每100g茄子含水分95g，蛋白質1.2g，脂肪0.4g，碳水化合物2.2g，粗纖維0.6mg，鈣23mg，鈣23mg，磷26mg，鐵0.5mg，胡蘿蔔素0.11mg，維生素b 65438 .特別是茄子含有豐富的維生素P，最豐富的部分是紫皮和南瓜營養價值高，主要是食物中水分含量低，幹物質含量增加，非還原糖和澱粉含量高，澱粉與總糖之比大於1，蛋白質高，纖維少，維生素A和C含量高。這是壹種很好的保健食品。所以紫色品種是茄子的上品。
2南瓜:南瓜含有糖、蛋白質、纖維素、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2和鈣、鉀、磷等礦物鹽等多種營養成分。南瓜果實含有7-17%的果膠，具有很強的吸附性，能結合和清除人體內的細菌及其有毒物質，保護消化道粘膜，對消化道潰瘍有壹定療效，還能結合膽固醇，預防動脈硬化。南瓜果肉中有壹種特殊物質，能促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。水果中豐富的維生素有保護粘膜的作用，對保護視力、預防眼疾、美容減肥有壹定的作用。
3:空心菜，又叫蕹菜、土陶、無心菜。它是旋花科植物的莖葉，是夏秋季主要的綠葉蔬菜之壹。中醫認為它性寒、味甘、無毒，入胃腸。能潤腸通便，清熱涼血，治瘡解毒，最適合腸燥便秘、痔瘡便血、瘡癰的老年人。炒蕹菜，常吃，可治口臭，案秘。
現代科學研究發現，空心菜含有多種營養成分。嫩梢中蛋白質含量比同量番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜富含粗纖維素，由纖維素、半纖維素、木質素、粘液、果膠等組成，具有促進腸道蠕動、通便排毒的作用。空心菜是堿性食物，能降低腸道酸度，防止腸道菌群失調，有利於防癌。此外，其中所含的胡蘿蔔素和維生素C具有協同抗癌作用。動物實驗提示，蕹菜的水提取物能降低膽固醇和甘油三酯，具有降脂減肥的作用。蕹菜中的葉綠素被譽為“綠精”，既能潔齒防齲，又能強健肌膚，堪稱美容佳品。
空心菜性涼，蔬菜汁對金黃色葡萄球菌和鏈球菌有抗菌作用。所以夏天，氣候炎熱，暑氣過盛。如果經常吃壹些空心菜，可以防暑、解熱、涼血、防痢疾。榨汁內服或外敷可用於治療皮膚化膿性感染，如癤、癰。
本品性寒滑，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。
芹菜:芹菜很有營養。100g芹菜含蛋白質2.2g，鈣8.5mg，磷61mg，鐵8.5mg，其中蛋白質含量比普通果蔬高1倍，鐵含量約為番茄的20倍。芹菜還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，對人體健康非常有益。而且芹菜葉和莖中含有揮發性甘露醇，氣味芳香，能增進食欲，具有保健作用。
常吃芹菜可防治多種疾病:取嫩芹菜汁加少許蜂蜜可防治高血壓；糖尿病人取芹菜汁煮沸，有降血糖的作用；常吃鮮奶和水煮芹菜，可以中和體內的尿酸和酸性物質，對治療痛風有很好的效果；如果用150g根芹菜和250g糯米煮粥，對治療冠心病、神經衰弱、失眠、頭暈等有幫助。
此外，芹菜葉中的營養成分遠高於芹菜莖中的營養成分，其中葉中的胡蘿蔔素含量是莖中的88倍；維生素C的含量是莖的13倍。維生素B1是stem的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣是莖的兩倍。可見，芹菜葉的營養價值不容忽視。
5苦瓜苦瓜因味苦而得名，又名:甜瓜、金(Jin)荔枝、涼瓜等。此外，由於苦瓜本身是苦的，與其他菜肴搭配時，不會將苦味傳遞給個別菜肴，所以有“菜中君子”的美譽。
苦瓜營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、多種氨基酸、苦瓜甙、糖、維生素A、B、C等人體不可缺少的營養成分。每100克苦瓜中維生素C的含量高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之首。此外，苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、無機鹽和人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質。能滿足人體所需的各種營養，對人體健康非常有益。
苦瓜含有較多的脂蛋白，經常食用不僅能促進人體免疫系統抵抗癌細胞，還能增強人體免疫功能，維護人體健康。
苦瓜的苦味是因為它的抗瘧疾奎寧，這是可以抑制過度興奮的體溫中樞。所以吃苦瓜有清熱解毒的功效。
此外，苦瓜因味苦而清香可口。其獨特的苦味，在食用後刺激唾液和胃液的分泌，在夏季能大大增加人的食欲。
此外，苦瓜還有減肥的功效。壹個苦瓜含有0.4%的減肥專用成分——高能降脂劑，即苦瓜籽(RPA)。這是壹種被稱為“脂肪殺手”的特殊成分，可以減少40%-60%左右的脂肪和多糖的攝入。在夏天，對於愛美的媽媽和女孩來說，可謂是壹等品！
苦瓜還有美容養顏的功效。由於苦瓜含有豐富的維生素B1、維生素C和礦物質，長期飲用能促進人體新陳代謝，使人精神飽滿，對美容養顏大有裨益。
苦瓜便宜易得，吃法也很多。可以生吃、涼拌、油炸、煲湯、鹵制、紅燒。真的是很好的夏季保健品！
6:雞蛋
1，蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
2.脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黃中，而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
3.其他微量營養素
雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg/100 g，寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵，可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富，特別是在蛋黃中，維生素A、D、E與脂肪溶在壹起，容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少，要註意和富含維生素C的食物壹起食用。