妳有多少種家常魚？

原料:1養殖鯰魚(2500g)、100g黃瓜、50g紅甜椒、100g四季豆、菠蘿半個、黑白芝麻30g、玉米粒200g、番茄300g、剁椒300g、青椒25g等。25g四季豆、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、雞粉、雞精、醬油、陳醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、雞蛋、蔥片、姜花、姜米、豆瓣醬、澱粉、水產粉、面粉、番茄蘸、胡椒粉、胡椒粉。魚的初加工:①將魚宰殺，剁去頭部，將魚切成兩片，將帶刺的肚子肉分別切片，然後將魚皮剝掉，將脊骨切成段。②將魚皮、魚頭、魚骨、魚腹用清水浸泡，洗凈。1.涼拌魚皮:制作方法:①鍋中加水，放入姜片、蔥段、料酒、精鹽，燒開後放入魚皮煮熟，取出後放涼透。②將魚皮、黃瓜、紅燈籠椒分別切絲，加入蒜泥、味精、醬油、白醋、精鹽、香油拌勻。特點:色澤鮮艷，魚皮光滑。2.麻辣魚片:制作方法:①將250克魚肉片長成6厘米、3厘米寬、0.3厘米厚的薄片，用精鹽、料酒、胡椒粉腌制。(2)魚片打粉，蛋液拖，面包屑沾六成熱油，炸至金黃。③鍋中留底油75g，放入花椒、青椒、豆瓣醬、姜花、蔥、蒜切片，倒入魚片，加入糖、味精、鹽炒勻。特點:外脆內嫩，辣味濃郁。3.平爐魚塊:方法:①將四季豆洗凈，切成3cm長的段。(2)鍋裏加油燒熱，放入大蒜炒至表皮變黃撈出。③鍋內留適量油，下豆瓣煸炒，下肚肉煸炒，加入料酒、醬油、高湯，燜5分鐘，再放入蒜、豆角、姜片，燒5分鐘，放入味精、胡椒粉，裝盤，用明火即可食用。特點:魚軟糯，鹹辣，氣氛熱烈。4.菠蘿鵝肉魚:方法:①取出壹半菠蘿肉，切成塊；200g魚切成紙條，用精鹽和料酒腌制；將蛋液、澱粉、面粉、水和色拉油混合成糊狀。②鍋裏加油，加熱至七成熱。將魚條糊好，放入油中，炸至金黃熟透後取出。(3)鍋中留少許油，放入番茄醬翻炒，加入白糖、醋、精鹽和水，燒開後加水和玉米澱粉勾芡，倒入熱油，倒入魚條和菠蘿塊，翻炒均勻，即可食用。特點:魚外酥裏嫩，酸甜可口。5.雙色魚排:做法:①取魚200g，切片長8cm，寬3cm，厚0.3cm，用精鹽、料酒、胡椒粉腌制5分鐘，然後拍粉，拖蛋液，壹半蘸白芝麻，壹半蘸黑芝麻。(2)鍋裏加油燒至五成熱，放入魚片，炸至芝麻酥、魚片熟，取出，換刀，裝盤。用鹽、胡椒和西紅柿蘸醬食用。特點:芝麻酥香，魚肉鮮嫩。蘸番茄醬的方法:在鍋中加入500克水和100克洋蔥末，煮至入味，過濾掉洋蔥末，加入200克番茄醬，50克檸檬醋，100克白糖和25克生抽，攪拌均勻，煮沸。6.剁椒魚頭:制作方法:鍋中加油燒熱，用蔥、姜、蒜末起鍋，倒入剁椒，加入花椒、料酒、白糖、雞粉，翻炒均勻，澆在魚頭上，用保鮮膜紙封好，大火蒸20分鐘，取出，撒上蔥花，澆熱油。特點:色澤鮮紅，味道鮮辣。比如把果汁泡在蛋糕裏或者拌面比較好。7.小米魚:做法:①將剩余的200g魚切丁，加入精鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿，枸杞、綠豆、小米焯壹下。②鍋裏加油，加熱至四成熱。將魚肉粒倒入漏勺中。鍋裏留少許油，放入姜末和蔥花，倒入魚、枸杞、四季豆和小米，在清湯、生粉、味精和精鹽混合的汁裏煮，倒入香油。特點:色澤鮮艷，魚肉滑嫩，鮮嫩可口。8.番茄魚骨湯:做法:①番茄去皮，切塊；將花椒去蒂，切碎。(2)鍋中加油，加熱。將姜末、蒜末、花椒翻炒，加入番茄醬，加入高湯，煮沸後加入魚骨，加蓋燜5分鐘，加入番茄塊燜5分鐘，加入味精、鹽、胡椒粉，放入湯窩，撒上香菜。特點:酸辣，好吃。