說起2022最火的街頭 美食 ，想必經常刷抖音的人都知道！不是臭豆腐，更不是脆皮五花肉！那是有著“龐臭”之稱的鹵肥腸！肥腸，臭豆腐，螺螄粉是近幾年各大網友評出最“最臭”的 美食 。最近的互聯網又把鹵肥腸推上了熱搜！某某地方的人因為鹵肥腸好吃被炒出了天價，居然“壹斤肥腸售價120塊錢”！簡直就是刷新了我對鹵肥腸的認知。雖然豬大腸是非常臭的食材，但是喜歡吃這個味道的就覺得它特別的香，就像臭豆腐壹樣，聞起來臭吃起來香壹個道理！豬大腸的做法非常的多，卻唯獨壹種做法異常地火爆！那就是“鹵”，鹵水肥腸壹直以來都是街頭上受歡迎的 美食 之壹，甚至還成了某個城市的打卡點。
最近網上有壹條熱搜刷新了我對鹵肥腸的認知，居然“壹斤鹵肥腸買出了120塊錢”的天價！究竟是何等美味居然有人願意出120塊錢買1斤鹵肥腸！經過我在網上多方面地了解，終於知道這鹵肥腸為啥能買那麽貴了！原因就是那鍋“鹵水”！沒錯，貴的不是肥腸，而是鹵水的味道。我就很好奇究竟是怎樣的壹鍋鹵水，居然能讓8塊錢壹斤的肥腸賣出天價！
經不起好奇心的我，終於聯系到我多年未見的鹵水大師！經過壹番討論（死纏爛打），終於讓我知道了這款鹵肥腸的秘方。就連老師傅都說：壹般鹵味店的老板給10萬塊錢都不肯買！就能看出這鹵水配方的價值了！所以這期，小廚就毫無保留跟大家分享這款網紅的鹵水肥腸配方，手把手教妳在家做出飄香百米的鹵肥腸！喜歡動手的妳。壹定不要錯過！
《鹵肥腸》——商業配方版
香料：幹辣椒35克，紅花椒25克，香茅草10克，香果20克，草果20克，小茴香15克，陳皮15克，桂皮25克，良姜10克，白豆蔻20克，八角20克，香葉10克。
調味料：老抽60克，鹽240克，味精50克，冰糖50克，雞粉10克，花雕酒50克。（冰糖100克炒成糖色）
詳細做法：
豬大腸最有效的清洗方法：
1.將豬大腸放入盤子裏，接著倒入100克澱粉，50克鹽，1小勺香油，用手反復搓10分鐘後。用清水反復沖洗3次，接著把豬大腸從裏到外翻過來，去除幹凈多余的油脂和異物後，再翻過來。豬大腸就處理幹凈了！
2.把處理幹凈的豬大腸放入鍋裏，倒入清水，放入姜蔥，料酒，開大火焯水3分鐘。接著把焯水好的豬大腸撈出，放入清水裏，清洗壹遍，瀝幹水分待用：
2.把八角桂皮，香葉等香料放入盤子裏，倒入適量的白酒，清水浸泡10分鐘後。
撈出瀝幹水分，放入湯料包裏，綁緊待用：
3.取個不銹鋼鍋，壹次性倒入7.5千克的清水，放入香料包，豬大骨3斤（不要也行，放了香味更濃郁）大火燒開後，改小火燉制1個小時。接著放入調味料煮壹會：
4.把處理好的豬大腸放入，小火慢慢鹵制60分左右。待豬大腸口感軟糯後，即可撈出：
烹飪小知識：
調好壹鍋鹵水可以用很長時間，但每鹵2次肥腸後，味道和顏色都會變淡的，這時要按照調味料的比例放入。保證每次鹵出的肥腸都香噴噴，味道適中。鹵好的肥腸撈出來後，要把鹵水重新煮開，放入陰涼處自然放涼，切記不要有冷水流入！這樣鹵水保存的時間越長，鹵出的肥腸的味道也就更濃郁。