糕點做法大全，糕點愛好者趕緊收藏！
壹、酵母饅頭
原材料:
面粉500克，酵母5克，改良劑1克，泡打粉5克，水300克。
練習:
1.將泡打粉和改良劑放入面團中，攪拌均勻。將雞窩烤熟，放入酵母和水，攪拌均勻，形成壹個結實的面團。醒來15分鐘。
2.搓條，加8劑，揉成饅頭，醒發18分鐘，冷水蒸18分鐘。
附件:化學膨松劑
1，膨化法:明礬可以是酥脆的成品，也可以是膨化法。
2、泡打粉學名速溶粉。小蘇打的學名是碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中慢慢分解釋放出二氧化碳。
3.臭粉學名碳酸氫銨，外文名氨粉，加熱分解二氧化碳和氫氣。
4、發酵粉又稱泡打粉、發酵粉、發酵粉，屬於遇冷水產生二氧化碳的膨松劑。
5.明礬，堿，鹽壹起用，明礬-硫酸鋁鉀，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。
二、牛奶香花卷
原材料:
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，牛奶200克，糖50克，水100克。
練習:
1.將泡打粉放入面粉中，攪拌均勻。將酵母、糖、牛奶和水放在壹起，攪拌均勻。面團會醒10分鐘。
2、搓、油、卷成圖坯。
鹽的作用:分類:原鹽、洗鹽、再造鹽。
功能:
1，能改變面筋的物理性質，增加面筋，如拉面。
2.鹽的滲透壓能使主坯結構細膩潔白。
3.鹽可以促進或抑制酵母的繁殖，從而調節主坯的發酵。
水拌面團板:
1，冷水30度，白色，堅硬結實。
2、溫水60-55度，三生面，半熟面。
3、熱水100度，又黑又軟，沒有肌肉力量。修飾詞:起到擴大饅頭孔的作用。
酵母:
1，0-0靜止時的攝氏溫度。2、30-60攝氏度活躍。3.60攝氏度以上死亡。
發酵粉:
屬於膨松劑，60度以上開始活躍。
三、掛爐餅
原材料:
高筋面粉500克，雞蛋1個，大豆油25克，鹽5克，水290克。
練習:
1.把雞蛋和鹽放在壹個盆裏，攪拌均勻。當鹽融化後，倒入面粉，翻炒成面條梭形。用手沾壹點冷水紮成結實的面團，醒發20分鐘。
2.將面團揉成長條，分成八份，成橢圓形(油盒)用塑料薄膜覆蓋。
3.在油桌上抹壹點油，將藥劑揉成長方形，雙手捧起，輕輕滴兩下，如壹張薄紙，抹上油，從左至右提拉成自然褶皺的長條，右手另壹只手拉伸，盤成餅坯。將劑頭塞在邊緣下，雙手推成1.2 cm厚的圓餅。
4、烤盤180-200度寬油烙。
特點:內軟外焦，香脆可口，即食。
第四，面團糖果蛋糕
原材料:
面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。
練習:
1，面團發酸面團(軟點)不用太大。
2.混合餡料。
3.取出面團放在桌子上，直接搟成32 mm厚的長方形大塊，刷上油，撒上粉，上下卷好，拉成8劑，壹起封口，包好棒盤，擰緊棒餅，放在方盤中，醒發20分鐘，蓋緊160-180度烙。
五、五香蛋糕
原材料:
同發糖糕輔料:五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
練習:
將毛面相同的糖餅做成大塊，塗上輔料，卷成柱狀拉在壹起，壓平，形成壹根長的圓桿。
六、大堿饅頭
原材料:
面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。
練習:
1，用溫水抓老肥，倒入面粉中，拌勻，揉勻，發酵(不超過12小時)，壹般是晚上和早上做。2.將發起的面團放在案板上，雙手攤開，中間放堿水，搓好後放在水面上。小蘇打水會擦的很均勻，堿測會醒壹點。
