1，溫度原因，沒調好烤箱溫度，溫度太高，蛋糕容易糊在外面不蓬松。(還有壹點，烤箱壹定要事先預熱！這壹點很重要，尤其是做蛋糕。)
2、蛋清不夠時間送，要把蛋清送完全。把蛋清送到盆裏，這樣就不會掉了，或者筷子可以站在蛋清裏。裝蛋清的碗壹定要幹凈，不能有水和油，不小心把蛋黃打進去就不好了。如果經濟允許，買個電動打蛋器，會省力很多。)
3、攪拌方法不對，蛋清糊和蛋黃糊攪拌時，不能用力轉圈攪拌，可能會使蛋清消泡，烤出來。將前面的材料混入蛋清奶油時，要輕輕拌入，同時註意不要消泡。
4、當然發酵粉的關系，發酵粉壹般是兩克左右。有些蛋糕甚至不需要發酵粉，只靠蛋白質的力量。如果蛋白不能壹直磨砂，就在打蛋白前加壹點小蘇打或者韃靼粉，就壹點點。小蘇打/韃靼粉在烘焙的時候會揮發，不用擔心。
可以根據自己的情況選擇合適的方法來改善蛋糕膨松度。讓妳的蛋糕蓬松、有彈性、松軟可口。
教妳做蓬松蛋糕的小技巧。
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5.傳統的糕點制作方法，往往是有底模具的內壁塗上油，這樣做出來的糕點邊緣往往是彩色的，底部顏色較深。現在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放壹張白紙代替塗油，做出來的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好後，徹底冷卻，直到使用時，才去掉蛋糕圈和底部的紙，保證蛋糕不會風幹，影響質量。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕的烘烤時間取決於溫度，蛋糕含有多少混合物，什麽樣的攪拌方法等等。壹般來說，時間越長，溫度越低；反之，時間越短，溫度越高。大餅溫度低，時間長；紙杯蛋糕又熱又短。
8.蛋糕趁熱蓋在蛋糕板上，這樣蛋糕中所含的水分不會揮發太多，保持了蛋糕的濕度。另外，蛋糕在熱的時候，形狀並不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。
9.海綿蛋糕選用低筋面粉，油酥選用中筋面粉。這是因為油脂蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更疏松，中筋面粉的使用進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。