1.鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條
輔料：玉蘭片200克、盒裝豆腐2盒、鮮蘑菇200克
調料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒3克、味精15克、雞精20克、胡椒粉3克、料酒20克
做法：
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，壹分為七，鮮蘑菇壹分為二，洗凈，裝入砂鍋待用
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可
2.豆瓣鯽魚
原料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克）
調料：蒜末30克、蔥花50克、姜末10克、醬油10克、糖10克、醋10克、紹酒25克、濕澱粉15克、細鹽2克、郫縣豆瓣醬40克、肉湯300克、熟菜油500克（約耗150克）
做法：
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。註意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味
3.蛋奶鯽魚湯
原料：鯽魚1條
調料：胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
做法：
1、將鯽魚剖腹後，清洗幹凈待用
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳
4.蔥香鯽魚脯
原料：鯽魚1條(約400克)
調料：黃酒、醬油各5克、鹽0.5克、糖7克、胡椒粉0.1克、味精1.5克、茴香1只、麻油1克、姜汁1克、蔥100克、湯25克、精油500克(實耗25克)
做法：
1、把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬、蔥切成長段
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤
5.烏豆煲鯽魚湯
原料：鯽魚1條
輔料：烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩
調料：陳皮1片、鹽
做法：
1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用
3、鍋註入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可
6.木瓜蓮子煲鯽魚
原料：木瓜500－600克(約1個)、鯽魚1－2條(約500－600克)
輔料：眉豆20克、蓮子20克
做法：
1、先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃
2、蓮子去芯和眉豆壹起洗凈，用清水漫泡片刻
3、木瓜洗凈後去皮，切成塊狀
4、然後壹起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後
5、改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用