蝦醬是壹種儲藏發酵食品。在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，這使得它美味獨特。因為蝦含有大量的鈣，在發酵過程中會分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的吃法有很多種，生吃、清蒸、油炸、煎餅。下面介紹幾個簡單的自制方法，供大家交流。
蝦醬炒雞蛋:
食材:選用2大勺紫顏色的頂級蝦醬，不含雜魚。
餵食:2根大蔥用刀切成寸。4個雞蛋
調料:花椒油。味精
制作方法:雞蛋打勻，加入蝦醬和少許水，炒勻備用，鍋裏燒熱油，放入蔥翻炒，放入蝦醬和雞蛋，炒香，放入花椒油和味精。
火腿雞蛋蒸蝦醬:
材料:火腿丁，蔥花
制作方法:雞蛋打散，加入火腿丁，用蔥花水攪拌均勻，敷保鮮膜，籠蒸10分鐘以上。
蝦醬雞蛋餅:
鍋燒熱，蝦醬翻炒，放入蔥花、幹辣椒、蒜末，料酒翻炒，然後做餡煎餅。
蝦醬豆腐:
我壹般選擇白玉或者放心豆腐，因為現在市面上很多豆腐商家在加工過程中忽視了人民群眾的身體健康，添加了很多對身體有害的東西，比如大白、快，絕對是有害無益的。在青島，曾經有個孩子因為吃了臟豆腐而死，所以吃的健康是最重要的。。。
蝦醬壹般超市都有，或者市場上先磨好的蝦醬，回家就可以密封了。我基本上選擇威海的特色蝦醬。
調料:蝦醬、姜片、蔥花、大料、蔥花、香油、花椒油。
制作方法:將豆腐切成長4厘米、寬2厘米、厚半厘米的塊，鍋中放油，炒香，放入姜片、蔥花，炒香，放入適量蝦醬，小火炒至蝦醬味過，料酒加少許水，放入豆腐燒開，放入香蔥花、香油、花椒油，即可食用。
以下是幾種網上搜索的方法，供妳參考:
蝦醬鴿子
乳鴿2只，蝦醬1.5勺，蝦米1勺，蔥幹1勺，胡椒粉，醬油，糖，酒，水，鹽。先將乳鴿去皮洗凈，擦幹水分，用鹵汁將乳鴿擦勻備用；然後燒開鍋放油，將乳鴿放入熱油中炸至金黃色，取出瀝幹油；再次啟動油鍋，加入1大勺油，爆香蝦醬、蝦米、蔥段，將乳鴿放回鍋中，加入調料，蓋上鍋蓋，用小火煮20分鐘左右，取出，切塊，蓋回原形；最後用汁勾芡剩下的汁，澆在乳鴿表面。
韓國辣白菜
材料:大白菜5棵、蘿蔔2.5根、水芹菜300克、芥菜500克、小蔥200克、大蔥200克、生蛤蜊300克、生蝦150克、辣椒面3杯、大蒜5頭、生姜50克、蝦醬120克、黃花魚醬65440。
調味鹽和糖適量，鹽水1.5升，清水7升。
工作方法
1.生根大白菜。用9%的鹽水腌制，放入大桶或容器中時，使切開的壹面腌制整齊。用重物按壓，使其完全浸入鹽水中。
2.將酸菜洗凈，放入菜板或大筐中去水，大的對半切開，去根。
3.蘿蔔條裏的辣椒面染成紅色後，加入水芹菜、芥菜、蔥、蔥、蒜、姜、醬調味。如果不夠，用鹽和糖調壹下，然後把生蛤蜊放掉，拌出來。
4.把餡放在大碗裏放在酸菜葉中間，用大葉子包好放在壇子裏。把酸菜外面的葉子放在壇子上面，壓上幹凈的石頭。湯不夠的時候，把水燒開，加鹽或者醬調味。5.3周後，等待味道浸透。