最近壹項研究表明，玉米是所有主食中營養價值和保健功能最高的。
可以預防心臟病和癌癥。
在這項歷時1年的研究中，專家們比較了玉米、大米、小麥等多種主食的營養價值和保健功能。結果表明，玉米中維生素含量很高，比大米和小麥高5-10倍。
同時，玉米含有大量的營養成分和保健物質，這也讓專家們大吃壹驚。玉米除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養成分。這些物質對預防心臟病和癌癥等疾病大有裨益。
研究還表明，特種玉米的營養價值高於普通玉米。比如甜玉米的蛋白質、植物油、維生素含量比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量高出8-10倍；17種氨基酸中，13種高於普通玉米。另外，新鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分都比老玉米高很多，因為玉米在儲存過程中營養成分會迅速下降。
含有7種“抗衰老劑”
負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今已被證明最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
經測定，每100克玉米可提供近300毫克的鈣，與乳制品所含的鈣幾乎相同。豐富的鈣可以降低血壓。如果每天服用1克鈣，6周後血壓會下降9%。此外，玉米中含有的胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物和其他毒物的排出；天然維生素E具有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、預防皮膚病變、緩解動脈硬化和腦功能衰退的作用。研究人員指出，玉米中含有的葉黃素和玉米黃質可以對抗眼睛衰老。此外，多吃玉米還可以抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
優秀的眼睛抗衰老食品
中醫認為，玉米性平味甘，有開胃健脾、除濕利尿的作用，主要用於腹瀉、消化不良、水腫。根據營養分析，玉米含有糖、蛋白質、胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅。年齡相關性黃斑變性(AMD)是壹種由眼睛老化引起的疾病，嚴重時會導致視力障礙。許多流行病學研究發現，葉黃素和玉米黃質可以預防老年性黃斑變性。
根據哈佛醫學院和美國許多研究中心在1994期間所做的研究，服用更高量的葉黃素和玉米黃質，可以降低43%的老年性黃斑變性風險。玉米含有葉黃素和玉米黃質，尤其是後者。所以玉米可以說是對抗眼睛衰老的絕佳輔助食品。
玉米中所含的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質都是脂溶性維生素。用油烹飪可以幫助吸收，因此可以發揮其保健作用。
從抗自由基的角度來看，康奈爾大學在《農業與食品化學雜誌》上的研究表明，甜玉米在15攝氏度下加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後，抗自由基活性分別提高了22%、44%和53%。
市面上的玉米罐頭可以提供不同的烹飪用途，但是玉米容易受潮發黴，容易產生黃曲黴素，所以要存放在陰涼幹燥的地方。
玉米怎麽吃？
妳可以選擇以下幾種吃法:
①嫩玉米上市時，每天嚼壹根“炒菜棒”最理想。
②夏天可以喝大米(或小米)、玉米粉(混合)、紅小豆粥。其他季節只能用玉米粉(Naan)煮粥。煮粥時，壹般不宜加堿，但煮玉米粥時，可加壹勺純堿或小蘇打，使結合的泛酸鈣析出，有利於人體吸收。
③玉米粉與大豆粉按3∶1 . 5的比例混合。其蛋白質生物值可從60提高到76，是世界衛生組織推薦的壹種謹慎食用粗糧，提高其營養價值的方法。