自古以來，蓮藕就是人們喜愛的食物。新鮮蓮藕含有高達20%的碳水化合物和蛋白質，還富含多種維生素和礦物質。它可以作為水果和烹飪美食食用。如果用糖腌制或者做成藕粉，有壹種特殊的風味。
■蓮藕有很多功效
蓮藕的藥用效果非常可觀。相傳南宋孝宗患痢疾，以熱酒服鮮蓮藕汁治愈。李時珍在《本草綱目》中將蓮藕稱為“靈根”，味甘，性寒，無毒，被視為祛瘀生津之佳品。
生蓮藕——能清熱潤肺，涼血化瘀。
蓮藕熟了——可以健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃蓮藕——它能調節食欲，補血益髓，安神健腦，延年益壽。
女人產後吃——女人產後忌食寒涼，但不忌食蓮藕，因為它能消淤。
肺結核患者吃蓮藕有清肺止血的功效，最適合肺結核患者食用。
不喜歡生食的人也可以燉雞、燉肉，既能滋補又能治病。尤其是蓮藕澱粉，營養豐富，易於消化，是婦孺老弱的進補佳品。常以開水沖服後食用，可安神開胃，補髓補血，延年益壽。
■蓮藕治病也有效。
由於受古代中醫的影響，目前在韓國、日本等國家和港臺地區，蓮藕的食療功效受到了極大的重視，流傳著許多實用的方法。
感冒咽喉痛，用蓮藕汁和蛋清漱口有特效。蛋清能潤喉止咳；蓮藕可以緩解疲勞，慰藉精神。方法是將蓮藕去皮洗凈，搗爛擠出蓮藕汁，與蛋清拌勻(1雞蛋可用三次)，陰涼處保存，然後漱口。
蓮藕湯還能消除口腔炎癥。切得很細。
蓮藕加水，每天漱口5-6次。
患支氣管炎，用蓮藕汁，蓮藕皮也有效，不用切。蓮藕洗凈取汁。蓮藕汁對早晨痰中帶血絲，晚上聲音嘶啞的患者也有很好的效果。蓮藕湯還可以防治咳嗽。帶皮的蓮藕可以切片，和薄麥芽糖壹起煮。此外，將蓮藕節碾碎，喝下蓮藕汁，還能止咳，緩解胸悶。
發燒口渴嚴重時，可以喝新鮮的蓮藕汁，可以退燒解渴。
如果加入梨汁，效果會更好。蓮藕和煮飯壹起煮也能達到同樣的效果。無特殊外因的鼻出血患者，用小玻璃杯裝鮮蓮藕汁，每日1~2次飲用，效果較好。
■緩解醉酒帶來的疲勞，調節不穩定的神經。
將蓮藕汁與姜汁混合，或將蓮藕汁與開水混合，每日兩次，每次1杯，可快速緩解醉酒帶來的疲勞，調節不穩定的神經。由於蓮藕具有恢復神經疲勞的作用，還可用於預防和治療過度緊張和焦慮引起的精神不穩定、失眠和眼睛疲勞。平時喝蓮藕汁，按每公斤體重10 ml計算適量，可分次服用，或水煎後在餐時食用。
更年期女性出現月經不調、不規則出血、情緒不穩、煩躁不安等癥狀時，最好常吃蓮藕，可搗成汁或加少許鹽後服用。
蓮藕還有調節心臟、血壓、改善末梢血液循環的作用。為促進新陳代謝，防止皮膚粗糙，可將蓮藕20克洗凈，去皮，切成薄片，放入沸水中焯水，然後加入1杯大米和2杯水，用文火煎制。冷卻後，加入少許鹽即可食用。如果加蓮子，效果會更好。