無論是用冷水還是熱水煮魚，妳都需要註意煮魚的細節。如果不註意細節，煮好的魚湯會有很濃的腥味，魚溺水也是很關鍵的壹步。無論魚是在冷水中煮還是在熱水中煮。
魚是冷水煮還是熱水煮都是1。首先，溺水的目的是什麽？
蔬菜:保持綠色。我們知道，壹般對於綠葉菜來說，烹飪需要熱水，壹般會加壹點油。煮好後會放入冰水中冷卻，保持蔬菜的顏色綠色。這是因為蔬菜中含有壹種叫多酚氧化酶的東西，會導致食材褐變。但經過熱水燙漂和快速加熱後，還沒來得及反應就失去了活性，保護了蔬菜的顏色。
出鍋後表面附著油脂，可以隔絕氧氣，在冰水中快速降溫，可以防止蔬菜繼續保持高溫變色。
肉:去除膻味，使湯更幹凈清澈，去除肉中的嘌呤物質。對於肉類焯水，為什麽是冷水？肉類富含蛋白質。熱水入鍋，蛋白質會立即凝固收縮，原料中的血漬和異味不容易去除，肉會變得很老。鍋內放入冷水，原料表面的蛋白質受熱會慢慢變性凝固，原料中的血漬和異味會溶出很多，所以漂燙會有很好的效果。
我明白溺水是怎麽回事，那妳想淹死魚嗎？焯水魚無非是去除了異和腥味，但是魚和禽類不壹樣。魚加熱後會變得容易脫皮，容易成熟，不適合焯水。所以我們壹般用腌制的方法來達到去異去腥的目的。但如果魚表面粘液過多，湯汁清澈，可以迅速用開水燙壹下，撈出。
那我們今天做的是清蒸魚，沒必要焯水。說了這麽多，怎麽做清蒸魚好吃？讓我們壹步壹步跟著我。更多提示和問題請見文末！
清蒸鯛魚
成分:鯛魚1。
輔料:1小蔥，1紅辣椒，1姜，3根蔥。
調料:蒸魚黑豆油2瓷勺，蠔油1瓷勺，黃酒2瓷勺，豬油1小塊，醋半瓷勺，鹽適量。
其實我想買鱸魚，但是菜市場都沒買過。就買個鯛魚湊合著吃吧。同樣好吃！
-生產步驟-
1.請魚販幫忙殺魚(如果妳真的有足夠的勇氣自己殺魚，我不能阻止妳，但為什麽不呢？免費幫忙殺魚(╯□╰))然後帶回家徹底清洗。註意腹部的黑膜，不然會有魚腥味。然後妳得到壹條幹凈的魚。然後用廚房紙吸幹水分，在魚身上劃幾道口子。註意不要畫得太深。魚蒸熟後，嘴巴會張開很多，影響美觀。
接下來，我們開始腌魚。1茶匙鹽均勻的撒在魚上，用手按摩幾下，讓魚均勻充分入味。然後倒入2勺黃酒和半勺香醋，腌制15分鐘。夏天，最好放在冰箱裏。(小貼士:黃酒的香味比料酒好，加壹點醋能有效去除魚的土腥味。)
2.在腌魚的時間裏，我們會準備好蒸魚需要的蔥、姜片和後面要用的蔥絲、姜絲、辣椒絲。將切好的蔥、姜、辣椒絲放入冷水中浸泡5分鐘，讓蔥、姜、辣椒絲卷曲起來更好看~同時準備在蒸鍋裏燒開壹大鍋水。
3.魚腌制15分鐘後，碗裏應該有多余的水，這裏的水要全部倒掉。然後拿壹個有壹定深度的盤子，先把準備好的小蔥和姜片鋪在盤子的底部，然後在這裏，我們在魚上面抹壹層豬油，然後把魚放在盤子裏。(小貼士:因為魚在蒸的時候會有汁液滲出，所以盤子要有壹定的深度。在盤底鋪上蔥姜，壹是去腥增香，二是讓蔥姜把魚立起來，讓蒸汽在盤底附近與魚充分接觸，使魚均勻成熟。)
4.蒸鍋水燒開後，將魚碟放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸10分鐘。(溫馨提示:壹定要等鍋裏的水完全燒開了再蒸魚，這樣魚才會鮮嫩。如何確定魚是否煮熟？①魚的眼睛變白②把牙簽插入魚最厚的地方，拿出來用手感覺壹下。如果是熱的，說明是熟的。還要註意的是，蒸的時間會根據魚的大小和種類而有所不同，要靈活調整。)
