燉牛腩要不要放十三香？燉牛腩有很多種方法。不同的做法會放不同的食材和調料，有的會放十三香，有的不放十三香，主要看個人口味。
清湯牛腩最早起源於香港。說到牛腩，港式做法肯定是少不了的。其中清湯牛腩是最好的代表，味道清淡，牛肉味濃郁。是牛腩最原始的吃法。正因為如此，壹份清湯牛腩在內地受到很多吃貨的追捧，也是很多餐飲商家模仿的對象。清湯牛腩的做法與普通的醬香、紅燒、鹵制牛腩不同，保留了牛腩的原味。
清湯燉牛腩比較好。清湯牛腩口味清淡，又不能破壞牛腩的原味。吃的時候能感覺到壹股濃濃的牛肉味。“清湯牛腩”就是用清湯煮牛腩，“清湯”可以理解為味道清淡的湯(不是清水)。
清湯牛腩要加什麽調料？其實做清湯牛腩是不需要香料的。越簡單越好，調料越多，清湯牛腩越少(調料會掩蓋牛腩的原味)。做清湯牛腩最重要的工序就是突出牛腩的原味，味道純正，沒有雜味。這才是正宗的清湯牛腩做法。如果加了大料和香料燉，絕對不會有清湯牛腩的味道。
紅燒牛腩食材:牛筒骨5斤，老母雞半只(或雞架兩只)，牛腩5斤，清水15斤。
材料:蘿蔔3斤，姜，蔥，陳皮10g，白胡椒10g。
調料:鹽和白酒。
生產步驟:
(1)將新鮮牛腩清洗幹凈，切成大塊。將牛腩、牛管骨、老母雞放入清水中浸泡兩個小時，去除血水，中間換幾次水。
(2)將食材用冷水浸泡後撈起，將牛腩、牛骨、老母雞放入冷水鍋中加入姜、花椒、白酒焯水，讓食材中的血水慢慢排出，然後將食材撈出用清水沖洗血沫，再將牛骨切成大塊備用。
(3)白蘿蔔去皮用滾刀切成大塊，姜切片，蔥切段備用，陳皮清洗幹凈，然後用白胡椒粉粒裝袋紮緊備用。
(4)鍋中加入15kg清水，然後加入牛骨和半只老母雞，大火煮開撇去表面浮粉，再加入100g姜、蔥、10g陳皮、10g花椒，大火煮3小時。
⑤3小時後，湯汁變得濃郁，再放入加工好的牛腩，大火煮70分鐘，70分鐘後放入白蘿蔔，再大火煮20分鐘。
⑥牛腩煮90分鐘後，用筷子戳壹下，看是否夠軟。牛腩煮好後，加鹽調味，然後把鍋裏的食材全部撈出，把大塊的牛腩切成小塊，再加點白蘿蔔和清湯，做成牛腩。
燉牛腩要註意什麽？清湯牛腩要講究原汁原味，同時牛肉要香味濃郁。制作中最重要的工序就是去除食材中的腥味，去除這些腥味後做出來的清湯牛腩味道會更純正。如果食材的血水沒有完全去除，湯和牛腩會有壹陣陣的腥味。
煮湯的時候要先把牛骨煮到入味，然後再煮牛腩，這樣清湯牛腩會有很濃的味道，而且煮的時間不能太長也不能太短，牛腩要壹點點咬下去入味。