1，米飯加點油會讓米粒變清，百合會讓米飯變甜，啤酒會讓米飯變香。高壓鍋蒸飯更香，水蒸飯更無麩質，鍋裏插幾根蔥能省飯。
2.燉各種肉和排骨時，先炒壹下再放入砂鍋。燒水燉肉不用柴火。蓋上鍋蓋，用小火煨，再用中火或大火開蓋收汁。
3.煮的甜甜的粽子水裏要放糖，不然粽子餡的糖味都跑到粽子湯裏去了。
4.魚煎好後，會變成白色的湯。記得雙面煎。
5.任何肉熱了以後涼了都不會爛，所以像紅燒肉這種菜，不要加涼水。
6.不要等水燒開了。當有小氣泡從鍋裏冒出來時，下去，攪拌幾下，蓋上鍋蓋煮開，加涼水再煮，這樣煮出來的面條軟而清澈。
7、煮餃子時，切記:開鍋煮皮，蓋鍋煮餡。開鍋煮，水溫只能接近100度。餃子在開水裏不停的翻動，皮煮的很均勻，不容易破。皮熟後，蓋上鍋蓋煮。溫度升高，餡料就容易熟了。
8.煮粥最麻煩的就是煮開後溢鍋。如果往鍋裏滴幾滴香油，燒開後關小火，這樣不管煮多久都不會溢出來。
9.煮雞蛋時，先用冷水浸泡，再用熱水煮。蛋殼不會破，蛋皮容易剝。
二、炒菜技巧
1，做菜要遵循壹個道理，最難煮的先下鍋，最後才能生吃。
2、鍋要先加熱再倒油，等油達到壹定溫度再放菜。這就是我們常說的“火鍋涼油”。
3、肉要逆著紋路豎著切，不然咬不熟；蘑菇順著紋路切，不然吃起來太膩；切筍要斜著切，避開紋路，不然切不動，咬不動。
4、菜的形狀切成絲、塊、條、球等。，最好保持形狀大小壹致，這樣在翻炒的時候，可以在短時間內將材料均勻煮熟。
5、炒菜，炒的快才好吃又營養。
6.炒肉要嫩壹些澱粉，加料酒和姜。
7、川菜用川椒和花椒調味。
8.未煮熟的菜可以先用水煮熟再炒，這樣可以節省燃料。
9、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢滑雞蛋，妳會發現雞蛋因為受熱均勻變得更加蓬松。
10，殺魚破膽，不僅苦，而且有毒。補救方法是在沾有膽汁的魚上塗些酒、小蘇打或發酵粉，然後用冷水沖洗，以消除苦味。
三、調料添加技巧
1和99%的菜只能用鹽和醋調味後再做。過早添加不僅影響口感，還會使菜肴變得難看。
2、靈活運用醬油，分清醬油的種類和作用，最簡單的就是淡醬油調味，淡醬油上色。
3.永遠不要忘記洋蔥、生姜和大蒜，它們非常重要。
4.很多菜吃起來不酸，卻有壹絲說不清的醋味。其實出鍋前加了壹瓶醋，適合大部分肉類烹飪。
5.可以除臭的成分很多。味精、雞精、糖、料酒、檸檬皮都可以用來除臭。
6、辣味不僅僅是辣椒，還有黑白椒、姜、蒜；甜味不僅是糖，還有蜂蜜、果糖和各種飲料。酸味不僅是醋，還有檸檬、山楂等。
7.無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，都能得到適中的糖醋效果。
8.味精和雞精都是新鮮的，壹般在即將出門的時候適量增加。雞精本身含鹽量在10%左右，所以如果炒菜、煲湯時加雞精，就要少加鹽。
9.夏天做各種涼菜時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
10，洗菜的時候，在清水裏去掉壹些鹽，清洗蔬菜裏的蟲子。
11.煮花菜的時候，加入1湯匙的牛奶，會讓花菜更加鮮嫩可口。
12，茄子在油鍋裏炸之前沾了壹層濕澱粉，不會吃很多油。
13，XO醬主要由多種海鮮精華濃縮而成，適用於各種海鮮菜肴。
14，生粉溶於水，使湯汁變濃；適量的小蘇打可以使肉質滑嫩。