註意
螃蟹肉質細嫩，蛋白質高，膏體黃，味道鮮美，所以大家都愛吃螃蟹，秋天吃。這就帶來了壹個很大的消費市場。
由於水稻生長期的限制，稻田裏的螃蟹通常只需要四個半月就可以收獲商品蟹，這就導致了商品蟹太小賣不出去的問題。上市的河蟹規格約100g，市場價每公斤僅30元。目前市面上黃金周銷量排名第壹的大閘蟹，“壹般最好的是22至325只母蟹或22至42只公蟹”，價格不菲，最便宜的也要賣到120元/500G。
為了讓稻蟹長到20%以上，賣個好價錢，養殖戶采取早期集約化養殖，即常規蟹移栽後放生。如果同時養稻苗，螃蟹的生長周期會增加到6個月。養殖的米蟹體重會增加20-30克，其價值會有很大變化。像這樣的兩只母蟹，40元可以賣到1斤。
為了從耕作中獲得最大的利潤，農民們花費了長時間的勞動和智慧來保證我們的飲食更有營養。而農民正常的努力，卻成了很多不法商販當作假冒偽劣產品使用的極品。為了獲得更多的收入，他們用米蟹當大閘蟹。
這些不法商販用“洗蟹粉”將稻田裏的20多只螃蟹清洗幹凈，然後戴上1元錢買的數字“防偽環”，戴在蟹腿上作為防偽標簽，再當大閘蟹賣。這種“蟹粉”，記者采訪水產行業研究人員後了解到，“蟹粉”和“蝦粉”都是工業原料——草酸。而且“洗蟹粉”的草酸含量可能比“洗蝦粉”高，毒性更大。
“洗”出來的普通米蟹確實和大閘蟹壹樣，但“洗”出來的螃蟹是危險的。吃“洗”過的螃蟹會對人體有很大的危害。“洗蟹粉”的主要成分草酸是壹種廣泛應用於工業領域的除銹劑。有漂白和還原作用，有壹定毒性。它的酸度是醋酸的壹萬倍。同時還含有蛋白酶，可以分解蛋白質，使人體的酸堿度失去平衡。過量攝入草酸也會導致結石。
:差異
1.中華絨螯蟹
大閘蟹是河蟹的壹種，學名中華絨螯蟹。在中國，它廣泛分布在從河南到珠江以北的漫長海岸線上，其中長江水系產量最大，味道最鮮美。壹般來說，大閘蟹是指長江水系的中華絨螯蟹。以前，大閘蟹在長江口沿岸水域繁殖，長成幼蟹後，逆著長江遷徙，生長在長江下遊的湖泊、河流支流。
大閘蟹的爪子用於覓食和抗敵，手掌內外邊緣密密麻麻長滿絨毛，故名中華絨螯蟹。雜食性動物，如魚、蝦、螺、蛤、蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲，都可以作為大閘蟹的動物飼料。
螃蟹含有較多的維生素A，有助於皮膚角質化。還可以為兒童佝僂病、老年人骨質疏松癥補鈣。我國南北沿海地區湖泊分布廣泛，其中長江水系產量最大，味道極其鮮美。其中以固城湖大閘蟹最為著名，壹直被稱為蟹中之冠。被國家工商行政管理總局認定為中國馳名商標。其他著名的大閘蟹還有太湖大閘蟹、陽城大閘蟹、長蕩大閘蟹。
2.大米蟹
水田是河蟹，也叫“蟹”或“大閘蟹”，是節肢動物的甲殼動物。河蟹橫行。
胸甲，頭部和胸部合二為壹，方方正正，堅硬。身體前端有壹對眼睛，側面有兩對非常鋒利的蟹齒。螃蟹的第壹對附肢叫做爪足，表面覆蓋著絨毛；螯合後有4對腳，邊扁邊長；腹部已經退化了。雌雄蟹可以通過肚子來區分:雌蟹的肚子是圓形的，雄蟹的肚子是三角形的。螃蟹經常在河流、湖泊和沼澤的泥灘上挖洞，它們是夜間活動的。它們以魚、蝦、動物屍體和谷物為食。它們經常在每年秋天遷徙到海裏的河口產卵。它們在第二年的3月至5月孵化，發育成幼蟹，然後逆流而上，繼續在淡水中生長。中華絨螯蟹很嫩，是壹種受歡迎的食物。
中華絨螯蟹，甲殼綱，是壹種大型甲殼動物。其主體分為21個部分。因為頭胸互愈，所以全身分為頭胸腹兩部分。成年螃蟹有深綠色的背和灰色的肚子。頭部和胸甲的平均長度為6-7厘米，寬度為7.5厘米。
中華絨螯蟹，學名中華絨螯蟹，是壹種味道鮮美、營養豐富的名貴淡水產品，具有很高的經濟價值。
大閘蟹和米蟹都是不可多得的美味佳肴。但是就口感而言，大閘蟹吃起來更甜，口感更好，當然價格也更貴！