基本介紹中文名:涼拌主料:蔬菜是否含有防腐劑？沒有味道:辣菜、菜譜、涼拌木耳、涼拌黃瓜、涼拌海帶、涼拌苦瓜、涼拌皮蛋、涼拌豬耳朵、涼拌海蜇絲、涼拌菠菜粉條、漢語詞匯、詞匯、例題、術語、不適合涼拌的蔬菜。
隨著天氣轉暖，大量新鮮蔬菜上市，很多人又開始樂於吃涼菜了！眾所周知，蔬菜中含有營養成分，如維生素C和維生素B，這些營養成分很容易被烹飪破壞。生吃有利於保存這些營養成分。但由於蔬菜種類繁多，有些蔬菜最好用開水焯壹下再吃；有些蔬菜在吃之前必須徹底煮熟。適合生吃的蔬菜
適合涼拌的蔬菜都有壹些相似之處:如果氣味獨特清新，口感酥脆濃郁，可以生吃，或者只用熱水燙壹下就能散發香味。適合生吃的蔬菜:可以生吃的蔬菜大多味道甘甜，口感酥脆。因為加熱會破壞營養成分和口感，所以壹般可以直接調味，拌著吃，比如大白菜、白菜、黃瓜。
白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、甜椒、大白菜心、生菜、紫甘藍等。生吃最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，在新鮮蔬菜中加入醋、鹽、橄欖油、大蒜、芝麻汁等涼菜，切塊蘸醬。適合生食和熟食的蔬菜
這種蔬菜有壹種獨特的氣味，口感酥脆，往往含有大量的纖維。洗凈後直接拌生食，味道很鮮；如果用熱水煮，拌入食物，口感會變得略軟，但不會減損原有的風味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。焯水後要吃的蔬菜:這類蔬菜通常澱粉含量較高或有澀味，但在熱水中焯水後可以有脆嫩的口感和鮮嫩的味道，與調料混合後可以食用，如綠豆、蓮藕、山藥等。需要預煮的蔬菜。
十字花科蔬菜，如花菜、菜花，焯水後口感更好，富含纖維素，更易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯水，因為草酸在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收；芥菜類蔬菜，如大頭菜，含有硫代葡萄糖苷，水煮後水解產生揮發性芥子油，味道更好，能促進消化吸收。將馬齒莧等野菜焯壹下，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。還有生菜、菱角等。最好去皮，洗凈，用開水燙壹下再吃。煮熟後才能吃的蔬菜。
1.含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等。，壹定要煮熟，否則裏面的澱粉粒不會破碎，人體無法消化；
2.含有大量皂甙和血凝素的扁豆、四季豆，吃的時候壹定要煮熟變色；
3.豆芽壹定要煮著吃，不管是涼拌還是油炸。
鮮黃花和木耳不能壹起吃。
鮮木耳、鮮黃花菜含有毒素，不要吃。食用幹木耳時，宜先用溫水浸泡後再烹調，浸泡後仍緊繃的部分不要食用；幹黃花用涼水泡更好。生幹黑木耳和熟幹黑木耳搭配最有益
生的和熟的蔬菜壹起吃對妳的健康更有益。如果蘿蔔種類很多，生吃比較好，汁液多，辣味少，但屬於寒性食物，陰虛的人熟吃比較好。有些食物生吃或煮熟後有不同的營養成分。比如西紅柿含有番茄紅素，可以降低患前列腺癌和肝癌的風險。如果妳想吃，妳應該吃煮熟的。但如果要服用維生素C，生吃效果會更好，因為維生素C在烹飪過程中容易流失。食譜涼拌木耳涼拌木耳主料:木耳20克(泡水)、大蒜3瓣輔料:香油適量、糖少許、65438+陳醋0大勺、醬油7ml、雞粉少許、剁椒醬2大勺、鹽適量。將黑木耳浸泡在冷水中，使其變軟。
2.將水倒入鍋中，燒開，放入木耳，焯水後撈出備用。
3.將木耳瀝幹，大蒜切碎
4.取油鍋，放入少量植物油，放入大蒜炒香。
5.加入2湯匙剁碎的辣椒醬，攪拌均勻。
6.木耳中加入醬油、香醋等調料拌勻。
7.將香蒜和剁椒倒在木耳上，拌勻。
8.最後放兩茶匙香油。溫馨提示:麻油與木耳混合的功效有益氣補血、減肥、防癌、治便秘、降血脂、清胃等作用。木耳中含有抗腫瘤活性物質，可以增強人體免疫力，木耳中含有維生素K，可以防止血栓形成。涼拌黃瓜材料:黃瓜2根，蒜和壹些做法。
