...5g醬油...25克熟火腿...50g。
洋蔥...............................................................................................................................................................................
瑤柱(扇貝)… 25克胡椒…2克蝦…50克。
750克庫存。
烹飪方法:
1.把娃娃魚放進有蓋的桶裏，用開水沖壹下，馬上蓋好桶，把魚燙壹下。然後用刀刮洗魚身上的粘液，開膛洗凈。
2.將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊；將雞肉切成小塊，放入開水鍋中待用。三
3、用溫水將蝦徹底切成兩段；將瑤柱放入小碗中，加少許水，籠蒸10分鐘；火腿、厚樸分別切片，香菇切片，蔥切粒。
4.鍋置火上，放入豬油燒熱，放入蒜瓣炒至黃色，再放入娃娃魚、扇貝、火腿、雞肉、玉蘭花片、香菇、蝦仁，翻炒幾下，立即放入料酒、鹽、醬油，放入大碗或蒸鍋，分別放入八個扇形圖案的八種食材，中間放主料，最後沖入湯中(用。