2.飽和鹽溶液鹽析法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3.面糊熟化方法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。
7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
方法2
把新鮮的鴨蛋洗幹凈，晾幹(不要曬幹)放在壇子裏。然後在鍋中按照每50個鴨蛋加4斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮開後，加入1斤鹽，少許糖，50 g白酒。
待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。將罐子蓋好密封，保存20天左右再啟封。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，這點壹定不能忘。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
方法3
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮少許，姜三片，蔥壹段，粗鹽壹斤半左右(好像是這個量，我記不清了)，壇子洗幹凈，鹽十斤，大料、桂皮生姜蔥燒開煮出香味，然後冷卻。鴨蛋放入缸中，瀝幹水分，密封40天。
方法4
鹹鴨蛋的制作方法有兩種:找大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈，用黃泥或草灰拌水鹽包裹，然後放入壹個小口大腹的壇中，封月，或直接用鹽水浸泡，或取出煮熟。前者煮熟後，可以看到蛋黃自然浸出紅油，蛋黃為細沙；後者出油率遠低於前者，口感也沒有前者細膩。端午節過後，是炎熱的夏日。煮幾個鹹鴨蛋，吃點冰鎮綠豆粥，爽口提神。
方法5
1.鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮越好，所以保質期長；
2.用清水仔細洗凈雞蛋的外殼(否則蛋孔內有細菌)；
3.放入盤中，徹底晾幹(壹定要徹底晾幹)；
4.雞蛋幹用白酒包好(二鍋頭等普通酒也可以)，再用鹽包好；
5.將雞蛋放入密封狀況良好的塑料袋中，然後紮緊袋子。大家最好在Dozza外面放幾個袋子，保證密封性好；
6.把這袋雞蛋放在陰涼的地方20天，20天就好了。
方法6
更原始、更正宗的制作方法:
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋
1.在野外取壹大包紅土(這樣可以讓鹹鴨蛋黃呈現紅色)；
2.將紅土放入缸中，撒上鹽，用純凈的溪水或井水攪拌至均勻粘稠；
3.將鴨蛋(最好是綠殼蛋)輕輕放入缸中，確保全部被紅土水覆蓋；
4.半個月後密封食用。(腌制時間越長，味道越鹹，蛋黃呈紅色，放出紅油。)
方法7
原料:新鮮鴨蛋、鹽
輔料:桂皮、茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度白酒。
1.把買來的生鴨蛋洗幹凈，用廚房紙擦幹。將洗凈曬幹的鴨蛋浸泡在高度白酒中。提前量好鹹鴨蛋的容器所需的用水量，在水中加入八角、花椒、香葉、生姜，煮沸後小火燉5分鐘。
2.然後加鹽不斷攪拌至鹵水飽和，再加入少許高度白酒，鹵汁冷卻後取出，桂皮，生姜備用。
3.將鹹鴨蛋的密封容器清洗幹凈，瀝幹水分，倒入鹵汁，小心地放入已經侵入酒中的鴨蛋。將鹵汁倒入瓶底，不要太滿，放在廚房櫥櫃或者陰涼的地方放置30-40天左右。