排骨飯是砂鍋飯裏的代表作，也是“先煮飯後放料”煮法的代表。這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。
原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
調料：鹽、油、醬油、姜、蒜。
做法：
1.大米和糯米洗凈，加水煮至七成熟。
2.姜、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟，放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上，再壹同煮熟。
Tips 排骨先焯壹下水再燒味道更好。大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠，加多加少據各人愛好。另外這道飯尤其適合用砂鍋煮。
三色排骨飯
簡介
類別：快餐/主食 健脾開胃食譜 營養不良食譜 青少年食譜
工藝：炒 口味：甜鹹味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：飯菜合壹，排骨軟爛，飯香味美，鹹鮮適口。
主料：米飯(蒸)200克 豬排骨(大排)300克
輔料：胡蘿蔔35克 青椒35克 雞蛋50克 生菜（團葉）20克
調料：料酒15克 醬油10克 糖色10克 大蔥30克 姜20克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)5克 植物油100克 大蒜（白皮）10克
烹飪方法
1. 將排骨剁成段；
2. 胡蘿蔔、青椒切小丁；
3. 排骨入沸水鍋中焯透撈出；
4. 蔥洗凈切段20克、末10克待用；
5. 姜去皮洗凈切片10克、末10克待用；
6. 勺內加油30克，放蔥段、姜片熗鍋加料酒、醬油、鮮湯、糖色；
7. 下入排骨、加精鹽2克用小火燜至排骨熟爛；
8. 勺內加油30克，倒入攪散的蛋液炒成碎片出勺；
9. 勺內另加油，放入蔥、蒜末熗鍋，下入配料丁炒熟；
10. 倒入米飯，炒好的蛋片及余下精鹽炒透至熟，出勺裝盤；
11. 將生菜葉放在飯上，放上燜熟的排骨；
12. 勺內燜排骨的原汁加味精收濃，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，澆在排骨上即成。
制作提示
1. 事實上，燉排骨是比較費時的；
2. 吃壹次不合算，不如多做壹些排骨，可以吃兩三回；
3. 第二次再吃時就少事多了。
香菇排骨飯
香菇排骨飯（Rice with Spare Ribs and Black Mushrooms）
制作
·泡發香菇。
·水開後，把排骨焯下水燙過，洗掉血沫。
·接入清水，剛沒過排骨即可。放入兩片姜，兩勺料酒。中火煮開後小火慢燉大約40分鐘，加上合適的鹽再煮七八分鐘。
·排骨放入大米（糯米）中，加入香菇，然後按蒸米飯所需要的水量倒入排骨湯。
·蒸鍋水開後放入排骨飯。如果有米酒，撒入半勺會很香的。
·中大火蒸
無花果排骨湯
材料：（4人份）無花果8大個排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。
調味料：鹽1－2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。
作法：
1、把無花果洗幹凈，切成約1指般大小，和用熱開水燙過的排骨肉、枸杞、陳皮壹起放進較大的鍋中，註入12杯水，用大火煮20分鐘至沸騰，再調成中火，續煮1小時。
2、待無花果煮爛，肉也煮軟，即用鹽調味，盛在碗中飲用，排骨肉取出，切成適當大小，蘸混合調味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。
重點：
1、這道食譜，不但能治療面皰，還能滋潤喉嚨，使聲音更加悅耳，也可緩解壓力。
2、將曬幹的無花果2－3個，與米飯壹起燜煮食用，能長保音色圓潤。
3、如果心情郁悶，或者患歇斯底裏癥狀的人，壹周食用添加無花果的食譜2－3回，很快即能治愈。
排骨鹹鴨蛋煲仔飯
原料：肋排 豆豉 米 鹹鴨蛋1個 料酒 醬油 糖 鹽 雞精 澱粉 蔥姜蒜 幹紅辣椒
做法：
1,排骨洗凈用1勺料酒1勺澱粉腌半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;
2,炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然後將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘（七八分熟）；
3，煲裏放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快幹時將排骨及鹵放在壹半米飯的上面，另壹邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。