冷凍或者加瓊脂煉乳做的時候，煮的很硬，冷卻後更硬。
牛軋糖軟了怎麽補救？
冷藏就好了。牛軋糖應該冷藏保存。如果天氣太熱，它很容易融化。
壹.使用的材料
主要成分是棉花糖100g。
輔助奶粉80g，花生(生)70g。
第二，實踐
1，花生在烤箱裏，130度，烤十幾分鐘，去掉紅外套，壹分為二備用，或者放在無油的鍋裏慢慢烤。
2.取壹張保鮮膜，刷上油備用。壹定要先準備好，因為後期操作需要和Aauto比較快。
3.找個大點的容器，放棉花糖，噴點水，放微波爐裏咬40秒。
4、棉花糖會變腫，迅速倒入花生和奶粉。
5、攪拌，非常非常粘，只能大力快速攪拌均勻，棉花糖涼了會變硬，更不好操作。
6.趁熱迅速用保鮮膜包好，冷凍至變硬。
7.切成片；切成小塊
第三，烹飪技巧
牛軋糖應該冷藏。天氣太熱容易融化，可以在表面撒壹些糖粉。
牛軋糖軟了怎麽辦？
冷藏就好了。牛軋糖應該冷藏保存。如果天氣太熱，它很容易融化。
材料
主要成分是棉花糖100g。
輔助奶粉80g，花生(生)70g。
自制牛軋糖的方法
1，花生在烤箱裏，130度，烤十幾分鐘，去掉紅外套，壹分為二備用，或者放在無油的鍋裏慢慢烤。
2.取壹張保鮮膜，刷上油備用。壹定要先準備好，因為後期操作需要和Aauto比較快。
3.找個大點的容器，放棉花糖，噴點水，放微波爐裏咬40秒。
4、棉花糖會變腫，迅速倒入花生和奶粉。
5、攪拌，非常非常粘，只能大力快速攪拌均勻，棉花糖涼了會變硬，更不好操作。
6.趁熱迅速用保鮮膜包好，冷凍至變硬。
7.切成片；切成小塊
烹飪訣竅
牛軋糖要冷藏保存，天氣太熱容易融化，可以在表面撒壹些糖粉，防止粘連。
牛軋糖涼了之後還是軟軟黏黏的。原因是什麽？
原因是1。不知道妳有沒有加黃油。如果妳有，可能是黃油太多了。2.幹果少，奶粉少。
牛軋糖太軟，無法成型。怎麽挽回？打電話求助。
放冰箱冷藏就好了。
牛軋糖太軟怎麽辦？
妳可以把它放在冰箱裏壹段時間。
自制花生牛軋糖的軟硬握法
做牛軋糖，最重要的是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做的牛軋糖的質量。如果糖漿沒有煮到足夠的溫度，牛軋糖冷卻後會太軟太粘。如果糖漿煮過頭，牛軋糖會太硬，甚至燒焦。所以糖漿壹定要小火煮沸，將糖漿滴入水中。如果糖漿在水中冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就說明熟了。這時，糖漿立即倒入打好的蛋白中。
牛軋糖會根據室溫表現出不同的硬度和口感。牛軋糖夏天吃起來比較軟，冬天吃起來比較硬，很正常，不影響質量。
為什麽我的牛軋糖這麽硬？怎麽才能讓它變軟？
您可以嘗試以下方法:
美味的花生牛軋糖
材料:細砂糖160g，麥芽糖75g，水50g，蜂蜜135g，蛋清35g(約1)，花生260g。
生產流程:
1.將生花生放入預熱至170度的烤箱中層，烤8分鐘左右，烤至花生紅顏色微微開裂，取出備用(或放入炒鍋中炸幾分鐘至熟)。
2.將細糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，小火加熱，使細糖完全溶解。再次加熱至沸騰，繼續小火煮壹會兒。
3.壹邊煮糖漿，壹邊用打蛋器將蛋清送至硬發泡程度(打蛋器擡起時，蛋清能拉出直立的尖角)。
4.將糖漿煮沸至140℃。如果沒有糖漿溫度計，準備壹碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水中。如果糖漿能形成堅硬的糖珠，說明煮好了。在快速攪拌蛋白的同時，立即將煮沸的糖漿倒入蛋白中。
5.糖漿全部倒入後，繼續發壹會兒，發成如圖稠滑的狀態。
6.倒入第壹步準備好的花生，攪拌均勻。
7.準備壹張耐高溫的篷布，把第六步拌好的糖鋪在篷布上。
8.蓋上另壹塊防水布，用搟面杖把糖搟成薄片。然後等待糖冷卻變硬。變硬後，去掉油布，用刀把糖切成小塊。
小貼士:
1，做牛軋糖，最重要的是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做的牛軋糖的質量。如果糖漿沒有煮到足夠的溫度，牛軋糖冷卻後會太軟太粘。如果糖漿煮過頭，牛軋糖會太硬，甚至燒焦。所以糖漿壹定要小火煮沸，將糖漿滴入水中。如果糖漿在水中冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就說明熟了。這時，糖漿立即倒入打好的蛋白中。
2.不要買加工過的花生(如鹹花生、蒜花生等。)在市場上。只要買質量好的生花生放在烤箱裏烤，牛軋糖就會有花生的原味。可以用杏仁、腰果、開心果等堅果代替花生，根據個人喜好制作不同口味的牛軋糖。
3.牛軋糖會根據室溫表現出不同的硬度和口感。牛軋糖夏天吃起來比較軟，冬天吃起來比較硬，很正常，不影響質量。
4.牛軋糖切好後盡快用糖紙包好，或者放在密封的容器裏，防止表面吸潮變軟。
5.如果沒有篷布，可以把糖放在塗油的案板/操作臺上，搟面杖也塗油，然後把糖搟出來(如果可能的話，戴上橡膠手套，防止糖變熱)。
為什麽要做牛軋糖糊？
無糊牛軋糖做法
佐料
棉花糖
80克
佐料
奶粉
50克
步驟
1.準備材料:棉花糖，花生，奶粉，
2.把棉花糖放在杯子裏，
3.將裝有棉花糖的玻璃放入微波爐，40-50秒棉花糖即可溶解。
4.加入準備好的奶粉，
5.攪拌溶解在奶粉盒中的棉花糖，
6.加入花生，
7.攪拌均勻，
8.因為溶解後的棉花糖容易板結，攪拌不充分，可以再次放入微波爐中溶解，時間更短。
9.放入冷藏室1-2小時取出。
10.從玻璃杯中取出剛做好的牛軋糖，
11.整個牛軋糖上保鮮膜，用搟面杖搟。
12.切成塊就可以吃了。