食品創新如何更快更直接地激發顧客的消費需求？

理念1:開發新產品理念2:采用新的生產方式理念3:開拓新的市場。這種創新能給企業帶來新的收益。做得好可以讓企業在某個細分市場占據領先地位，讓企業挖到第壹桶金。做不好可能會浪費資源，得不償失。理念四:選擇新的原料或半成品供應源也可以認為是生產方式的創新，因為原料是壹個生產過程中的重要基礎。同時也屬於生產環節和工藝的創新和改進。或許可以提高產品質量，提高生產效率。理念五:實現商業模式的新組合，這個創新比較宏觀，也比較大。如果企業自身實力有限，或者想在更大範圍內開展經營活動，就要實現多元化發展，以從事壹個行業為生，多元化經營，向其他領域擴張。上述理念也可以應用於餐飲創新。當然，餐飲創新涉及很多方面，比如管理創新、服務創新、品牌創新、文化創新、食品創新、包裝創新、促銷創新等等。下面只討論菜品的創新。菜品創新不是突發奇想。為了快速有效地刺激消費者的需求，菜品創新必須遵循壹定的原則:原則1:突出特色的原則。現在餐飲行業競爭激烈，發展趨勢已經從大眾化向個性化轉變。要創新，就要找到和發展自己的特色，以區別於其他餐飲實體。原則二:堅持綠色、環保、健康的原則。從消費者的角度來看，人們對餐飲的需求已經從吃得好轉變為吃得營養、安全、健康。從餐飲經營者的角度來看，如何為消費者提供綠色環保健康的餐飲產品，實現經濟效益、社會效益和環境效益的統壹，是壹個值得深入思考的問題。針對這種需求，許多餐飲實體在營養方面做出了很大努力，如上海姬神涼堂推出了滋補美容的湯和菜肴，北京金三元推出了具有保健功能的豬排。同時也追求野、素、粗、雜的新潮流，倡導自然、生態、全面、均衡的飲食。原則三:整體性原則餐飲管理涉及餐飲產品原材料的采購、餐飲環境的布局設計、餐飲從業人員的培訓、餐飲產品的設計、生產、營銷等諸多環節和因素。無論創新哪個環節，都要全民動員，全方位考慮。不僅僅是壹些崗位壹些人的任務，更需要部門內崗位與人的緊密配合，各個環節的無縫銜接。原則四:分類原則餐飲菜品從用途上可以分為宴會菜、會議菜、團隊菜和點菜；從年級來說，可以分為高中和低中；就適應對象而言，可分為普通類型和特殊類型。各種菜品壹定要有自己的特色和風格，滿足不同消費者的需求。比如宴席菜，強調精致、高檔；團隊和個人旅行者喜歡既經濟又好吃的家常菜；老年食物要容易消化；兒童食品講究色澤和營養。原則五:滿足客人需求的原則。餐飲創新壹定要和顧客的需求掛鉤。如果不提前做好市場調研，研究顧客的就餐心理，創新的產品就會華而不實，毫無生氣，最終失去市場價值。原則六:提升餐飲文化內涵的原則。現在人們吃飯，尤其是在飯店或者高檔餐廳，不僅僅是為了吃，更重要的是為了吃壹種文化。不管是傳統的、地域的、民族的還是* *，只要是富有文化內涵的，都會吸引更多的客人。創新的菜品如果沒有文化內涵，就如同在金屬表面鍍了壹層金，經不起品味，最終會原形畢露，沒有持久的生命力。菜品要融入積極健康文明優秀的文化。