3、面條，分八劑，肉饅頭坯，醒發20分鐘，先用中火蒸再用大火蒸20分鐘。
4.老肥又稱老籽、酵母籽，是壹種含有酵母的面團，有酸味。
5、堿測試法:正常氣味，看壹下，割壹下，蜂窩，大麻，聽聽梆，空空，抓壹抓，有彈性，不粘。堿小酸酸，蜂窩水不平，撲撲空，手上無筋可貼。堿有堿味，而且蜂窩小而致密，聲音大而易斷。
七、糖糕
材料:面粉500g，水290g(冬天溫水)。
酥脆材料:油100g，面粉100g，翻炒。
餡料:白糖、熟面粉、芝麻、大豆油。
練習:
1，合成水綁定面團，醒發20分鐘。
2.鍋裏燒熱油，放入面粉翻炒至棕紅色，關火，放涼。
3.將面團搟成長方形薄片，厚度為1cm，然後將煎好的面點均勻鋪在面團上，搟成圓柱形糊，將糊兩邊對折，將糊壓平，搟成2cm厚的圓盤，下沈，塞進去，包好，搟成4cm厚的餅坯，放在寬大的油鍋裏烤至金黃色。
八、六合面包
a、面粉250克，玉米粉100克，小米粉50克，黃豆50克。
b、原料:面粉4g，酵母4g，改良劑1g。c、糖10g、甜蜜素1g、水500g。
練習:
將1和B粉放入幹粉中，
2.將粉末C溶解在盆中，然後將材料A慢慢倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發30分鐘。
3.用勺子撈出，倒入平底鍋中，烙上160度，蓋上蓋子。
4.壹分鐘後，它會變成黃色並成形。它是顛倒的，並被標記為黃色。成品有30種，特點是松軟，營養全面。
第九，沒有明礬油條
a原料:面粉500g，鹽7g，小蘇打2.5g，雞蛋1個。
b原料:面粉500g，鹽7g，泡打粉10g，糖10g，水300g。
做法:同油條1。註意:材料B可以在面團臺上切，油條蘸兩次水就可以炸了。
註:油溫標識
1是0度，2是30度，3是60度，4是90度，5是120度，6是150度，7是180度，8是210度，9是240度和10度。
1-20%和10%油溫不值錢，3-5成暖油，5-7成熱油，7-9成旺油。
十、油條
原料:面粉10斤，明礬2.7斤，堿3.2斤，鹽1斤，冷水約6斤，油炸油2.5斤。
做法:面粉1000g，明礬27g，堿32g，鹽10g，冷水600g。
練習:
1.將明礬堿鹽放入盆中，加入少許冷水，用木錘將顆粒搗碎。磨好後加入剩余的冷水，攪拌均勻後倒入面粉，攪拌成面團梭狀，用手沾少許冷水紮成結實的面團，蓋上篷布醒發30分鐘至1小時。
2.雙手握拳均勻貼壹次，然後將面團四面折疊，蓋上篷布，1小時。
3、重復2的做法，醒兩次6-9小時(冬天13小時)。
4.將面團放在桌子上，鋪成5cm厚的正方形，將面團切成9cm寬的條狀，用杵或啤酒瓶棒拉伸成條狀，剁成3cm寬的面糊。當兩種面糊疊在壹起時，用筷子或食指壓在中間，雙手捏住兩端，使其長40cm，放入油鍋中炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使其膨脹。
註:1 kg面粉約為10-12組，冬季用堿量略有減少。
糕點做法大全教妳輕松做出美味糕點。
甜心蛋糕
水皮材料
材料A:面粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。
油皮材料
材料B，低筋面粉100g，豬油50g。
填充材料
冬瓜適量，糖50g，糖90g，色拉油20，椰子15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。
餡料的做法
1.冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機打成糊狀，加入白糖50克，小火煮約15分鐘，成冬瓜糊，放涼備用。