5.魚蒸好後，把魚湯倒掉，然後把盤底的蔥姜片拿出來。鍋裏放2大勺蒸魚醬油，1大勺蠔油，2大勺清水，小火，放入切好的姜末，蔥段，胡椒粉，稍微煮壹下，然後澆在魚上。
6.然後我們把蔥、姜、辣椒絲排好，全部放在魚的表面。從鍋中加熱2勺熱油，直到冒煙，然後趁熱倒入。伴隨著噝噝的聲音和魚的香味，我們的清蒸魚完成了。
成品:這樣的清蒸魚，肉質細嫩，味道鮮美，可以食用。不用煎、炒、紅燒，清淡爽口，營養豐富。
-小貼士——蒸鯛魚-
(1)魚的預處理和腌制壹定要到位。想要做出不腥不柴的魚，第壹步徹底清洗去除黑膜是非常重要的。內外的血和粘液要清洗幹凈，黑膜要徹底去除，這是魚不腥的基礎。其次是腌制。為什麽要加鹽？鹽的作用，壹方面是提前入味，此外還能去除魚體內多余的水分，收緊其體組織，形成“蒜瓣”，形成鮮滑的口感。另外，加入黃酒和醋腌制，可以最大程度的去除魚的腥味。
(2)把腌魚的水和蒸魚後的水倒掉，蒸魚後的姜、蔥也撈出來。這些都帶著腥味，不能留著重復使用。這也是魚不腥的關鍵。
(3)蒸魚的時候，加點豬油可以改善口感和鮮味。因為魚的脂肪含量很低，適當的補充脂肪可以使魚肉不柴，口感更嫩滑，也增加了魚肉的鮮味。豬油最好，如果沒有，也可以用少量色拉油代替。
這條魚是用冷水還是熱水煮的？2用冷水或熱水煮魚。
什麽樣的水煮魚很重要，無非是熱水和冷水。我做魚的時候用冷水！因為我壹直認為食物要慢慢煮，就像魚之類的美食，慢慢煮才能吃起來更嫩！
但其實煮魚的時候放冷水會讓魚散的很快，煮的時間會更長。魚壹接觸冷水，裏面的營養成分就會受到影響，還會散發出壹股魚腥味，就算放了姜也未必掩蓋得住！
做魚的時候，正確的做法應該是放熱水！因為魚含有豐富的蛋白質，直接用熱水煮會使肉質緊實鮮嫩，但不會覺得老。關鍵是不能讓它的腥味出來！
做菜的時候還可以加入姜和辣椒，增強魚湯和魚的鮮味，而且做魚的時候，魚的營養價值基本都在湯裏，多喝湯會更有利於營養吸收！壹般來說，做魚的時候，應該放冷水還是熱水？那容易嗎？反正我經常放錯。難怪“魚腥味”很重。妳把它放對了嗎？
這條魚是用冷水還是熱水煮的？3煮魚的水是熱的還是冷的？
其實煮水煮魚的話，不管是開水還是冷水都是可以的。然後用冷水燒要花很長時間，用開水燒會省壹點時間。但是冷水和白開水都不會影響水煮魚的口感，所以朋友們在制作的時候可以根據實際情況選擇冷水或者白開水。
如何做出美味的水煮魚
1，選魚
在魚的選擇上做出好吃的水煮魚很重要。壹般可以選擇草魚或者黑魚來煮水煮魚，這樣黑魚的口感更好，營養價值也更高。黑魚肉嫩，魚刺少，比較適合老人小孩吃。草魚比較便宜，味道也不錯，但是魚刺比較多，有可能的話還是選擇黑魚做水煮魚比較好。
2.醬魚片
很多朋友把魚片直接放進鍋裏做，會發現有壹股魚腥味，而且魚片也不是特別嫩，需要加工後再做。將魚片用澱粉、蛋清和調味料調味，稱為腌制。這樣做出來的魚片會更新鮮，口感更好。
3.加入白葡萄酒
水煮魚做出來會有腥味，可以加點酒去腥。很多人習慣用黃酒。其實這裏可以加入適量的白酒，可以去腥增香。
以上是關於水煮魚是冷水煮還是開水煮的具體說明，所以水煮魚可以用冷水煮，也可以用開水煮。想把水煮魚做的好吃，壹定要在做之前做壹些準備，這樣魚才會好吃。