吃大蔥蘸醬對身體有好處嗎？

大蔥蘸醬，越吃越棒 把大蔥和醬作為小菜，山東人較為普遍，北方其他地區也有之。"棒"，是身體好的形容詞，似乎比"好"的程度還要高壹些。自古齊魯多賢人、多勇士，以聰明智慧、耿直忠厚、膀挓寬腰圓、高大魁梧的"山東大漢"在全國樹標，這是否和他們這壹生活習慣有關，只有經過對造就身體好的原因--多吃大蔥和醬的探討，才可能有確切的結論。 大蔥、又名芤、萊伯、鹿胎、火蔥、四季蔥、和事草，原產西伯利亞，在我國也有2000年以上的栽培史。現在，它幾乎遍布世界各國，約有500多個品種，其中壹半產於前蘇聯範圍內。蔥四季常青，終年不斷，既是蔬菜，又是調味品；既可用於烹調，也可單獨生食。別具壹格的薄烙餅卷大蔥的吃法，是山東人的家常便飯。我國北方目前市場上常見的蔥有羊角蔥、地羊角蔥、水溝蔥、改良蔥、老蔥、青蔥等，南方則喜食細小如線的小蔥，亦稱為香蔥。"蔥中之王"出於山東的章邱，那裏的大蔥長可1米以上，僅蔥白就有60～70厘米長，1棵蔥的重量就達500～1000克。這種蔥遠銷日本、新加坡和我國的港澳地區，深受歡迎。其他像遼寧的蓋平大蔥、陜西的華縣大蔥、河南的孟縣大蔥、河北的玉田大蔥、廣州的小玉蔥也都極負盛名。 蔥中含有多種營養物質，每千克大蔥含蛋白質7.2克、脂肪2.2克、糖44.8克、粗纖維3.6克、胡蘿蔔素8.52毫克、硫胺素0.56毫克、維生素〓0.36毫克、尼克酸3.6毫克、維生素C100毫克，此外還含有多種無機鹽和礦物質。這些物質都是人體健康所必不可缺少的，可見多吃蔥對人有好處。 大蔥作為藥用，祖國醫學早有論述，《本經》、《別錄》、《食療本草》、《日華子本草》、《日用本草》、《本草綱目》等中醫藥典籍中都有關於它發表、通陽、解毒，以治療傷寒、寒熱頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、二便不通、痢疾、癰腫的記載。現代藥理研究證實：大蔥能刺激汗腺，以發汗解表；促進消化液分泌，以健胃增食；並有較強的殺菌作用，以抑制冬季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病的流行，特別是口食生蔥，效果更好。國外研究還發現，蔥有軟化血管、降低血脂的作用，以用於動脈硬化的治療。臨床實踐也證明，經常食蔥的人，膽固醇上升很少。 以蔥當菜，簡單方便，又收防病之功；以蔥治病，有效易行，人人皆可為之。如頭痛發熱，用蔥白10根和大米煮粥1盞，加醋後食用；或用蔥白、紅糖、生姜熬水1碗，熱食後取汗即解。消化不良、胃痛泛酸，用蔥頭4個、紅糖120克壹起搗成蔥泥，蒸熟後連服1周，酸歇痛止。小便困難、少腹脹痛，用蔥白1500克切細炒熱，用潔凈白布裹成兩袋，更熨臍下，脹除尿來。癰瘡腫毒，全蔥搗爛，以醋調之後熱敷患處，消腫止痛。痔瘡疼痛難忍，以帶須根之蔥煎成濃湯，置盆中坐浴，立有效果。 醬，是用面粉或豆類經蒸罨發酵，加鹽和水制成的糊狀物。其中以小麥、大麥面制成的稱為面醬，有甜、鹹之分；以黃豆、黑豆、豌豆、紅豆制成的叫做豆瓣醬，品種十分繁雜。還可根據食者的口味愛好，加入辣椒、花生、芝麻、魚、蝦、肉、野味等而制成各種不同的風味。醬油、豆豉與醬的主要成分相似，故也列入醬類。 醬不僅色鮮味美，作為理想的調味品和小菜，而且富於營養：每100克面醬含蛋白質5.8克，豆醬含20.9克；面醬含脂肪1.2克，豆醬含11.2克；面醬含糖類37克，豆醬含2克；面醬含灰分6.3克，豆醬含24.9克；面醬含水分47克，豆醬含39克。同時，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸和鈣、磷、鐵等物質。 以醬為藥，源於古時。《別錄》總結說它有"主除熱，止煩渴，殺百蟲、熱湯浸火毒"的功用，李時珍則更強調說，人"不得醬不食"，足見醬與日常生活關系之密不可分。凡湯火燒灼未潰者，可用豆醬汁敷之；蜂蜇、毒蟲刺傷，可用醬油或醬汁浸泡之；食物中毒，用陳醬頻漱之；妊娠下血，用豆瓣醬去汁，熬幹後以酒調服之。近來，日本朋友還對食醬總結出十大好處，曰：助消化、防疾病、緩衰老、增智力、降血壓、益肝功、消疲勞、解疼痛、醒酒醉、抗癌腫。此說若切，醬真乃良藥。1988年，美國威士康星州大學的專家通過動物試驗還發現了醬和醬油的抗癌功能，其主要機制是其原料大豆中的蛋白水解酶抑制物質有抑制癌細胞生成的作用。目前這項研究還在深入進行，醬和醬油對人類健康的貢獻已經有了新的內涵。 事實上，身體健康是和很多因素都有關的，但是經常食用大蔥和醬，肯定屬於積極的因素之壹。