材料:
蛋清6個，酒石粉1小勺，糖1 20g，牛奶1/4杯，香草精幾滴，低筋面粉90g，鹽1/4小勺。
練習:
1.把蛋清和韃靼粉放在鋼盆裏，不要碰任何油、水和蛋黃(否則不會發)。
2.蛋白用打蛋器打1分鐘後加入糖繼續打。
3.打6~7分鐘至濕發泡(即打蛋器拿起蛋白尖下垂)，不需要像海綿蛋糕那樣硬發泡。
4.移開攪拌器，加入牛奶和香草精，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻。
5.篩入面粉和鹽，攪拌均勻，攪拌均勻即可，不要攪拌太多。
6.將面糊倒入9英寸的空心圓形模型中，抹平表面。
7.烤箱190度烤25分鐘。表面有裂紋，輕微燒焦，壹有性就熟了。
8.用刀在模型周圍劃開，翻過來用力壹扔，蛋糕就掉出來了。天使蛋糕很硬，不會碎。
2“奶油草莓蛋糕”
基本材料
器皿:烤盤(12x25cm)1。
材料:
雞蛋2個(散)，糖35g，香草精幾滴，鮮奶1-2湯匙，低筋面粉25g，玉米粉25g，小蘇打粉1/4茶匙，鮮奶油材料，新鮮奶酪250g，鮮奶油1/2杯，糖30g，香草精幾滴。
練習:
1)烤盤上鋪烤盤紙，然後放入烤箱預熱到18度。
2)將25克低筋面粉、25克玉米粉和1/4勺小蘇打粉分別過篩，攪拌均勻，待用。
3)將新鮮奶油材料中的新鮮奶酪脫水至約180克..
4)將蛋黃和糖倒入幹凈的鋼盆中，用保溫水加熱至粘稠狀。
5)加入鮮牛奶和步驟2處理過的A料，充分攪拌均勻。倒入烤盤，180度烤12分鐘。
6)冷卻後將蛋糕從烤盤中取出。
7)用冰水冷卻打發鮮奶油起泡。之後，將糖分成8-9等份，慢慢加入，攪拌均勻。最後加入香草精，攪拌均勻。
8)將洗凈的草莓去蒂，只留下2-3個草莓做裝飾。
9)將步驟7處理好的淡奶油均勻的抹在蛋糕上，上面鋪上草莓。
10)放入冰箱冷藏20-30分鐘，用剩余的淡奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉，然後放入冰箱20-30分鐘。
註意:
海綿蛋糕在面粉中除了蛋黃，還使用了不粘玉米粉。用營養價值高的新鮮奶酪代替熱能高的鮮奶油，這樣可以減少熱量。再加上富含維生素C的草莓，這道甜品可以說是既美觀又營養。
總的來說，蛋糕的配方如下:低筋面粉500g，鮮雞蛋(帶殼)約1000g，糖500g，泡打粉10g，蜂蜜適量，水少許。
妳總能記住面粉雞蛋糖的比例1: 2: 1。
將雞蛋、糖、蜂蜜輕輕攪拌，靜置20分鐘，然後充分攪打(可以用攪蛋器——不銹鋼絲做的那種打蛋器，廚房商店和超市都有賣)，直到呈白色，體積膨脹三倍左右，筷子不掉下來。將面粉和泡打粉混合均勻，用細篩過篩，輕輕倒入打好的雞蛋泡中混合成漿狀。如果太粘，加壹點水。
準備壹個模具或者蛋糕紙杯(廚具賣的地方)，加入空白漿料，註意不要超過模具深度的壹半。可以在空白漿裏放壹些喜歡的東西比如葡萄幹、花生、小豆沙球(加熱不會產生水的東西)，然後放進烤盤裏。
烤箱預熱，220℃火200℃火，放烤盤進去。壹般需要10-15分鐘，直到表面膨脹，顏色為棕色。如果喜歡重油，可以在烘焙的時候倒點豬油或者花生油分兩次。
雞蛋打成蛋泡最好不用怕費力氣，這樣比較蓬松柔軟，不要太依賴泡打粉。