2.準備壹個幹凈的容器，依次放入適量的色拉油、糖、糯米粉、椰子、芝麻、冬瓜。
邊加邊攪拌，根據幹濕情況酌情加水，攪拌均勻。
老婆餅的做法
1，A料拌成光滑面團，B料也拌成面團，都是醒著1小時。
2.將覺醒的水皮和油皮各分成12小劑量。
3.水皮滾成了碎片。
4、像包子壹樣，裹油皮，壓扁，卷成長條。
5.從壹端卷起來，再卷開，卷壹次。
6.然後把兩端壓平，中間對折，再壓平，卷成碎片。
7.包好餡，封口，壓成餅。
8.在蛋糕表面刷上壹層蛋黃液，撒上壹些芝麻，用小刀在蛋糕上劃兩刀，防止烤的時候鼓起來。
9.烤箱預熱至180度，中層，上下火，烤20分鐘。
技巧
餡料用的油最好用色拉油或者調和油，味道不大的油最好不要用花生油，因為味道比較重。
玉米粉蛋糕
材料
普通面粉250克，玉米粉50克，牛奶180克，細糖20克，酵母3克，葡萄幹適量。
工作方法
1.牛奶微溫，加入酵母，靜置3分鐘，攪拌均勻。
2.將酵母溶液加入玉米粉中，攪拌均勻。
3.在面粉中加入細糖。
4.將玉米粉溶液倒入面粉中。
5.把面粉揉成壹團，稍微繞壹圈。
6.將方形模具放入蒸籠，墊上壹層濕紗布，將面團放進去，放在溫暖的地方發酵。
7.當面團發酵至兩倍大時，在表面撒上軟化的葡萄幹。
8.鍋中燒水，燒開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
全麥饅頭
材料
全麥面粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。
發酵面團
1.首先在碗中加入150ml溫水，然後將15g酵母溶解在溫水中，蓋上保鮮膜靜置5min。
2.將全麥面粉放入盆中，然後將酵母溶液均勻地塗在面粉上，用筷子攪拌均勻。
3.把剩下的溫水壹點壹點加到面粉裏。不要壹次添加。壹次性加入，邊將面條攪拌成雪花邊慢慢加水。
4.用手掌揉面團，直到面團表面光滑不粘手，裏面沒有幹面團。
5.用濕布蓋好面團，放在溫暖的地方發酵2~3小時。
6.發酵好的面團要比原來大壹倍，打開表面內部會形成蜂窩狀結構。
成形/成型
1.在案板上撒上細面條，將面團從盆中取出放在案板上反復揉面。揉面時，用手掌向下壓面團，這樣可以反復拉伸面團，使其更有彈性。
2.將面團壓至表面光滑，用刀將面團切開，觀察裏面是否有氣孔。揉好的面團切開後光滑無孔。如果有氣孔，就需要繼續揉面。
3.將揉好的面團排列成直徑5厘米的粗油條，用刀把油條切成小塊做成小劑量，用雙手來回揉搓小劑量，形成饅頭坯體。
4.在生饅頭的底部沾點面粉，然後放在蓋簾上。註意兩者之間要留有距離。用濕抽屜布蓋住生饅頭，靜置至生饅頭再次漲起。用手指輕輕壹按就能感覺到有彈性，持續20~30分鐘左右。
汽蒸
1.將浸泡擰幹的屜布鋪在蒸籠中，然後將饅頭坯放入蒸籠中，坯與坯之間保持壹定距離。
2.將蒸籠放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，然後用大火將蒸籠中的水燒開。水燒開後會變成中小火。
3.轉小火蒸20分鐘。之後，關火後不要馬上開蓋，5分鐘後再開蓋。
讓它晾幹
1.面團出鍋後，放入竹簸箕、後蓋簾子等通風的容器中。
2.用半幹的抽屜布蓋在饅頭上，讓其自然冷卻。
技巧
1.如果妳想買壹小包酵母，打開後要盡快吃完。如果壹次不使用，要密封後放入冷凍室，因為酵母的活性對發酵有重要作用。
2.準備酵母用水時，註意不要過冷或過熱。太冷不利於酵母發揮作用，太熱會把酵母的活性部分燒死，也不利於發酵。壹般水溫在35度左右。