將嫩豆腐切塊，放入碗中，瀝幹多余水分備用。
把買來的魚頭洗幹凈，切成兩半，用廚房紙擦幹，不然以後容易漏油。
往鍋裏倒油，加熱。把魚頭放進去煎壹下。當壹面呈金棕色時，翻過來煎另壹面。煎好兩面後，放入另壹個鍋裏。加熱，像料酒和少許醋壹樣倒入，開小火，蓋上蓋子，悶壹會兒，去掉腥味。但不要加熱太久，以免幹鍋。
倒入適量的股票(壹般家裏沒有股票)。我在做魚的時候做了壹個雞腿。當魚煎到湯汁差不多熟的時候，取出雞腿，倒入魚鍋。)蔥姜蒜切片，加少許料酒和醋。把火燒開。把火關小，蓋上蓋子，慢慢燒。
大概要煮30分鐘。待湯汁呈乳白色後，加入筍絲、木耳、熟香菇(加入木耳、香菇後，湯汁顏色會變深。如果妳想更好看，妳可以不去管它。但我還是很喜歡這兩樣東西，加鹽(我覺得還是在魚湯快熟的時候加鹽比較好，這樣魚的鮮味更容易出來)。轉大火燒開，然後小火燉5分鐘左右。如果覺得水少了壹點，可以再加點水燒開。
倒入枸杞和瀝幹水分的嫩豆腐，繼續小火燉2-3分鐘。烹飪前撒上雞精。
出鍋裝盤，撒上小蔥。如果有香菜，放點香菜，味道會更鮮。
筆指金庫，2008-05-23 21:40。最好選擇鰱魚，也叫鰱魚頭。
做菜的時候把魚頭燙壹下，去掉腥味。
燒開後用大火煮，不用醬油和老抽。
放點胡椒粉更好吃。美食湯鍋食譜大全魚頭豆腐湯
烹飪時間:30分鐘
材料:
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2片，白糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2、豆腐可以切成厚片，竹筍、生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.水燒開後，加入醋和米酒。燒開後放入蔥、姜、筍，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，加入白胡椒和香菜。
魚頭豆腐湯做法介紹:(家常菜部)
材料:嫩豆腐2盒、鮮鰱魚頭1個(600克)、水發筍75克、米酒1茶匙(5毫升)、醋1茶匙(5毫升)、姜2片、蔥2片、白糖1/2茶匙(3克
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2.豆腐切成厚片，竹筍和生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.煮沸後，加入醋和米酒。燒開後，放入蔥、姜、筍。蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，撇去白胡椒和歐芹。
二:營養分析:
1.鰱魚:
鰱魚有健脾益氣、溫中暖胃的功效；鰱魚富含膠質蛋白，對皮膚粗糙、脫屑、毛發易脫落有療效。是女性美中不可忽視的精致。
2.豆腐:
豆腐含有豐富的蛋白質，豆腐蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。具有降血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對調養、減肥、細嫩肌膚也有好處。
3.冬筍:
冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。它們鮮嫩可口，清脆爽口。它們含有蛋白質、各種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。它們能促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉的食品，對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有壹定的治療作用。其中所含的多糖也有壹定的抗癌作用。冬筍含草酸鈣較多，患有尿路結石和腎炎的人不宜多吃。