材料
雞蛋1-2個，番茄250克。
調料
素油10克，精鹽1.5克，色拉油適量，豬油15克。
做法
①番茄洗凈後，切成厚片。
②將雞蛋抽打成雞蛋糊，略加些鹽。
③將番茄片放入器皿中，加入色拉油高火10分鐘，炒半熟後加入壹碗半清水，高火5分鐘煮開後倒入雞蛋糊，高火4分鐘，加入鹽、豬油即可。
二
番茄雞蛋湯,家常菜,孕婦食譜,學齡前兒童食譜,學齡期兒童食譜,老人食譜,養顏美容調理
工藝： 煮
主料： 雞蛋 50克 番茄 100克
輔料： 菠菜 200克
調料： 植物油50克 大蔥5克 鹽3克 各適量
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1. 雞蛋磕入碗中放入精鹽，打散入熱油鍋中煎至兩面發泡；2. 用鍋鏟切成幾塊，倒入高湯煮開；3. 把用開水燙過的番茄去皮、籽、蒂，切片；4. 菠菜切段與番茄放入蛋湯內略煮起鍋。
番茄雞蛋湯所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。
能量
569.33 千卡 維生素B6
.67 毫克 蛋白質
13.23 克 脂肪
55.17 克 泛酸
0.4 微克 碳水化合物
14.26 克 葉酸
282.82 微克 善食纖維
5.42 克 膽固醇
292.5 毫克 維生素A
1154.55 微克 胡蘿蔔素
6218.2 微克 硫胺素
0.16 毫克 核黃素
0.37 毫克 尼克酸
1.82 毫克 維生素C
78.15 毫克 維生素E
43.3 毫克 維生素K
0.35 微克 鈣
174.31 毫克 磷
188.29 毫克 鉀
885.21 毫克 鈉
1510.08 毫克 鎂
135.43 毫克 鐵
8.47 毫克 鋅
2.8 毫克 銅
0.41 毫克 錳
1.57 毫克 碘
16.1 微克 硒
9.16 微克
工藝提示
1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的壹層皮，不要多削。
菜品口感
湯鮮味厚，酥爛醇厚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖、味精同煮；與糖精、紅糖、味精同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和壹種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學的壹項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素a和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。