第壹，紅燒豬蹄
原材料:
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1湯匙，海山醬(壹種五味甜辣醬，其原料多為五種香料，糖、醋、辣椒醬、澱粉等。)1/4茶匙。
制作:
1.豬蹄切塊，用水焯水後撈出。
2.將豬蹄、花生、香料壹起煮15分鐘。
3.將煮熟的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
二、洋蔥燉豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
制作:豬蹄去毛，洗凈，用刀切開；將蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加適量水和少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。
三、紅燒豬蹄
原料:豬蹄750g。
調料:鹽和蔥13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
制作:
1.豬蹄刮凈洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
2.用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。
四、豬蹄冬瓜香菇湯
藥材:紅棗30g，黃芪12g，枸杞12g，當歸5g。
原料:豬前爪1個，絲瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，鹽少許。
制作:
1.香菇洗凈，用軟水浸泡，去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.將豬前蹄洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，將黃芪、當歸放入過濾袋中備用。
3.將10杯藥材、豬蹄、香菇、姜片、水放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至肉熟爛(約1小時)，再放入絲瓜、豆腐5分鐘，最後加鹽調味即可。
五、大蹄烤海參
材料:海參750克，豬蹄2只。
調料:植物油800g(實際用量50g左右，熟大油100g，姜和醬油15g，料酒25g，蔥姜油和鹽20g，白糖50g，味精5g，蔥25g，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1。
制作:
1.將豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水浸泡，撈出控幹水分，放入植物油七成熱的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後，用直刀切成兩半備用。
2.用炒勺將蔥、姜翻炒，在料酒、醬油中加入味精、雞湯、鹽、糖。將勢放入炒勺中，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，再用小火煨熟，放入盤中。挑出蔥姜，取出涼席，將海參放入勺子中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥姜油。
六、鹵水豬蹄
將豬蹄剁碎，用開水抄起，洗凈血沫，放上壹鍋涼水，放入豬蹄，加入生抽、料酒、精鹽、老抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每種香料只放壹粒)，大火燒開，慢燉至軟。爛！糯！無話可說！再煮八個雞蛋，去皮，加入剩下的湯，煮十分鐘，泡壹晚，早上就有鹵雞蛋了。這種湯可以用香料和調料重復使用。這是壹種很好的鹽水汁。
七、紅烤豬蹄
材料:肥豬蹄四只，洗凈發根，沸水焯去血水，撈出放入寬水中，加入鹵汁、黃酒、糖，小火煮沸，燉至熟，撈出去骨，盡量保持豬蹄完整，拆解後備用。做法:將豬蹄均勻抹上醬油，放油鍋中晾幹，炸皮至糖色固定。然後在另壹個油鍋裏把蔥姜炒熟後，放入豬蹄中，加入兩勺料酒，在沒有原料的高湯裏加入兩勺冰糖或白糖，煮沸取汁。小心翼翼地把豬蹄從大盤子裏撈出來，把剩下的汁倒在上面。
八、豬蹄醋
壹只豬手，壹小塊老醋，壹塊老姜，幹辣椒，醬油，壹整粒蒜米，糖(冰糖更好)
1.豬手去毛，切塊，水煮去血，洗凈。
2.將姜切成大塊，拍平。和豬手壹起炒(無油)。開始泛油時加入蒜米(全谷物)、3-4條幹辣椒、少許醬油和半根醋燒開。
3.所有材料加水，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸就加醋。
九、冰糖豬蹄花生
1.豬蹄用開水洗凈，花生用冷水泡軟備用。
2.將八角、桂皮放入熱鍋中，先用油炒香，再放入姜、蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，看蒸汽流盡，放入醬油翻炒至紅色，再放入冷水，即使豬蹄不蓋鍋，蓋上鍋蓋，燒開。
3.水燒開後，打開鍋蓋，加入適量冰糖，可以略多，視口味而定。(對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。)然後加鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子，小火燉壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點涼水。
4.最後開鍋觀察準備出門，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟。然後，開大火收湯。當湯又濃又紅的時候，就可以出鍋了。
十、豬蹄黃豆湯
材料:豬蹄500克，黃豆50克。
調料:姜、蔥花、鹽
練習:
1.將豬蹄放入沸水中洗凈。將大豆在水中浸泡壹會兒。
2.將黃豆、豬蹄、姜片放入高壓鍋中煮20分鐘。
3.加入蔥花調味即可食用。
十壹、黑豆豬蹄
材料:兩只豬蹄(切成8小塊)，三顆黑豆，兩三片姜。
步驟:先將豬蹄用水煮開，瀝幹水分。然後將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉三個小時，再加入適量的鹽。
十二、花生燉豬蹄
原料:花生200克，豬爪2個，鹽，蔥，姜，黃酒。
做法:將豬爪、豬毛去掉，洗凈，用刀切開，放入鍋中，加入花生、鹽、蔥、姜、黃酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟透。
豬蹄:1000g
食材:洋蔥:15g；生姜20克；大蒜:10g；幹辣椒:3-5克；花椒:6-8克；大料:4-6克；香葉:3克；肉桂:6-8克；料酒:20g雞精:3-8克；白胡椒:3-6克；醬油:(壹定是醬油)15-20g；鹽:合適
豬蹄用冷水洗凈，然後放入大鍋中。水要蓋過豬蹄，煮5 _ _-8分鐘後撈出，去掉血磨和血腥味，再放入肉湯，壹次壹定要夠，大概:2500 _ _ _ _ 3500 ml水，然後放蔥..加醬油是為了提味和好看。用小火燉180 _ _ _ _ 210分鐘，然後加入適量的鹽，再用小火燉20 _ _ _ 30分鐘，看湯是不是快喝完了，豬蹄就燉好了。出鍋後加入雞精和白胡椒。...
壹片美容美顏，加了營養油但又不油膩的美味。
醬豬蹄的做法
沸水中煮10分鐘，倒出洗凈。
再燒半鍋水，鍋要大到能過豬蹄。
水裏放兩個蔥壹個姜，姜要用刀剁碎。
加入五片香葉，壹片肉桂，四顆八角，十把胡椒粉，或者壹包五香粉。
加十勺雕花黃酒(勺子給大家喝湯)
加入豬蹄，小火燉3小時。
如果妳用高壓鍋，20分鐘就可以了。
煮好後，瀝幹水分備用。
炒鍋裏放壹勺糖，中火冒煙。在這個過程中，把糖壓平，使其焦而不糊。
加入兩碗原湯，融化備用。
炒鍋洗凈，加少許油，趁熱加五勺醬油，待香後加糖汁，放入豬蹄，加五勺雕花黃酒。壹點雞肉水晶。三勺糖。湯幹了就可以出鍋了。
紅燒豬蹄的做法
菜名燜豬蹄
川菜
特點味道濃郁適口，肥而不膩。
原料:豬蹄750克，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，花椒5g，冰糖50g，湯1300g。
制造工藝
(1)將豬蹄刮幹凈，剁去爪尖，對半切開，用水煮透，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
(2)用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉，將湯燒開，撇去浮沫，豬蹄用大火上色後，移至小火燉，收濃汁。