實際上，大米中60%-70%的維生素、礦物質和大量的人體必需氨基酸都積累在外層組織中，而我們平時吃的大米在加工過程中營養價值已經流失，再加上烹飪過程中的反復淘洗，外層的維生素和礦物質進壹步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白質，營養價值遠低於糙米。別小看這些保留在糙米中的外層組織，營養價值很高。
現代營養學研究發現，糙米中的米糠和胚芽含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，幫助人們消除抑郁和煩躁情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血。還保留了大量的膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂患者降低血脂。
吃糙米對糖尿病人和肥胖者尤其有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織包裹，人體消化吸收速度慢，所以能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，幫助糖耐量受損的人。日本研究證明，糙米的升糖指數遠低於白米，在吃同樣量的情況下有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
2.糧油行業標準
中華人民共和國職業標準
ZB糙米。B 22003-85
貨物大米
-
本標準適用於各省、自治區、直轄市之間調撥的商品糙米。
分類
根據大米的分類方法，糙米可分為三類:
糙米罐頭:由罐裝非糯米制成的糙米。米粒壹般呈長方形或細長形。根據其籽粒品質和收獲季節，可分為以下兩種類型:
1.1.1晚粳糙米:米粒的白肚較大，硬粒較少。1.1.1.2晚粳糙米:米粒的白肚較小，硬粒較多。1.1.2粳稻糙米:由粳稻非糯性米制成的糙米。米粒壹般是橢圓形的。根據其籽粒品質和粳稻收獲季節可分為以下兩種:1.1.2.1晚粳糙米:米粒的白肚皮較小，硬粒較多。1.1.2.2晚季粳稻糙米:米粒白肚較大，硬粒較少。1.1.3蠟質糙米:由蠟質大米制成的糙米。按其粒形和粒質分為以下兩種:1.1.3.1餅糯糙米:由罐形糯米制成的糙米。米粒壹般呈橢圓形，形成圓形或細長形，乳白色，不透明，也有半透明的(俗稱銀糯)，粘性很大。1.1.3.2粳稻糯糙米:用粳稻糯制成的糙米。米粒壹般呈橢圓形，乳白色，不透明；還有半透明的(俗稱銀諾)，有粘性。
各類糙米與其他種類糙米混合(包括糯米罐頭與粳米混合)的允許限量為5.0%。
糙米中的珍貴品種、雜交品種、中熟米、旱稻等特種品種，由省、自治區、直轄市或
質量是分開的。
質量標準
各種糙米都是按純粒率分等級的。等級指標和其他質量指標見表1和表2。
早秈糙米、晚秈糙米、早粳糙米、秈糯糙米和粳糯糙米的品質指標見表1。
晚粳糙米的品質指標見表2。
糙米二級是中等標準。低於三級的是等級糙米。
各種糙米中黃米的限量為2.0%。
按照加工要求，每公斤糙米含米量不得超過40粒，外面不做調整。
衛生標準和動植物檢疫項目按照國家有關規定執行。
表1
純糧率，%
雜質的最大限度
第二個頭
%
水分
色澤
氣味
等級
最大目標
總容量
%
其中，含殼稗草/公斤
早秈稻，
秈米糯米
晚秈稻
早粳稻和粳糯稻
壹流地區
二級地區
1
98.0
0.4
60
8.0
14.0
14.5
14.0
14.5
常態
2
96.0
0.5
80
12.0
三
94.0
0.6
100
16.0
註:壹類地區:二類地區以外的地區。二類地區:廣東、廣西、福建、四川、雲南、貴州、湖北、河南、陜西等九省。
表2
純糧率，%
雜質的最大限度℃
第二個頭
%
水分
顏色，氣味
等級
最大目標
總容量
%
其中，有殼稗
谷物/千克
壹般區域
六個省區
1
98.0
0.3
50
6.0
15.5
14.5
常態
2
96.0
0.4
60
8.0
三
94.0
0.5
70
10.0
註:六省指四川、貴州、雲南、福建、廣東、廣西。
名詞解釋
純粒率:糙米除雜後的重量(其中不完善粒按壹半計算)占樣品重量的百分比。
不完美谷物包括以下具有食用價值的谷物。
未成熟的谷粒:被昆蟲吃掉並傷害胚胎或胚乳的谷粒。
蟲蛀粒:顆粒不飽滿，米粒外觀全是粉狀。
損傷顆粒:在谷粒表面有損傷的顆粒，損傷胚或胚乳。
芽粒:芽或幼根突破種皮的顆粒。
黴變谷物:谷物表面有黴斑，胚或胚乳變色或變質的谷物。
碎米超標。
雜質包括以下幾種:
子篩材料:通過直徑為1.0毫米的圓孔篩的材料
無機雜質:土壤、沙子、磚塊和其他無機物。
有機雜質:帶殼的稗草粒、無食用價值的糙米粒、外來谷物等有機物。
碎米:留在直徑為1.0mm的圓孔篩上的碎米粒，不到本批次正常整米的三分之二。
黃粒米:胚乳呈黃色，與正常米粒顏色明顯不同。
色澤和氣味:指壹批糙米的綜合色澤和氣味。
檢驗方法糙米樣品的取樣和各項指標的檢驗按GB 5490 ~ 5539-85《糧食、油料和植物油檢驗方法》進行。
包裝、運輸和儲存
糙米粉的包裝、運輸和儲存必須符合質量、數量、運輸安全和分類分級儲存的要求。防止汙染。
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附加說明:
本標準由中華人民共和國商務部糧食儲運局提出:
本標準由商務部糧食儲運局檢驗司起草。
本標準主要起草人:哈軍山。
自本標準實施之日起，原食品部002《糙米》原標準作廢。
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中華人民共和國商務部發布1998-10-16並實施。
日本學者發現發芽糙米可以預防阿爾茨海默病。
近日，由名條大學顏季良教授領導的研究小組發現，食用白米和發芽糙米可以提高學習能力，發芽糙米對預防阿爾茨海默病有明顯效果。
在實驗中，研究人員將老鼠分成三組。第壹組餵標準飼料，第二組餵白米混合飼料，第三組餵發芽糙米混合飼料。之後，研究人員開始觀察三組小鼠的學習效果。在餵食後的第15天，研究人員通過1.2米的水池對三組小鼠進行了迷路實驗。結果顯示，三組小鼠達到目標的時間相差不大。
然而，在第19天，當研究人員對三組小鼠進行同樣的實驗時，他們發現，吃白米和發芽糙米的兩組小鼠達到目標的平均時間比第壹次實驗縮短了67%，而吃標準飼料的小鼠僅縮短了40%。
在第22天，研究人員將β-澱粉樣蛋白註射到三組小鼠的大腦中，發現這種蛋白在阿爾茨海默病患者的大腦中含量很高。
在第30天，研究人員讓三組小鼠進行Y形迷宮實驗，比較它們的記憶衰退情況。結果顯示，餵食標準飼料和白米混合飼料的兩組小鼠記憶力下降超過10%，而餵食發芽糙米混合飼料的小鼠記憶力僅下降1%。研究人員得出結論，發芽糙米對阿爾茨海默病有預防作用。