在中國，秋刀魚壹般分為兩季。北方:壹個是春季的禁漁期，壹個是秋季的禁漁期。南方:壹個是春季的禁漁期，壹個是冬季的禁漁期。
但在早春時節，無論是南方還是北方，秋刀魚都是臨近產卵期，體內積累了大量的營養物質。除了各種氨基酸和其他營養物質，秋刀魚的身體也很結實很肥，當然魚肉也很肥。
所以開春後的秋刀魚無論是營養還是口感都無可挑剔。妳不妨抓住機會，趕緊嘗嘗！
不過這個時候帶魚雖然好吃，但並不是每壹條都是品質最好的。所以，我們在購買帶魚的時候，應該是可以選擇的。想吃好帶魚，總教妳學會“5忌”，實用簡單。
“壹忌”:不買黃海帶魚和進口帶魚。
在中國，有很多帶魚產地，如浙江舟山、渤海灣、黃海等。根據每個產區的水環境、地理條件、氣候不同，這些海域的味道也不壹樣。
其中渤海帶魚和舟山帶魚好吃，最美味。但近年來，由於渤海灣漁業資源枯竭，帶魚產量很少。
所以渤海灣帶魚價格壹路飆升。我們在渤海灣很難吃到真正的帶魚，即使有，也很貴。壹兩百元壹斤，都是很常見的價格。
然而，黃海的帶魚正好相反。黃海的帶魚比較大，魚肉也很厚，而且和其他海域的帶魚相比，肉比較肥。同時，它的魚骨中夾雜著壹些堅硬的關節，常被懂行的人稱為“沈石”。所以，在口感上，黃海帶魚是這些帶魚中最差的。
另外，進口帶魚也是如此。魚的腥味很重，但是魚的鮮美味道很淡。總之就是不好吃。
所以要吃好帶魚，最好不要買黃海帶魚和進口帶魚！
“兩忌”:不要買黃眼睛的帶魚。
帶魚根據眼睛的顏色可分為黑眼和黃眼。但是，黑眼睛帶魚比黃眼睛帶魚好吃。
黑眼帶魚，魚肉更加細嫩，腥味更小，鮮味更突出。尤其是舟山海域的黑眼帶魚，被譽為“極品帶魚”。
對於這種旗魚，最適合的烹飪方法是蒸和燉。不需要額外添加調料，只需要鹽和蔥、姜、蒜就足以激發其鮮美細膩的口感。
黃眼帶魚多為厚皮、厚魚、厚柴，腥味重，鮮味淡。味道和黑眼帶魚差遠了。
所以，吃好帶魚，不要買黃眼帶魚，買黑眼帶魚。但是，如果買錯了，不要扔掉。炒壹下會更合適。因為它的魚皮比較厚，煎的時候不容易粘鍋，煎的時候也不容易破皮。更重要的是，油炸可以稍微阻隔它的腥味。
“三忌”:不要買眼球塌陷渾濁的帶魚。
俗話說“眼睛是心靈的窗戶”，看眼睛是辨別帶魚好壞最直接的方法。除了黃眼睛和黑眼睛的區別，我們還可以這樣看。
新鮮帶魚，眼球飽滿，且光亮有光澤；
陳腐的帶魚眼球塌陷，看起來霧蒙蒙的，壹片泥濘。
所以，吃帶魚好，壹定不要買眼窩凹陷渾濁的帶魚！
“四忌”:不要買身上有銀脂脫落的帶魚。
帶魚體表有銀白色的銀鱗，其實是壹種脂肪，也叫“銀脂”。帶魚體表這層銀油脂越多越完整，帶魚就越新鮮。反之，說明帶魚不新鮮。
所以我們在挑選帶魚的時候，壹定不要買掉了銀脂的帶魚！
但是買帶魚回家做菜，很多人認為這層銀油脂就是帶魚腥味的來源，會處理掉。其實這也是不對的。
因為這層銀脂富含不飽和脂肪酸，甚至比帶魚還要豐富。所以這層銀油脂是刮不掉的，做飯的時候要留著。
“五忌”:不要買肚子完全破了的帶魚。
眾所周知，帶魚最新鮮，腹部完好，無破裂。但是帶魚出水後馬上就死了，有些不能馬上賣，要采取壹些措施保證其新鮮度。
所以帶魚最好腹部完整，沒有破裂。即使是輕微破損，也是正常的。但是，如果帶魚的肚子全破了，證明可能是不新鮮了，就不要買了。
特別是如果魚的內臟也有損傷，就更不能買了。這樣的帶魚肯定不新鮮。