我頭幾年家裏沒有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波爐好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盤，蛋糕紙（汗，這玩意兒我不知道叫啥名兒）、錫紙、和壹條幹凈的毛巾以及壹條細繩子。
方法是：
1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀，墊在盤底，塗上牛油或植物油；（壹般白紙也可以代替）
2、蛋糕混合物做好後，倒進糕盤裏面，表面平整，可以用壹個調羹，底部塗點植物油，然後用來抹平糕面；
3、用錫紙把糕盤上面封起來；
4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上，用細繩繞著糕盤口匝壹圈，綁緊，毛巾的四角反上來打個結（正好方便蒸好後提出來）
5、先把水煮滾，再放蛋糕進取，大火或中火蒸50分鐘。
6、取出來，揭開毛巾，（錫紙可以不解），在蛋糕中央插壹根鐵針、或壹把尖細的刀子，拔出來，如果上面是幹凈的，那麽蛋糕已經熟了，如果上面沾著粘粘的蛋糕，那麽蛋糕還要再蒸壹會兒，繼續測試。
7、蛋糕蒸好後，解開錫紙，放置5分鐘，然後取出來。
以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內。註意壹般的蛋糕，液體都不應超過糕盤容積的2/3，預留蛋糕發起的空間。
這種方法適用於大部分的蛋糕（包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等），只有少數如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因為材質或形狀問題，不能做出來。
而且做出來口感很有保證：）
接下來是材料和配方：
基本蛋糕：
2杯面粉（自發面粉）或1.5杯自發面粉摻0.5杯普通面粉
2個雞蛋
125g牛油（室溫25度左右）
壹杯糖（或3/4杯）
以上是基本材料
*壹杯等於230~250毫升。2杯面粉大概250g，壹杯糖大概250g（建議放3/4就好）
妳可以添加妳喜歡的材料，
巧克力蛋糕：
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青檸椰絲蛋糕：
1/3杯青檸汁
1/2 ~ 3/4杯椰絲
酸奶檸檬蛋糕：
2大匙 檸檬汁
1 ~ 2 大匙 檸檬皮切細絲
1杯酸奶
基本方法是：
1、牛油和沙糖用攪拌器（或手工，天）打至有點蓬松，然後逐個雞蛋加入，打勻，使勁阿，最後出來的應該是想蓬松的黃油狀；
2、把混合液倒出來，然後面粉分幾次（！）用壹個大金屬勺子，輕輕地（！）折疊進。去（折疊，有點怪，但是就是這樣，不要用力的攪拌！攪拌會把牛油裏面打出來的空氣給釋放出來，蛋糕就發不起來了）弄到剛剛混合就可以了，基本上不用太滑。
3、拌入（輕輕地！）巧克力碎或其他妳喜歡的東西
4、搞定，要馬上煮哦！自發面粉裏面的發的氣泡是經不起放，也經不起攪拌的：）
這種蛋糕做出來很香。放在冰箱的上層（比較冷的）能夠耐2個月，解凍後口味還是很好。
如果妳有烤箱，可以做下面的：
芝士蛋糕：
A、基本芝士蛋糕：
1、蛋糕的底：
200g普通曲奇餅（比較不甜的），或者全麥餅幹
1小匙意大利混合香料 （沒有就算了）
100g牛油，融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的壹種，有人叫奶油乳酪，味道較酸，質地較軟滑，顏色偏白
（也可以使用壹半的cream cheese，壹半的ricotta cheese）
2/3杯 細糖 （1杯250ml，相當於1碗差不多）
1小匙（5ml）香草精 （沒有也可以省略）
1大匙（15ml）檸檬汁
4個雞蛋
蛋糕的上層
1杯酸奶
1/2小匙香草精（也可以省略）
1大匙 檸檬汁
1大匙 細糖
豆蔻粉撒在表面（沒有也可以省略）
方法：
1、取20cm蛋糕盤，最好是底部是細波紋的那種蛋糕盤，塗上油。曲奇餅放進攪拌器攪碎（用東西壓碎也壹樣的拉），弄均勻些細些。倒出來，放在大碗裏，加入香料和牛油，拌勻，舀進蛋糕盤裏，壓好，（包括底和邊），壓緊，放進冰箱凍20分鐘。
2、烤箱預熱180度。用攪拌器攪拌cream cheese奶酪至細滑，加入糖、香精和檸檬汁，攪勻；加雞蛋，逐個加，每加壹個後先攪勻再加另壹個。
3、將攪拌好的溶液倒入蛋糕盤中，放入烤箱烤45分鐘，到蛋糕的中央摸上去是比較結實的，才好了。如果還沒行，延長烤的時間。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，檸檬汁和香精壹起攪勻，均勻地塗抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放進烤箱繼續烤7分鐘，放涼。
以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。
其他的面料：
芒果味的：
芒果肉切薄片，鋪在酸奶的上面，把黃桃果醬加熱至融化，塗在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、藍莓方法略同。
水果的：
不用酸奶鋪面。
塗3/4杯鮮奶油（打好的）
各式水果：獼猴桃切片、罐頭黃桃（杏）片、鮮草莓等，從外圈向內，逐圈排布，直至鋪滿整個蛋糕面為止
用熱融化的黃桃果醬塗在表面即可
參考資料：