選材從水果的顏色、形狀、味道、營養價值、外觀完美等方面進行挑選。將選擇的水果組合在壹起，
搭配要協調。
做水果拼盤的理念是以色取勝，以美取勝。在制作之前，主題要經過充分的考慮和命名。
水果的顏色搭配有三種:對比色搭配、相近色搭配、多色搭配。紅配綠、黑配白是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可視為相近的色彩組合；紅、綠、紫、黑、白可以算是豐富的多色搭配。
藝術造型與容器選擇
根據所選水果的顏色和形狀，進壹步確定整個盤子的形狀。果形長的話，不能選擇圓盤來盛。此外，還要考慮餐盤邊緣的水果花邊裝飾
，還應符合整體美感並能襯托主體造型。
刀功要本著簡單易行，便於制作的原則。
(壹)常用餐刀拼盤
常用刀法:
1.去皮:用小刀將原料的外皮剝掉，壹般指不能食用的部分。大多數水果如果洗凈後果皮可以食用，就不需要削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中會很快變成褐色或紅色，所以要用檸檬水快速浸泡以保護顏色。
2.水平刀:刀是適用於垂直於自然紋理的原料生長。可以切塊，也可以切成壹片。
3.縱向刀:刀是適用於同壹方向的自然紋理的原料增長。可以切成塊和片。
4.斜刀:刀刃與原料生長的自然紋理成夾角的方向施刀。可以切塊沖泡。
5.削皮:用刀把不能吃的部分削掉，比如橙子和橘子。
6.鋸齒刀:用切刀在原料上切壹個直刀，再切壹個斜刀。兩對刀的方向形成壹個夾角，刀成對相交，使刀的相交處分離，呈鋸齒狀。
7.勺挖:用西瓜勺挖成球狀。多用於瓜類。
8.代理或挖:用刀把水果不能吃的部分挖走，比如核仁。
水果加工應註意以下原則:
1.不管采用什麽方法，水果的粗細大小都要直接吃。
2.加工水果的原料應清晰可辨。_
(2)各種水果常用刀法舉例
1.柑橘類:這壹類的柑橘可以用皮來造型，即將皮和肉正確分離，然後將皮加工成籃子或杯狀的容器，在裏面填充壹些顏色鮮艷的圓形水果，如橙花瓣、葡萄等，取出的果肉可以用來做邊緣裝飾。或者大部分加工成薄圓盤或半圓，用疊、擺、串的方法做成花邊。
2.瓜類:西瓜、哈密瓜肉質豐滿，有壹定韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同形狀可以放在壹起常規藝術，方便食用和藝術造型。此外，利用瓜皮與瓜肉的鮮明對比，將瓜肉挖空，在外皮上雕刻簡單的線條平面，將整個瓜身做成杯、盤、筐或背襯，效果不錯。這種水果需要食品標簽。
產品要保證水果的清潔衛生，同時要配備相應的實用工具和合適的餐巾紙。
小貼士:把蘋果切成小花瓣，去掉中間的部分。然後沿著邊緣將蘋果皮切片，但不要全部切片，最後留壹點。然後用刀在蘋果皮上劃幾刀，刻出草的形狀。壹個美麗的蘋果被雕刻。然後用金瓜雕小蝴蝶。先將金瓜去籽去皮，然後切掉兩邊多肉的部分，用這部分梯形雕壹只小蝴蝶。先在梯形的長底中間切兩刀，做壹個凹槽。然後在槽的兩邊切掉四刀，這樣蝴蝶的須就做好了。梯形的短底中間還刻有壹個凹槽。然後在兩邊分別做兩個凹槽，小蝴蝶的形狀就出來了。接下來，就把金瓜壹塊壹塊的切開。最後，用橘子做鳳凰。首先，切掉橘子的頂部和底部，沿著邊緣將橘子皮切片，但留下壹部分，而不是全部。然後把橘子皮削薄，這樣可以卷壹會兒。在橘子皮往下掉的部分兩邊畫斷條。盡量把它弄壞，這樣才會好看。小心不要割破它。然後把橘子皮向外翻，卷成圓形，用牙簽把末端固定在橘子上。然後在橘子皮的中間圈放壹個小柿子。這樣，鳳凰的形狀就出來了。最後，妳只需要註意裝盤時的顏色搭配和口味協調，就能保證做出受歡迎的水果盤。當然也有最簡單的方法:把西瓜挖成丸子。
放壹些蘋果(香蕉蘋果)，香蕉之類的。