有意思的是，陜西方言喜歡用疊字，比如豆瓣花瓣、粘面、白面饅頭等等，關於飲食的疊字更是數不勝數。當然，土豆做的食物也有自己“重復”的名字。
土豆擦
饑荒時期，只有土豆在陜北的土地上茁壯成長，陜北人民制作了壹種特殊的食物——土豆擦，光是名字就形象地說明了它的制作方法。
用絲巾把土豆“擦”成粗細絲，控制水分，然後迅速放點面粉攪拌，這樣就可以免費均勻地裹在土豆絲上，然後放入蒸籠蒸，最後加點醬就可以享用了。
簡單的醬料，只需要蒜泥、醬、醋、香油和辣椒面，加壹勺熱油抹蒸好的土豆；稍微豐富壹點的，可以加入香菜、青椒、紅椒、番茄等調味品，增加誘人的色澤。
土豆擦除了蘸醬吃，還可以根據個人喜好煎、炸。油炸可以給人壹種金黃酥脆的口感，油炸可以加入喜歡的食材，創造出新的美味。
土豆擦
在陜北的延安、榆林壹帶，還有壹種美食——洋芋抹黑，也叫黑楞楞，比較復雜，所以不是每個陜西的飯店都能吃到。
首先，土豆要削皮後磨成泥，用水浸泡，再用壹層紗布過濾。光這壹步就要做三遍才能洗掉土豆的顏色。
在過濾的水中，馬鈴薯澱粉慢慢沈澱。將土豆澱粉和土豆沫再次混合在紗布上，加鹽和五香粉調味，揉成團，做成大小差不多的“丸子”。
最後把這些“丸子”放在蒸籠上蒸。蒸熟後變得晶瑩剔透，大大增加了食欲。撒上番茄醬，或者直接蘸上調好的蔥蒜醬或者辣醬。吃起來有嚼勁，有嚼勁，妳不會忘記的。
土豆蛋糕
土豆粑粑是陜西安康的特色小吃，和雲南的土豆粑粑不壹樣。陜西的土豆粑粑是將生土豆磨成粉，過濾，加入沈澱澱粉，調成糊狀，攤在鍋裏做成的“大餅”。把“餡餅”切成小塊，就可以和其他食材壹起烹飪了。
土豆粑粑炒臘肉是安康鎮平的名菜，也是當地過年吃團圓飯的壓軸菜。
農家養的豬肉用柴火熏制成臘肉，脂肪透明，肌肉瘦肉。將鍋裏的臘肉炒出油，然後放入切好的土豆粑粑，加入胡椒粉、胡椒粉、蔥、蒜、鹽，攪拌均勻出鍋。
土豆粑粑吸收了培根的脂肪，讓整道菜肥而不膩。鹹鹹的味道讓人回味無窮。
土豆冉冉
在陜北的壹些方言中，土豆自然是土豆泥的意思。土豆和大白菜可以做壹頓陜北家常菜——天然食品。
土豆蒸熟去皮後，搗碎備用。燒開壹鍋水，把白菜稍微焯壹下，撈起切碎。鍋裏放豬油，用姜、蒜、花椒翻炒，加入肉丁、八角碎，更香。壹邊加少量水，壹邊不斷翻炒。利用土豆澱粉的粘性，翻炒至汁液即將幹透成型。加入鹽、姜末、胡椒粉快速拌勻，出鍋。
煮出來的自然菜，外觀青白，香味十足，口感柔和，非常好吃。
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除了上面說的土豆擦、土豆擦、土豆粑粑、土豆自然，陜西人創造的土豆做法還不止這些。
Xi岸藍田的土豆糍粑配酸菜湯是壹絕。高陵的薯片是蒸的，各大排檔的孜然烤土豆和幹土豆...只有妳想不到土豆的好吃，沒有陜西人做不到。
妳在陜西吃過多少種土豆小吃？妳最喜歡哪壹個？