2.豬肉洗凈瀝幹，剁成末加所有調料
3.往壹個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏壹會，更容易包）
4.餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團
6.餅皮分成24g的劑子，並滾圓
7.包好的餅皮。（整個操作過程中，面團都要用保鮮膜蓋著，防止面團表面風幹，影響後面的操作）
8.餅皮搟成牛舌狀
9.並卷起
10.再次把餅皮搟成長條狀
11.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
13.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可
水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。
制作過程
1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同壹方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。壹份水油面搟平，放入壹份油酥面包起，再搟薄。把壹份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，壹***9層，然後再搟薄。
3、烘烤方法：
烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，壹份面皮包壹份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
做法三編輯
材料
用料小麥面粉150克低筋面粉110克
輔料豬肉餡400克雞蛋清1.5個
調料色拉油55毫升食鹽3克醬油2湯勺黃油60克水40克白砂糖45克榨菜2塊小蔥3根花椒粉2小勺植物油2湯勺芝麻1小把
鮮肉月餅的做法
1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面團，靜置20分鐘。要盡量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘
3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著壹個方向攪打上勁
4.把水油皮面團揉成條狀，切成16等分
5.把油酥面團也切成16等分
6.取壹個水油皮面團滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒有搟面杖，用的是壹個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住
7.放上壹塊油酥面團，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置
8.16個都包好。操作過程中最好把做好的面團蓋保鮮膜，防止變幹
9.取壹個面團，摁扁。用搟面杖搟成橢圓形
10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的面團收口向下，再次搟成橢圓形;再重復折疊、搟平兩次。要是幹掉了結局就是我這樣，破皮
11.放壹點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的
12.收口向下放置，最後壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕松跟著走了。烤箱預熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可