到2019年底，餓了麽和美團外賣普遍超過20%。從2018開始，外賣占比從15%提高到23%。而且每單必須保證抽成4.5元。對於商家來說，由於提取比例越來越高，利潤逐漸變薄。
我們來算壹筆賬:假設按照21%的平均提取率，某客戶實際支付15元，平臺提取率變成3.15元。另外每單要交平臺服務費(保底)4.5元。其實商家手裏的錢才7.35元！扣除平臺抽水、配送費、食材、房租、水電等運營費用，餐廳幾乎沒有利潤！甚至很多商家都是虧本的。想要獲得更多的訂單，必須在首頁排名20之前做好排名推廣，必須用各種優惠吸引客戶下單。最後，連配料的成本都無法收回，更不用說獲利了。
目前M組和E組是不同的。這兩個平臺越來越重視排他性的重要性，以保證自己在市場上的不可替代性。這裏就產生了“戰略合作”這個詞。假設商家只與美團外賣合作，不與其他外賣合作，那麽平臺會打折到19%。如果不是專屬綁定，那麽平臺抽成是21%甚至更高！外賣商家壹旦綁定了某個外賣平臺，就不能再和其他外賣平臺合作，否則比例會急劇上升，甚至配送範圍會縮小。平臺通過硬性指標達到市場份額。所以商人壹旦上船，基本上就是被動的順流而下。如果妳想再上岸，對不起，自己遊上來！
很多人會說，既然外賣平臺這麽狠毒，那不做不行嗎？確切的說，真的不好！外賣平臺經過近10年的發展，從全國眾多的送餐平臺，到這些巨頭。不知道花了多少錢才形成今天的壟斷局面。什麽是壟斷？壟斷是唯壹的，就是我走不了，所以現在該平臺算賬了！商家和消費者都懷念2014...2016.當時平臺免配送費，免補充，免比賽獎勵。那時候商家賺的是真金白銀，消費者也開心。各種優惠券，花10元就能吃到20多元的菜單，簡直就是因此，那些年，資本市場蜂擁而至，出現了很多專門做外賣的公司:焦耳、笨熊料理、香腸公主、肖珩餃子...現在除了肖珩水餃，還有幾家線下店是生是死，其他的都差不多了。在瘋狂補貼的溫和刺激下，消費者已經舒舒服服地吃上好幾年的好飯了。現在的人已經把平臺弄得懶了嘴也饞了，點外賣都成了習慣！2018年，幾個平臺巨頭開始停止各種補貼，開始增加各種費用。從17%，19%，21%中抽取...23%!專門做外賣的商家還能活嗎？
答案是:只要做餐飲，就離不開流量。這個流量是稀缺資源，就是錢！
所以如果專門做快餐品類的外賣，客單價太低，整個量就上去了，賣的越多，虧的越多，根本活不下去！就算找到租金特別便宜的店鋪，除了房租什麽都省不了。
好吧，既然活不下去了，就沒有別的辦法了嗎？
當然，沒有選擇的話我是不會回答妳這個問題的！
剛才我分析了成本核算包括:平臺傭金、送餐費、推廣費，這些都不是標準費用能省下來的！
那麽就要想辦法提高客單價:把快餐改成特色餐。根據外賣平臺大數據報告，外賣排在前幾名的分別是:麻辣燙、燒烤、麻辣香鍋、蓋澆飯、炸雞...！其中麻辣香鍋和燒烤單價最高，麻辣燙居中，但麻辣燙利潤最高，食材成本只占25%左右。
在這種情況下，可以從麻辣燙、麻辣香鍋、燒烤三個品類做市場調研。
通過在外賣平臺上的搜索，找到了目前北京地區專營麻辣香鍋外賣的品牌“清玉蘭”，在北京通過加盟連鎖的方式進行運營。客單價21.9起，可自選菜品。如果兩個人按照50元給商家付款，就抽取21%，保底價4.5。35元裏，麻辣香鍋的食材成本占30%。扣除食材成本，商家還有24.5元，再扣除人工、水電、房租、盒飯費、廣告推廣費，怎麽可能賺8元？
燒烤外賣和麻辣燙外賣基本都是這樣分析的，就不壹壹細說了。
總之，外賣平臺收費高是不可逆轉的現實。顧客懶惰、貪婪、習慣點外賣也是不可能的。那麽需要改變的是商家如何找到客單價高，食材成本低的產品。目前平臺銷售的頂級品類是關鍵！
以上分析僅代表我個人觀點，僅供參考，歡迎朋友討論。