8寸奇峰蛋糕的配方是什麽？

君智8寸奇峰蛋糕配方《君智烘焙日記》第1集奇峰蛋糕\x0d\奇峰蛋糕(組件:壹個8寸圓模)\x0d\食材:雞蛋5個(約50g/塊)、低筋面粉85g、色拉油40g(無味植物油)、鮮奶40g。\x0d\(制作6寸圓模的配料量全部減半。但是，要計算出公式中五個雞蛋的壹半並不容易。為了方便計算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圓模具。6寸圓模烘焙參考溫度180度，35分鐘)\x0d\為了讓那些摔在奇峰蛋糕上的同學成功，這次請允許我多嘮叨幾句。\x0d\其實“奇峰餅”這個名字壹直在我心裏。奇峰蛋糕是“雪紡蛋糕”的音譯。雪紡就是“雪紡”的意思。光看名字就知道是壹種像絲壹樣細膩柔軟的蛋糕，但是壹定要翻譯成“奇峰”這樣壹個讓人摸不著頭腦的詞。甚至我看到過很多同學誤稱之為“威望蛋糕”——壹個本該柔軟如雲的蛋糕，卻被誤解為這麽有威望的名字，這就像叫壹個苗條的女人張飛壹樣讓人無法接受。我想:就叫它“雪紡蛋糕”好嗎？很感性，很藝術，很美好。\x0d\嘮叨這些，就是為了讓大家知道，奇峰蛋糕要做到細致到極致，綿軟到極致的美味蛋糕。用這樣的名字來形容雪紡壹點都不為過。有同學問什麽樣的奇峰才算成功——參考奇峰的原名，妳應該能理解。奇峰把蛋白送過來，攪拌正確，這很重要。這次做奇峰蛋糕，我特意貼了壹張關鍵步驟的清晰圖片，供大家參考。希望大家都能成功\x0d\制作步驟:\x0d\ 1。準備材料。面粉需要過篩，蛋清和蛋黃要分開，裝蛋清的盆要無油無水。最好用不銹鋼盆。\x0d\ 2。當蛋清用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3的細糖(20g)，繼續打至蛋清開始變稠變成粗泡，再加入1/3的糖。繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。如果壹次加糖太多，會阻礙蛋白的發泡，所以打蛋白的時候壹般習慣分幾次加糖。當然，這並不是說壹次加完所有的糖，蛋白質就不打了，只是要多下功夫。)\x0d\ 3。繼續打壹會兒。當打蛋器被提起，蛋白質能被拉出彎曲的尖角，就說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。\x0d\提起打蛋器，蛋清能拉出壹個短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。\x0d\看壹下幹發泡的大圖。蛋白打漿的程度很重要。右上角是打蛋器上剩下的蛋白。註意它的形狀。\x0d\幹發泡後，不要繼續打。如果打得太多，蛋白質會開始結塊，導致奇峰制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。\x0d\ 4。在5個蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃送走。\x0d\ 5。依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。加入過篩的面粉，用橡膠刮刀輕輕攪拌。不要攪拌太多，以免面粉中有面筋(如果面粉是面筋，可能會使蛋糕的口感過於堅韌，影響蛋糕的柔軟度)。\x0d\ 6。將1/3蛋白加入蛋黃糊中。用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻(由下往上攪拌，不要轉圈攪拌，以免使蛋白消泡)。攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入盛有蛋白的碗中，用同樣的方法攪拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。\x0d\這是混合蛋糕糊。\x0d\混合狀態應該是比較濃稠均勻的淡黃色。如果妳做到了這壹步，蛋糕糊能夠達到圖中的狀態，那麽恭喜妳，妳已經成功了90%。\x0d\ 7。將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。用手拿著模具在桌子上搖兩下，把裏面的大氣泡搖出來。放入預熱好的170度的烤箱中約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。然後脫模切成塊享用(直接吃很好吃)。也可以用來做各種裝飾蛋糕。\ x0d \提示:\ x0d \ 1。雞蛋是否需要冷藏。請教專業人士，20度左右蛋白質應該是最容易發的，所以很多藥方都提到發蛋白質的時候要提前把雞蛋從冰箱裏拿出來來回溫，就是這個道理。但是因為蛋清比全蛋容易打很多，所以即使冷藏，蛋清也會很容易打。而且低溫有助於維持泡沫的穩定性，不會太快消泡。所以，其實不預熱打電話也是可以的。\x0d\ 2。很多同學反映奇峰烘焙後有腥味，就是用優質雞蛋加香草粉還是有腥味，還不如外面買的好吃。我的看法是，很有可能是奇峰沒有完全熟。我用過很多種雞蛋，貴的便宜的，效果差別不大。而且味道都不錯，不加香料也不會有雞蛋味。可以想象，外面面包店賣的蛋糕不會用太貴的雞蛋和太高檔的香料。\x0d\ 3。檢測奇峰是否熟有兩種方法。壹個是按壹下有沙沙聲，壹個是插壹根牙簽，看看牙簽上有沒有殘渣。第壹種方法個人不認可，第二種方法有用，但是有時候不太安全。有時候牙簽是幹凈的，蛋糕裏面可能有點濕，沒有完全熟。最好根據自己的經驗綜合判斷。例如，我的烤箱在170度烘烤大約1小時(常棣CVR900)。妳的烤箱呢？讓它告訴妳！(當然，烘焙時間最好控制在合理的範圍內。如果烘烤時間過長，蛋糕中的水分揮發過多，口感就會幹澀。)\x0d\ 4。成功的奇峰不僅造型完整而且不回縮。奇峰的輕微開裂或輕微回縮都不是什麽嚴重的問題，柔軟細膩的口感比完整的造型更重要。\x0d\ 5。奇峰的食譜很多，不同的食譜都有自己的口味和特點。只要把成分控制在合理的範圍內，就能做出成功的奇峰。但對於初學者來說，最好是按照固定的配方制作奇峰。當妳有了足夠的經驗和專業知識，妳可以嘗試調整奇峰的配方。不要把奇峰的食譜想當然——比如，不要認為在食譜中加壹個雞蛋會讓蛋糕變軟，會讓蛋糕變得更硬。\x0d\ 6。烤的時候應該放在哪壹層？家用烤箱壹般都比較小，建議放在中下層，防止蛋糕膨脹後頂部離發熱管太近被烤焦。\x0d\ 7。註意，奇峰烤的時候不能用防粘的蛋糕模具，也不能在模具周圍塗油，因為奇峰需要依靠模具壁的附著力才能長高，否則奇峰長不高(當然也禁止在蛋糕模具周圍鋪油紙)。\x0d\ 8。關於蛋黃糊和蛋清的混合:我覺得這是制作奇峰的壹大難題。很多同學對攪拌有“恐懼”，害怕蛋白質消泡，攪拌時過於小心。這樣不僅會大大延長攪拌時間，而且很難攪拌均勻。正確的做法應該是:大膽大膽的攪拌！只要妳用攪拌的方法，不要轉圈攪拌，只要蛋白質送到位，就沒有妳想象的那麽脆弱！\x0d\ 9。制作奇峰時，壹定要用無味的植物油，不要用花生油、橄欖油等氣味重的油，否則油的特殊味道會破壞奇峰的清爽口感。黃油不能用來做奇峰，因為只有植物油才能打造出奇峰的柔軟質感。