1.黃瓜洗凈，用冷水沖洗幹凈，切片晾幹。
2.加鹽攪拌，腌制10分鐘，擠出水分。
3.加入蒜末和蔥花，加入辣椒粉、糖和香油拌勻。
攪拌後就可以吃了。夏天雖然過了，但是黃瓜還是很多。多吃點，對美容有好處。涼拌海帶絲材料:幹海帶、大蔥、鹽、糖、醋、香油、蒜汁、辣椒油。
1.幹海帶泡發，洗凈切絲，大蔥切絲。
2.加入鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻。加點辣椒油味道更好，冷藏後味道更好。涼性苦瓜功效:清熱心火，解毒明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
材料:苦瓜500g，熟植物油9g，醬油10g，豆瓣醬20g，精鹽2g，辣椒絲25g，蒜泥5g。
工作方法
1.將苦瓜對半切開，去瓤，洗凈，切成寬度為1 cm的條狀，沸水焯壹下，冷開水浸泡，撈出，控幹水分。
2.苦瓜條加入辣椒絲和精鹽後，控制水分，然後用涼開水浸泡後撈出。放醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。
提示:苦瓜要綠色的。白色又老又苦。涼拌皮蛋軟嫩麻辣，清涼可口。
材料:皮蛋(鴨蛋)200克，
調料:醬油10g，醋10g，香油5g，姜5g，辣椒油5g。
工作方法
1.去殼的皮蛋，每個切成8瓣，放在盆裏；
2.加入醬油、醋、香油、姜、辣椒油，拌勻即可食用。
食物搭配:皮蛋(鴨蛋):皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。涼拌皮蛋涼拌豬耳朵材料:豬耳朵600g，料酒4大勺，白醋4大勺。水15杯。
調料A:醬油4大勺，料酒2大勺，八角2個，花椒半大勺，蔥3根，姜4片。
調料B:醬油2大勺，糖半大勺，蒜末1大勺，鹽半小勺，香菜葉半杯，紅油半杯，香油1大勺，花椒油1大勺。
工作方法
1.豬耳朵用4湯匙料酒和4湯匙白醋洗凈，然後用清水沖洗幹凈，再用壹鍋開水焯壹下，去掉腥味。
2.鍋裏放15杯水。煮開後，加入所有調料A，然後放入洗凈的豬耳朵，中火煮約1小時，直到豬耳朵的軟骨可以用筷子輕松刺破。
3.取出豬耳朵，瀝幹水分放涼，稍微切成薄片，放入大鍋中，加入調料B拌勻，靜置半小時，即可食用。涼拌豬耳朵涼拌海蜇絲材料:海蜇皮、榨菜絲、胡蘿蔔、醬油、香油、醋2滴、雞精。
做法:(涼拌通常很簡單)
1，海蜇絲桶裝壹晚；(因為桶裝海蜇絲已經清洗過了，只是為了保存。壹般桶裝的都是鹹的，需要泡壹晚上。如果買海蜇皮，那壹夜是不夠的。)
2.榨菜和胡蘿蔔切絲，海蜇絲洗凈備用；
3.加入醬油、醋、雞精、香油，攪拌各種主料即可食用。涼拌菠菜粉絲配料:紅薯粉絲100g，菠菜1小把，榨菜絲1小包，香菜適量，蒜頭適量，香蔥適量，食用鹽適量，色拉油適量，香油適量，醋適量，醬油適量，雞粉適量，辣椒醬適量。
練習:
1.將榨菜、芫荽、大蒜和洋蔥切碎。
2.鍋中放入適量的水燒開，放入適量的食用鹽，然後將紅薯粉條放入其中，煮至透明，然後撈起放入碗中。
3.鍋裏放少量水，燒開後放食用油，菠菜焯水變色，撈出瀝幹。
4.將煮好的菠菜放入粉絲中，加入切碎的榨菜、香菜、大蒜和香蔥。
5.將所有調料混合均勻，澆在粉絲上，吃的時候攪拌均勻。在漢語詞匯中，兩個人互相開玩笑通常被稱為“鬥嘴”，後來從字面意思引申為接吻的意思。所謂“涼拌”，就是壹種溫柔的吻，多用於情侶之間。比如“我該怎麽辦？”“先吃涼拌。”“涼拌”壹詞是非正式的回答，通常用來回答“怎麽做”的問題。“涼拌菜”就是把它放在壹邊，不去管它，或者表示沒有可行的辦法。例:①2065 438+2002年8月22日梁靜茹《愛了很久》專輯在京簽售會上，主持人問:“靜如，明天是七夕情人節，但妳要去鄭州宣傳。妳老公該怎麽辦？”梁靜茹:“嘿，涼拌菜！”(2)惡意欠薪老板被判無錢發工資。被欠薪的工人該怎麽辦？目前只有“涼拌”。