餅皮月餅食譜及做法文章1材料
全蛋液50g，糖20g，轉化糖漿(或蜂蜜)30g，植物油50g，低粉200g，泡打粉2.5g，小蘇打1.2g。
壹種雞蛋皮月餅皮的制作方法
1、50g全蛋液和20g糖攪拌至糖融化。
2.加入轉化糖漿(或蜂蜜)並混合均勻。
3.加入食用油，攪拌均勻。
4、低粉、泡打粉、小蘇打，混合過篩到蛋液中，抓捏成球，分成8份，用保鮮膜蓋好。
5、餡料40g左右，包餡定型，烤箱180度，20分鐘左右。表面上色後，可以刷壹次蛋液。
餅皮月餅的制作與實踐2。材料
材料:白面粉100克，鴨蛋黃2個，豆沙餡300克。
輔料:白糖漿:20g，堿水:少許，原油:適量，雞蛋:2個。
第二，實踐
1.將白糖漿、堿水、毛油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉、白糖漿、堿水、原油的比例依次為5:4:1.4:1。
2.將拌好的面條做成同樣大小的小面團，卷成餅備用。
3.將豆瓣醬揉成小圓餅，裹上鴨蛋黃，裹緊成餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.準備壹個木制的月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出。
6.用雞蛋調蛋液，3個蛋黃1個全蛋的比例備用。
7.將月餅放入烤盤，用刷子刷壹層調好的蛋液，放入烤箱。
8.烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
農歷八月十五中秋節的飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡曾以壹句詩贊美月餅，“小餅如嚼月，內有酥，內有餡”，由此可見宋代的月餅已有酥油和糖餡。在元代，據說人們利用贈送月餅的機會在月餅中攜帶壹張紙條，約定在8月15日晚上，同時采取行動，殺死並趕走蒙古“韃靼人”。在明朝，中秋節吃月餅的習俗變得更加普遍。明沈浜《萬部雜註》載:“尋常百姓家的家具是壹種月餅子，大小不壹，名曰月餅。”
《議事錄》說:“八月，宮中賞海棠玉簪花。從農歷正月初壹開始，就有賣月餅的，到了十五，家家戶戶都提供月餅，瓜果。如果還有月餅剩下，要收在幹燥陰涼的地方，年底分開用，叫團圓餅。”元明以後，中秋節吃月餅送人的習俗日益盛行，月餅有了“團圓”的象征意義。從清朝到現代，月餅在質量和品種上都有了新的進步。不同的原料、制作方法和形狀使月餅更加豐富多彩，形成了京味、蘇味、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是獨特的節日食品，也是四季都有的精致糕點，深受人們的喜愛。
月餅壹詞最早見於南宋吳的《梁璐夢》。當時的月餅是菱形的，與菊花餅、梅子餅、五仁餅並存，而且“隨時供應，隨叫隨到，不錯過顧客”。可見這個時候的月餅不僅僅是中秋節才吃。至於月餅壹詞的由來，無從考證。但北宋著名學者蘇東坡留下了“小餅如嚼月，酥中有飽”的詩句，這可能是月餅名稱的由來，也是其做法的依據。
從明朝開始就有很多關於月餅的記載。此時的月餅是圓形的，只在中秋節吃，是明代流行的中秋節的主要供品。《帝都風光略》雲:“八月十五，祭月，果餅圓。”“家月光設在月亮上，對著月亮祭拜，然後燒月光紙，撤回供給，分散的家庭就結束了。月餅結出果實，親戚反哺，餅徑兩尺。
月餅象征著團圓，應該始於明朝。如果我們看看明代有關月餅和中秋民俗的資料，應該可以看到月餅團圓的歷史軌跡:中秋節過後，全家人會圍坐在壹起，分享月餅和水果(月亮的祭品)。因為月餅也是圓的，是壹家人共享的，所以逐漸形成了月餅代表家人團聚的寓意。
據民間傳說，慈禧非常喜歡吃月餅。但因為“月餅”和“月子病”的音接近，慈禧是女的，覺得不雅，就改名叫“月亮菜餅”。中秋節，慈禧年間，是個大日子，有三天。8月14日是“迎月”，8月16日是“送月”。這三天是中秋節。
餅皮月餅食譜及做法3 1:將軟化的黃油放入容器中，加入糖，用電動打蛋器打，不追求打發的效果。
2:加入全蛋液，繼續打勻。
3.將面皮粉、奶粉和小蘇打壹起過篩，用刮刀攪拌均勻。
4.將所有材料混合成面團，不要太用力揉搓。
5:將面團均勻分好，餡料也相應分好。
6:不用像其他月餅壹樣包餡。把皮分成兩部分，壹部分放在模具底部，放入餡料。
7:另壹半壓扁扣在上面，然後邊緣壓緊，頂部壓平，這樣填充物就不會露出來了。最後用小壹點的月餅花片壓上圖案，就OK了。
8:放入預熱好的烤箱，170度上下加熱20分鐘，烤至表面金黃即可。
9:烤好後，月餅會壹個個滑出。當然，如果妳的模具不夠好，在月餅進入模具前刷壹層油是明智的。