材料:鯽魚450克、香菜60克、幹辣椒4個。
材料:花椒2g，蒜15g，郫縣豆瓣醬1大勺，鹽1/2小勺，花椒1/4小勺，植物油1小勺，糖1/2小勺，料酒1。
重慶烤魚怎麽做？下面將詳細介紹重慶烤魚的做法:
步驟1:將大蒜去皮切成蒜瓣，用幹凈的濕布擦拭幹辣椒，香菜洗凈控制水分。
第二步:將歐芹切成幾英寸，洋蔥切絲。
第三步:鯽魚的魚鱗、鰓、內臟清洗幹凈。
第四步:將鯽魚從腹部切開，連接背部，用鹽和胡椒擦遍魚，腌制5分鐘。
第五步:在盤子上鋪壹層蔥絲，再放4片姜。
第六步:將腌制好的鯽魚平放在蔥姜上，將1茶匙植物油倒在魚上，均勻擦拭。
第七步:將魚放入烤箱，200度烤20分鐘。
第八步:油鍋，爆香蒜瓣和姜片。
第九步:將郫縣豆瓣醬放入鍋中。
步驟10:小火炒紅油。
步驟11:加入幹辣椒，炒至辣椒微微變色。
步驟12:加入歐芹，略炒。
步驟13:鍋中加入糖、料酒和少許水，大火煮1分鐘，關火，加入味精拌勻。
步驟14:將烤魚從烤箱中取出，將煎好的料倒在魚上，放入烤箱烤6-8分鐘。
小貼士:
1.魚已經提前入味了，醬炒的時候加了鹹的郫縣豆瓣醬，不用加鹽。
2.烤魚時，應根據魚的大小適當調整烤的時間，以免被夾住或烤焦。
重慶烤魚的做法
1.把魚(鯉魚、草魚、羅非魚)的魚鱗刮幹凈，去內臟，用鋼刷把肚子裏的黑膜清理幹凈，沿著魚脊把魚掰成兩半。
2.清洗幹凈，兩邊剜壹下，靜置待用(調料:花椒/胡椒/鹽/味精/冉智/泡椒/芹菜/醬油/泡菜(放在魚肚子裏的)，油要多，不然烤盤裏會燒焦，不好吃。然後，放在夾子上，上桌。先用小火把水蒸氣烤幹，然後放在炭火上烤。當然烤魚是用炭烤的，也可以用電烤，但是沒有炭香。
3.三五回合，魚白如玉脂。魚本身已經浸泡在鹽和洋蔥水中。(烤的時候，把鹽沾在魚身上，最重要的是，把泡椒和芹菜放在魚肚子裏。)所以烤的時候會有魚腥味。掌握好時間很重要。肉烤久了就不嫩了。
~ 1 / 3 ~
4.給魚撒上五香粉和辣椒粉。
5.把烤魚放在盤子裏，(托盤裏有很多泡椒和芹菜，油裏還摻了香料！把韭菜放在烤箱裏煮(註意不要往鍋裏加水)。將韭菜逐壹洗凈，切成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放入烤盤，刷上壹層由蠔油、醬油、蜂蜜和鮮味汁制成的醬，均勻撒上孜然粉和辣椒粉。
6.撒上香菜段，脆皮黑豆，芝麻，老幹媽辣椒醬，紅油。
烤魚配方；
老湯(淡水魚)醬油半斤，鮮醬油20克，調和油或花生油50-60克，紅酒15克，香醋10克，糖8克，20克。
調味劑(牛肉精)10g吉士粉15g百裏香粉10g黑胡椒、花椒、八角鹽粒10g蔥、姜片、味精雞粉和上述調料壹起浸泡備用。
粉；花生、芝麻、紫蘇、茴香、五香粉、鹽粉、鹽12g味精10g以上調料要磨碎。
處理方法；做壹個烤魚夾，在宰好的魚上切幾刀，用湯把粉調成細胡須，刷在魚上，中火烤至金黃色。我想吃辣的食物。
炭火烤魚(鯉魚或鰻魚)撒胡椒面即可。
魚從後面開堂，劈開後腦勺，取出內臟，洗凈。將魚夾鋪上鹽，撒上孜然粉、米醋、醬油、鹽、辣椒面、芝麻。
刷鹵油(要在烤好的雞湯上面做壹層雞油)。鹵雞店有賣。
將芫荽放入盤中。(魚是從背部開始的，因為背部厚，不容易入味，不容易成熟。背部開衩，腹部連體平鋪，美輪美奐。加入米醋去腥去肉嫩。(在礦泉水瓶中加入醋和醬油，並在蓋子上針孔。)等魚熟了，放入蔥絲和香菜，稍微烤壹下就可以上桌了。如果沒有鹽鹵，可以用沙拉代替。)
重慶烤魚的做法
配料羅非魚生菜豆芽蘑菇紅辣椒香菜韭菜姜蒜醬油檸檬鹽雞精孜然粉辣椒粉豆瓣醬
工作方法
1.將魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟(這些小妖精讓魚販幫妳做)，反復清洗，去掉魚肚子裏的黑膜，從肚子上把魚切成兩半，連接背部，然後在魚兩邊各紮5-6刀。
2.然後放入鍋中，加入鹽、檸檬汁、醬油和姜拌勻30分鐘。
~ 2 / 3 ~
3.把烤箱預熱到200度。魚的兩面刷上色拉油，用錫紙包好，放入烤箱上層烤15分鐘。
4.然後打開錫紙，刷上壹點醬油和色拉油。
5.入烤箱烤10分鐘，再撒上孜然粉和辣椒粉，烤15分鐘。(烤的時間取決於我烤箱的溫度和魚的大小。我的烤箱溫度低，魚稍微厚壹點，時間長壹點。最後根據實際情況，觀察狀態調整)
6.烤魚的時候讓我們把菜準備好。將萵苣切成條狀。
7.蘑菇絲
8.將辣椒切成條狀。
9.切碎芫荽和細香蔥
10.豆芽洗凈，控水備用。
11.將豆芽用開水浸泡至近熟，放入大盤中。
12.然後把烤魚放上去。
13.熱鍋放油，然後放入姜蒜，炒香。
14.加入豆瓣醬炒紅油，然後加入剁碎的紅辣椒。
15.加入蘑菇和生菜壹起炒。
16.加入開水燜3分鐘，加鹽和雞精調味，然後立即澆在烤魚上。冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候加熱。)