核桃，原產近東，又名核桃、桃子，與杏仁、腰果、榛子並稱世界著名的“四大幹果”。可以生吃，也可以油炸，還可以用來榨油，做糕點，做糖果。它不僅味道鮮美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
核桃又名胡桃，在國際市場上與杏仁、腰果、榛子並列為世界四大幹果。它的足跡幾乎遍布全球，主要是美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除了美國，也就是中國。核桃在國外被稱為“大力士食品”、“營養堅果”、“益智水果”。在中國，它享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美譽。其突出的健腦功效和豐富的營養價值被越來越多的人所稱道。
磁山文化遺址發現於1972。在磁山遺址發掘的灰坑中，兩坑底部均有樹木種子堆積層，榛子、小葉李、核桃均可辨認。核桃就是今天的核桃。過去認為核桃是漢代張騫出使西域時傳入內地的。磁山遺址核桃的發掘證實，7000多年前就在這壹帶種植了。
核桃的營養價值
壹斤核桃仁相當於五斤雞蛋或九斤半牛奶的營養價值，鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等對腦神經細胞有益的成分含量較高。
核桃的食用效果
1.吃核桃補腦
核桃中含有的微量元素鋅、錳是腦垂體的重要成分。經常吃核桃有利於大腦的營養補充，有健腦益智的作用。核桃仁的形狀與人腦的形狀相似，具有“以形補形”的功能。但是我說的以形補形和世俗的意思是不壹樣的。人類的大腦是這樣的。這東西為什麽會長成這樣？在核桃形成的過程中，它的基因會讓它看起來像大腦。以形補腦，是指核桃仁形成的能量與我們大腦中的某種能量是壹致的，也就是說，使核桃仁形成的能量(營養結構)使它就像人腦的這種形狀，這確實意味著大腦對食物的營養吸收很快。我們吃的食物種類很多，其中的壹些成分對我們的大腦和身體也有幫助，但各種營養物質的吸收速度不同。這是因為食物中的各種營養素在被人體吸收時會相互影響。有些成分會阻礙其他成分的吸收，有些則會促進其他成分的吸收。就核桃的成分而言，它含有多種有益於神經系統生長發育的營養元素，而這些元素在大腦吸收的過程中具有互補作用，因此能被大腦迅速吸收利用，達到有效補充大腦營養的目的。這應該才是補腦補形的真正意義。
治療膽結石
核桃仁中所含的丙酮酸可阻止粘蛋白與鈣離子和未結合膽紅素結合，使其溶解、褪色並排出體外。所以膽石癥患者不妨堅持每天吃核桃，這樣就有可能避免手術的痛苦。同樣，核桃仁也可以用來治療尿路結石。
3.神經衰弱的預防和治療
核桃可以作為神經衰弱的治療劑。對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，每天早晚吃1-2個核桃，可以起到壹定的預防作用。
4.消炎殺菌
核桃仁油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出、止癢的作用，可用於治療皮炎、濕疹，療效好。
防止白發
核桃仁因脂肪含量高，可使偏瘦的人發胖；皮膚粗糙幹燥的人，變得水潤細膩，光滑有彈性；對於頭發早白的人來說，也有烏發潤發的功效。同時還具有補腎(治腎虛腰痛)、理腸(治脾胃虛弱)、增強腳腰力量的作用，也是產後女性很好的“健腦食品”。
6.核桃是抗氧化的“王者”。
美國飲食協會建議人們每周吃兩到三次核桃，尤其是中老年人和更年期婦女，因為核桃中含有的精氨酸、油酸和抗氧化劑對保護心血管系統和預防冠心病、中風和老年癡呆癥相當有益。壹次不要吃太多，否則會影響消化。
7.核桃有非凡的美容功效
能滋養皮膚，使人白嫩，特別適合老年人。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱，延緩記憶力衰退。核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃被稱為“兒子萬歲”、“長壽果”。
吃核桃對心臟也有好處。
核桃含有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量。所以，吃石核桃對人的心臟有好處。
選購核桃的小技巧
看外觀:頭部均勻，紋路中可有黑色的東西，未沖洗；
稱重量:要挑重的，輕的沒有重量，大部分是空果、爛果；
剝開它:核桃仁以黃白色最好，略呈暗黃色，略呈棕黃色。
核桃。jpg1，種子都是油乎乎的，粘乎乎的，黑褐色的，有辣味的，已經嚴重變質了，不能吃。
2.不要買外殼又白又漂亮的核桃。它們可能被鹽酸洗掉了。分辨紙包核桃:普通核桃中間哪根筋(邊)更粗更突出；紙包核桃的筋(肋)比較細，不突出。
核桃的貯藏技巧
將曬幹的核桃裝入布袋、麻袋或籃子中，置於通風、幹燥、陰涼、無鼠蟲的室內。室內貯藏核桃的最適溫度為1-2℃，壹般不超過8℃，相對溫度為75-80%。
核桃的烹飪技巧
巧剝核桃:先將核桃放入蒸籠蒸三到五分鐘，然後放入冷水中浸泡三分鐘，取出後用錘子在四周輕輕敲擊。破殼後，整個核桃就可以取出來了。
核桃的食用禁忌
腹瀉、陰虛火旺；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、上火、痰濕重者不宜服用。
核桃的食用建議
老核桃可以去殼直接吃；新核桃去殼後，壹定要把裏面的仁皮剝掉，否則不僅味道鮮美，還會影響蛋白質的吸收。核桃可以直接吃，炒，核桃露，豆漿，粥，零食，菜。剝核桃的小技巧:
1.紙核桃的話，手裏拿兩個核桃，稍微用力捏壹下，就開了。
2.用核桃鉗夾核桃時，把核桃橫放在核桃鉗中間，然後把壹邊有棱(邊)的地方朝上，這樣夾出來的核桃比較完整。
3.先將核桃放入蒸籠蒸三到五分鐘，取出後放入冷水中浸泡三分鐘。把它們拿出來，用錘子在核桃周圍輕輕敲打。破殼後，整個核桃就可以取出來了。抗衰老:將核桃和黑芝麻磨碎，壹起食用，可以增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，快速補充體力。
治療腎虛:核桃用適量鹽水煮，喝水吃藥渣，可治療腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥狀。
緩解疲勞:感覺累的時候嚼點核桃，可以緩解疲勞和壓力。
將五個核桃用乳滯治療，搗碎，用黃酒送服。
膽結石的治療:核桃仁500g，冰糖500g，香油500g壹起蒸，7-10天內食用。