廣州菜清而不淡，鮮而不俗，用料考究，品種多樣。也兼容很多西餐菜品，註重菜品的氣勢和檔次。
潮州在古代屬於福建，所以潮州菜融合了閩粵風味，擅長烹制海味菜和甜食，口味醇厚，其中湯菜最具特色。
東江菜，又稱客家菜，是居住在東江余山區的中原漢族。其菜肴富有地方風味，擅長煎、炸、揭、烤。俗稱的客家菜，往往是以梅州客家人使用的菜譜為藍本，但除了東部的梅州，粵北的韶關、清遠南部的深圳、西部的茂名都有客家人。
綜合來看，粵菜的特點是選料廣、新奇新鮮、口味清淡、口感豐富、清而不淡、嫩而不生、油而不膩，有五味(香、松、軟、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃，很多菜風味獨特。
粵菜中的名菜有:清燉蛇雞、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽水雞、水煮新對蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河米粉和船粥。本文介紹幾種常見的客家菜，有條件的可以嘗試壹下。1.鹹菜紅燒肉食材:鹹菜半斤(最好是客家鹹菜)，五花肉壹斤，蒜仁，胡椒粉，味精，油，鹽，水少許。制作過程:先將五花肉切成小塊，將肥肉部分放入熱鍋中炸3分鐘，然後將果仁搗碎放入鍋中，再將剩下的豬肉放入鍋中熱炒，加入少許。將Suan仁(客家話稱大蒜)搗碎，放入鍋中。鹹菜切成小塊，放鍋裏3分鐘。放入剛炒好的肉，加少許水，放入胡椒粉，蓋上鍋蓋煮2分鐘，再放入少許味精和鹽。2、茄子原料:
茄子500g，豬肉100g，植物油500g，醬油35g，料酒5g，味精1g，澱粉30g。
方法:
1.豬肉洗凈，茄子切成0.3厘米厚的片，兩面分別切成橫、豎花刀，蔥、姜、蒜切段，澱粉用清水浸泡。
2.炒鍋大火，倒入植物油，七成熱時，放入茄子片炒透，撈出控油。把鍋放回大火上。加入少許油，油熱時翻炒肉末，加入蔥花、姜末、10g生抽、料酒勾芡做餡。
3.炸茄子片，每兩片中間放肉餡，放碗中，籠中大火蒸分鐘，裝盤。
4.將炒鍋放在大火上，放少許油，放入蒜末、醬油25g、味精、高湯，用水澱粉勾芡成稀醬，放些亮油，澆在茄子上。
特點:汁液有光澤，優雅大方，質地軟爛嫩滑，口感濃郁。3.制作豆腐的基本材料
【食材】:板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦皮、鹹魚、大白菜。
【輔料】:蔥，姜
【調料/鹵汁】:香油、花椒等的制作工藝。
瘦肉和魚肉分別剁碎，蝦仁泡發切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；
將白菜挑選幹凈，放入油、鹽、開水中，煮開，盛起；
豆腐洗凈瀝幹，壹次開四片，用勺子撈出少量豆腐，撒上少許生粉，將魚釀好，放油鍋裏炸至微黃；
將砂鍋燒熱，加入壹湯匙油爆香姜片，加入湯汁並煮沸。加入卷心菜和豆腐，煮壹會兒。翻炒醬汁，端上桌。評論
千年古城梅州，素有“客家之都”的美譽。中原人“衣冠楚楚”搬來這裏，不僅帶來了上品讀書的氛圍，也形成了自己的客家飲食文化。把火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉和魚做的餡塞進去，放上蔥花和香油，放在雞湯砂鍋裏煨，直到香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒有壹包餃子，才做出這麽好吃的。4.梅菜紅燒肉以其脂肪而聞名。如果妳正在節食減肥，這道菜不適合妳。壹般第壹次品嘗這道菜的人，都會因為它的肥膩而不再吃筷子。但是，當妳大膽的嚼壹塊，滿嘴都是油的時候，妳會覺得他絕對沒有紅燒肉那麽肥。梅菜吸油，五花肉會帶來梅菜的香味，梅菜和肥美的五花肉結合真的可以說是好吃(客家話)。1，壹大塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮到能用筷子插的時候，撈出來。用叉子在皮膚表面打壹個小洞。孔越密越好，這樣炸出來的皮會比較蓬松。趁熱在皮膚表面抹點醬油。2、在油中放大量的油，燒至七八成熱(油面的煙向四周擴散，油面平靜)，將整塊肉放入鍋中炸熟。最好用鍋蓋蓋住，以免漏油燙傷。關小火，將皮煎黃，撈出瀝油。3.將整塊肉皮放入水中浸泡，直到肉皮變軟，取出瀝幹水分。4.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，排在碗裏。5.將梅菜洗凈，洗凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，用白鍋(就是不放油的)炒幹梅菜，上桌。6、取壹個小碗，放入兩片南牛奶、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽等。用少許水拌勻，根據自己的口味調好口味，鍋裏放油，燒熱，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗裏，煮開。煮熟後，將肉倒入碗中，將碗放入高壓鍋中蒸半小時左右，直到肉變軟，可以取出。7.拿壹個菜扣在碗上，倒過來，把碗裏的汁倒出來，在邊緣周圍燙壹些菜，把碗拿出來。加點雞精，香油，水澱粉，澆在紅燒肉上。妳完了！註意:
1，調味的時候也可以在汁裏加壹個辣椒或者酸梅(甜梅也可以)，有點酸辣開胃。
2.把肉扣起來隔餐吃更美味。底下的梅菜泡在油汁裏，油膩的味道被吸收，米粥很開胃。5.客家鹽水雞鹽水雞是客家宴席上常用的壹道名菜。以嫩雞肉為原料，將雞宰殺、掏膛、洗凈、晾幹，不切塊。然後把整只雞用衛生紙包好，放在炒熱的鹽裏用文火煨。煮熟了。鹽？雞肉鮮嫩可口，滋潤滋補。【所需材料】材料:1只雞(約3斤)原鹽3斤。
紗紙1張。
【烹飪過程】1。將雞洗凈，擦幹，掛起來，盡量風幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。