鮑魚壹般分為幹鮑魚和鮮鮑魚。幹鮑魚比較貴，個頭大(壹般有拼盤那麽大)。鮑魚幹的價格是按口數算的。1 kg中所含鮑魚越少，越貴。其中“四頭鮑魚”最貴。新鮮鮑魚去殼後養在水族箱裏，壹般是壹次煮熟。因為鮑魚幹壹般都要泡壹夜，泡到軟了再煮。大多數美食家不得不減少口味。
蘑菇鮑魚湯
工藝:烹飪口味:原味
材料:蘑菇(鮮蘑菇)(150克)和鮑魚(150克)。
調料:鹽(2g)、蔥(5g)、姜(3g)、澱粉(豌豆)(5g)。
制造工藝
1.香菇洗凈切片；鮑魚洗凈，切成條狀，用少許鹽和澱粉拌勻。
2.首先，用鹽、蔥和姜在鍋裏煮湯。湯燒開後，放入香菇片煮5分鐘，再放入鮑魚條煮5分鐘。
清蒸鮑魚
工藝:清蒸口味:鹹鮮。
材料:鮑魚(200克)
調料:鹽(5g)、料酒(10g)、香蔥(10g)、味精(2g)、姜(30g)、醋(20g)、胡椒粉(5g)、醬油(15g)、香油(5g)。
制造工藝
1.鮑魚兩邊用斜直刀從中間切開；
2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；
3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；
4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；
5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；
6.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。
流程提示
加工姜末時，要小而均勻，案板要幹凈。
菜肴的味道
這道菜白，鮮，嫩，特別是和姜汁壹起吃。
歷史和文化
鮑魚雖然叫魚，其實不是魚。它屬於無脊椎軟體動物。大連海岸附近的島嶼盛產鮑魚。
健康貼士
鮑魚肉質細嫩，富含蛋白質，具有滋補明目的食療作用，因此營養價值很高，是珍貴的海珍品之壹。
鮑魚湯
工藝:口味:鹹鮮可口
材料:鮑魚(200克)和草菇(200克)。
調料:鹽(5g)、味精(3g)。
制造工藝
1.鮑魚切成2厘米厚的片，放入碗中，加少許湯，入蒸鍋蒸1小時，取出備用；
2.將草菇挖幹，放入高湯鍋中焯壹下撈起；
3.將鍋放在大火上，將900毫升的高湯倒入鍋中，燒開佛祖，放入鮑魚和草菇，加入精鹽和味精，煮半分鐘。
4.將草菇放入碗底，排好鮑魚面，慢慢倒入高湯。
流程提示
1.鮑魚草菇半罐，每罐200克；
2.湯鍋加入鮑魚、草菇、精鹽、味精後，煮的時間不能太長。草菇和鮑魚排好後，慢慢地倒湯，壹定不能太猛，影響造型。
菜肴的味道
鮮嫩潔白，味道極其鮮美。
青菜炒鮑魚
工藝:烤口味:鹹鮮。
材料:鮑魚(800克)和油菜心(200克)。
輔料:雞腿(50克)、豬肉(瘦肉)(50克)。
調料:鹽(3g)、味精(2g)、澱粉(豌豆)(10g)、植物油(10g)。
制造工藝
1.將活鮑魚用湯汁煨透；菜籽心用油、水、鹽煮過，翠綠色。
2.2包菜包鮑魚，擺盤；鮑魚原來加了雞腿和瘦肉餡，用小火熬湯清亮，形成鮑魚濃汁。
3.勺中加入鮑魚汁和湯汁調味，水澱粉勾芡，淋油。
菜肴的味道
腌制的鮑魚軟嫩鮮純，白菜青脆，鮑魚汁鮮香可口。
蠔油鮑魚
工藝:烤口味:鹹鮮可口。
配料:幹鮑魚(1200克)
輔料:雞肉(100克)、豬肉(300克)、火腿(50克)。
調料:姜(10g)、蔥(20g)、蠔油(20g)、黃酒(15g)、味精(2g)、鹽(5g)、白糖(1g)、香油(1g)、醬油(65438+)
制造工藝
1.老母雞肉、瘦豬肉、火腿加清水1000毫升，大火燒開，再用小火煮4小時左右，加精鹽，得湯250毫升。
2.鮑魚用開水脹泡？H4小時，洗去汙垢，然後在開水鍋裏滾3次，直到呈灰色；
3.將鮑魚切成4塊，每塊重約1.5g，在塊上刻壹個磅的圖案；
4.炒鍋中火加熱，放油，煮黃酒，放入湯、味精、糖、蠔油、鮑魚片；
5.加入胡椒粉和醬油，用濕澱粉勾芡，倒入香油和植物油，拌勻即可食用。
菜肴的味道
濃郁、柔軟、順滑，帶有海牡蠣的新鮮味道。
鮑魚雞粥
工藝:烹飪口味:鹹鮮可口
材料:粳米200克，鮑魚100克，雞肉400克。
調料:香菜(5g)、大蔥(3g)、鹽(5g)、白糖(3g)、澱粉(10g)、醬油(8g)、味精(2g)、植物油(6g)。
制造工藝
1.將粳米洗凈，用冷水浸泡，撈出瀝幹水分。
2.將鮑魚切成小塊。
3.將雞洗凈，剁成小塊，與生粉、鹽、糖、醬油、植物油拌勻。
4.鍋內放冷水，放入粳米，大火燒開後轉小火，煮至粥熟，再轉小火滾至雞熟，加鹽、味精、香菜末、蔥花，最後放入鮑魚片拌勻即可食用。
鮑魚蘑菇鍋
工藝:烹飪口味:鹹鮮可口
材料:鮑魚(150克)
輔料:香菇(鮮)(60克)
調料:蠔油(20g)、蔥(15g)、姜(5g)、白酒(3g)。
制造工藝
1.香菇泡發，去蒂，洗凈；
2.將瓦罐燒熱，放入油，將蔥條、姜片炒熟，倒入壹碗清水，放入香菇、燒酒，加蓋煮熟；
3.開罐，取出鮑魚切片；
4.當蘑菇足夠熱時，加入鮑魚片、少許鮑魚水、蠔油調味，加入少許澱粉，加入熟油即可食用。
鮑魚海參煲
工藝:燉品味道:鹹鮮可口。
材料:海參(泡水)(640克)
輔料:鮑魚(50g)
調料:姜(5g)、蔥(15g)、蠔油(10g)、味精(2g)、鹽(4g)、白糖(2g)。
制造工藝
1.海參泡發，洗凈，放入姜蔥鍋中，滾20分鐘，撈起；
2.開罐，取出切片待用；
3.瓦罐燒熱，倒油，放入姜蒜，倒入清水，放入人參先煮；
4.20分鐘後，用蠔油、味精、鹽、糖調好味，放入鮑魚炒勻，加點粉，把油煮熟。
僅此而已。希望我的回答對妳有幫助。