niú dǔ
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，***有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後壹個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
2 牛肚的別名百葉、肚尖、牛胃、毛肚
3 牛肚的使用提示每次約50克
4 牛肚的營養價值
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
5 牛肚適合的人群壹般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
6 牛肚的食療功效性平、味甘，歸脾、胃經；
有補虛、益脾胃的作用；
治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
7 牛肚的食用建議1. 於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥。用牛肚壹個，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 於元氣不足之虛勞。
用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3. 於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日壹劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
8 《*辭典》:牛肚 8.1 出處《食療本草》
8.2 拼音名Niú Dǔ
8.3 牛肚的別名牛百葉（《本草拾遺》），牛膍（《綱目》）。
8.4 來源為牛科動物黃牛或水牛的胃。
8.5 性味①《日用本草》："味甘，平。"
②《綱目》："甘，溫，無毒。"
8.6 功能主治補虛，益脾胃。治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"
②《本草拾遺》："牛肝和腹內百葉（即重瓣胃）作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
③《日用本草》："和中，益脾胃。"
④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"
⑤《綱目》："補中益氣，解毒，養脾胃。"
8.7 牛肚的用法用量內服：煮食。
8.8 摘錄《*辭典》
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