奶酪
奶酪
2.無毒性：包裝材料必須與產品的特性相適應，不允許有害成分對產品的轉移和汙染。
3.水分的控制：包裝材料的水蒸氣透過率要低，以防止奶酪在貯存中散失水分（例如瑞士生產的硬質“切達”奶酪，其中水分含量為38%。生產廠規定在出廠第壹個月的水分散失量應為4%，隨後在熟化過程中的每月水分散失量為1%）。
4.透氧率：為了防止長黴，須將包裝內部的氧氣控制在很低的限度。因此，包裝材料的透氧率應該很低。在實際生產中，包裝的封合效果較之包裝材料的透氧率更為重要。
5.二氧化碳透過率：幾乎所有的有生命的微生物都會放出二氧化碳。但是，加工完善的硬質奶酪，其中的微生物菌叢所放出的二氧化碳則很少，壹部分的二氧化碳溶解在水分裏，壹部分則散失出去。在某些情況蔔，有的發酵菌能在短時間內放出大量的二氧化碳氣體，密封的包裝不能透過二氧化碳，可能造成包裝薄膜穿孔，甚至發生膨脹（脹聽）現象。但實際上，包裝內部存在壹部分二氧化碳，能有效地抑制多數微生物的增長，有助於防止奶酪長黴。因此，包培育材料應具有適當的二氧化碳透過率。奶酪的包裝材料壹般采用聚乙烯、聚氯乙烯、乙烯***聚物、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、塗塑的纖維材料、鋁箔和各種塗塑的紙制品。熱收縮薄膜包裝奶酪能適應不同形狀的產品，而且緊緊地包住產品，排除了包裝內部的多余空氣。選用上述材料中透氣率低的材料制成袋子，采取真空包裝，對於奶酪質量的防護效果也是很好的，而且在實際生產中已經正式應用了。
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儲藏方式
雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有壹天奶酪會變得無法食用。
現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅幹、漢堡包裏壹起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清楚的認識。也許妳吃過吉士漢堡、披薩，這些美食中有壹種重要的配料就是奶酪。
奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養價值也比同屬於發酵奶制品的酸奶高。通過前面的介紹，妳就會發現這壹點。
分類編輯
新鮮奶酪
不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
白黴奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。壹般這種奶酪不用於做菜。
藍紋奶酪
在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
水洗軟質奶酪
成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
硬質未熟奶酪
制造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被壹般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜肴烹調上。
硬質成熟奶酪
奶酪
奶酪(25張)
制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
山羊奶酪
最經典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
融化奶酪
壹種以上經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後制成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
奶油奶酪
壹種未成熟全脂奶酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
兒童奶酪
壹種針對孩子而準備的奶酪，更加強調味道營養，百吉福棒棒奶酪和成長奶酪其豐富的蛋白質，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富，可以提供充足的營養。
食用指南編輯
食用方法
適用量
每次20克。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃幹糧壹樣細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。
柳橙芝士蛋糕
材料：消化餅幹7個 軟質乳酪（奶油乳酪） 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 幹桃魯酒 20g 雞蛋（打散） 1粒 鮮奶酪 220g 柑橘果醬（低糖） 100g
輔助材料：奶油適量，低筋面粉適量。
做法：
1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之後，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。
2.消化餅幹用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。
3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋面粉，幹桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
芒果毛士斯蛋糕
這個蛋糕不用發蛋，比較容易，大家可以試壹下啦