說到補充營養，雞蛋是我們每天必須保證吃的東西。雞蛋含有多種營養元素和有益成分，對增強體質、提高機體抵抗力有很好的作用。我要給大家介紹的不是雞蛋，而是鵪鶉蛋，大小不到雞蛋的三分之壹，但營養卻比它高12倍。
鵪鶉蛋體積不大，但在健腦益智、明目養眼、促進發育、補鈣壯骨等方面都有很好的滋補作用。同時，鵪鶉蛋還具有通絡活血、補氣強身、促進新陳代謝、延緩衰老等作用。男女老少吃了都受益匪淺。
今天給大家帶來的是醬香啤酒燉鵪鶉蛋，鹹香可口，軟糯有彈性，多吃也不會膩。拌飯用的湯很好喝，不浪費，而且每次做出來都不會和家人分享。
菜名:醬香啤酒燜鵪鶉蛋
所需成分:
生鵪鶉蛋壹斤，啤酒壹罐，冰糖五顆，蠔油適量，桂皮壹塊，生抽適量，老抽少許，蠔油適量，豆瓣醬適量，八角壹個，香葉兩片，食用油適量，熟白芝麻適量，姜壹小塊，蒜三片。
烹飪過程:
1.將生鵪鶉蛋用清水洗凈，除去蛋殼表面的雜質，然後將姜和蒜分別去皮，姜切成塊，蒜切成蒜末備用。
2.準備壹個鍋，盛適量冷水，將生鵪鶉蛋放入鍋內，蓋上鍋蓋，用火將蛋煮熟。先用武火將冷水燒開，然後轉中火，煮六七分鐘。過了時間，先把火滅了，不用開蓋燜兩分鐘。
3.用漏勺將煮熟的鵪鶉蛋取出，放在水龍頭下用冷水沖洗幾次，然後取壹盆冷水，將鵪鶉蛋在水中浸泡三分鐘左右。
4.剝去充分冷卻的鵪鶉蛋殼，然後用水沖洗殘留的碎屑。控制水分後，用刀在每個鵪鶉蛋表面劃壹個花刀備用。
5.將炒鍋放在爐子上，倒入適量的食用油，加熱至七成熱，然後將姜片、蒜末、八角、香葉放入炒鍋，炒出調味食材，再放入適量豆瓣醬翻炒。
6.鍋中豆瓣醬炒勻，炸油後，將冰糖粒放入鍋中，用小火翻炒冰糖粒，再煮壹到兩分鐘，炒出質地順滑、略呈深褐色，再放入鵪鶉蛋翻炒上色。
7.將適量的醬油和蠔油依次加入鍋中，然後倒入少量的醬油，將壹整罐啤酒倒入鍋中，將鍋中的醬料用中火煮至沸騰，再轉小火慢煮。
8.燉15到20分鐘左右。鍋裏的湯大部分蒸發後，每個鵪鶉蛋都已經充分入味了。開大火，翻炒，收汁。湯汁濃縮到前四分之壹時關火。
9.將煮熟的鵪鶉蛋放入容器中，在上面撒壹些煮熟的白芝麻作為點綴。
烹飪技巧:
1，不管是煮鵪鶉蛋還是煮雞蛋，很多人都會掌握不好煮的時間，要麽是雞蛋煮的時間太輕，內部蛋黃還是苦的，要麽是蛋白膨脹破殼太厲害。想要煮出成熟漂亮的水煮蛋，有幾點要記住:第壹是冷水煮；第二是烹飪時間壹般不超過十分鐘；三是煮好後不要急著拿出來，而是用開水的余溫再加熱壹會兒。
2.鵪鶉蛋體積小，蛋殼薄。煮過之後蛋白質很嫩。剝的時候不小心會把鵪鶉蛋剝了，影響美觀。在剝蛋殼之前，壹定要用冷水將鵪鶉蛋充分冷卻，然後借助空容器將鵪鶉蛋充分搖勻，讓蛋殼自然碰撞開裂，這樣再去殼就容易多了。