揚州，這個在大家心目中恬靜自然的城市，也是中國四大菜系之壹淮揚菜的發源地。淮揚菜講究火工，同時味道也醇厚鮮美，在保留食材本身味道的同時力求入味三分。品嘗揚州的美食，每每讓人聯想到那春季的雨水，潤物無聲卻又沁人心脾。那麽今天就讓我們來細數這些來到揚州必點的美味佳肴吧！
NO.1
蟹粉獅子頭
壹個完美的獅子頭，必須得是嫩滑鮮香的，只需輕輕壹口，毫不費力就能將它吞吃入腹。因而在選材上，肥瘦相間的五花肉是必不可少的，而且只有手工用刀剁爛，才能保證肉質的彈性。獅子頭本身有很多做法，紅燒清蒸皆可，唯獨這壹道蟹粉獅子頭憑借它的清香肥美、油而不膩，是最吸引食客的。毫無纖維感的肉質中，充滿蟹黃的極鮮味道，“貴點也值了”。
NO.2
大煮幹絲
幹絲是用豆腐幹切成極細的絲做成的，這對廚師的刀工是壹個非常的考驗，這壹道菜私以為說是第壹名菜也不為過。雖然幹絲的做法也是各家有各家所長，然而用雞汁做湯料，搭配開洋和火腿等食材的大煮幹絲才是很多人心中最為正統的味道。沒錯，經過水煮的幹絲細軟到幾乎都不用咀嚼，將湯汁包裹在周身，滿滿壹口，那是既豐富又清爽的味道，平實卻又驚艷的最佳代表！
NO.3
三丁包子
包子人人都吃過，但這三丁包子卻是不到揚州就很難吃的壹種，偏偏卻又那麽好吃，為何就沒有傳遍全國呢？這三丁，分別是雞丁、肉丁和筍丁。將這三丁剁碎，但又不至於太爛，恰到好處地保留了機理和口感。再混合湯汁攪拌在壹起制成的餡料，味道混雜而有區別，鹹甜鮮三味俱全、十分可口。另外加上參丁、蝦丁又成了升壹級的五丁包子，吃包子如此有意思還真是頭壹回！
NO.4
翡翠燒麥
“要得甜，先放鹽”，各位可記住了，這道翡翠包子可是運用了這麽壹條秘訣才變得如此受歡迎，成為揚州點心雙絕之壹的。餡料是香菇、青菜和糯米，必須要有糖、鹽混合來提鮮，偶有蝦仁青豆作為點綴，而小麥粉混合菠菜汁染成翡翠的顏色，搟成薄薄的面皮。這樣做出來的燒麥軟糯甜潤，從裏到外都是如翡翠壹般，吃著也是翡翠級的美味。
NO.5
灌湯包
壹個蒸屜大概壹個拳頭那麽大，裏邊就滿滿當當地躺著壹只晃晃悠悠的灌湯包，這就是揚州人早起去茶樓吃早茶時候必點的“早上皮包水”了。把吸管往那灌湯包的中心壹戳，裏面鮮美的湯汁就能順利地被吮吸出來。由於是用鮮骨髓湯打的餡，經過水汽壹蒸，就統統化成了濃湯，被牢牢鎖在面皮之中，而肋條肉做做的餡心也是特別的Q彈……啊呀說著說著口水就要留下來啦！
NO.6
千層油糕
和翡翠燒麥並稱揚州雙絕的就是這個菱形塊的小糕點。當然了，千層油糕並沒有壹千層，但是它實際的六十四層其實早已足夠讓人咋舌。這種技藝傳承於千層饅頭，但實際上是與饅頭全然不同的類型，糖油相間其中因而香甜可口，層層相連但口感清晰。如果妳稍嫌饅頭有些綿軟牽扯不夠幹脆，那這千層油糕壹定會給妳紮實到位的淡淡香甜!
NO.7
蝦籽餃面
說起來這蝦籽餃面與雲吞面倒是頗有幾分相似，餃子和面條的搭配在配上鮮湯，就是壹碗了。但這餃子是揚州的餃子，揚州的餃子長得像餛飩，皮比餛飩還要薄上幾分。而這揚州的面條不能軟不能爛，得是勁道滑爽才是揚州的面條。這湯料就更講究了，用蝦籽熬湯，用蒜蓉添香，別看這壹碗簡簡單單樸實無華，門道有沒有，壹嘗就知道！
NO.8
揚州炒飯
雖說揚州人都說外頭的揚州炒飯不正宗了，但是這不妨礙揚州炒飯依然是不得不吃的壹道揚州特色菜的事實。要知道這揚州炒飯的精髓，聽聽庾澄慶的《蛋炒飯》就成，因為揚州炒飯本質上就是蛋炒飯的衍生，後加入火腿、青豆、蝦仁、豬肉、香菇、筍、蔥花等等配料，才逐漸演化出壹道經典的揚州炒飯。吃這揚州炒飯，最好吃的其實還得是揚州人自己炒的了，雖然那也許會是壹家壹個味吧~
NO.9
拆燴鰱魚頭
“鰱魚吃頭”，想必這條定則也是如今家家戶戶非常熟悉的，最常見的就是入湯做成魚頭豆腐湯了。但這揚州名菜拆燴鰱魚頭，則是比做湯更加地道的做法。將鰱魚頭破開，燒到魚肉和骨頭自然分離，去骨之後再與配菜壹起燴煮。這樣才能使得魚皮彈滑粘膩，充分吸收了湯汁的魚肉更是肥嫩鹹鮮。這“三頭”之壹的鰱魚頭，餐館的招牌可得看它了！
NO.10
四喜湯圓