牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。適用於手術、疾病後正在生長、休養的人群，補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
牛肉不宜常吃，每周壹次。牛肉不容易熟爛。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，容易爛掉。燉牛肉保存營養更好。牛肉的肌纖維粗糙，不易消化，而且膽固醇和脂肪含量也很高，所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃，或者適當吃壹些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。患有皮膚病、肝病、腎病的人要謹慎食用。
牛肉有強筋壯骨、增強免疫力、提高蛋白質的作用。然而，牛肉並不適合所有人。很多剛做完闌尾炎手術或者腸胃消化不良的朋友，手術後都會對腸胃造成傷害。牛肉比較硬，不易消化，不適合這類人。
牛肉禁忌
1，飲食要適度
有傳染病、肝病、腎病的人要慎吃牛肉；高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
2.不要和豬肉壹起吃。
有些人把豬肉和牛肉混在壹起包餃子，卻不知道牛肉和豬肉是兼容的。書中記載，豬肉對牛肉。壹般來說，有兩種情況要說“不”:壹是相互制約、相互幹擾，會降低療效；二是相互作用產生化學反應，可能產生毒性。如果以“這兩種肉混在壹起吃合適嗎”為題做壹個實驗研究項目，不知道會不會得出壹個結論來支持這個說法。在被否定之前，還是聽壹句古訓吧，吃肉要註意這些禁忌。否則總是受到“病從口入”的威脅。
3、不能和栗子壹起吃。
牛肉和板栗壹起吃，會降低對人體有益的營養價值，所以不適合。
4.牛肉和紅糖壹起吃會增加胃。
紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素，牛肉有補脾胃、補中、化痰熄風、強筋骨、止渴生津的功效。兩者兼容，壹起吃會腹脹。
5、牛肉腐爛不能吃
有些人認為牛肉開始腐爛時味道最好。其實這是壹個極其荒謬的說法。雖然屠宰後的內熟期比其他肉類要長，但在店鋪陳列之前就已經完全熟了，可以放在家裏的日期也只有三四天，整塊肉也僅限壹周。同時為了防止氧化變質，要放在冰箱裏保存。
6.吃牛肉的頻率不要太高。
？7.不要和白酒壹起吃。
牛肉和白酒壹起吃會引起牙齒發炎；白酒是壹種溫度和熱量都很大的產品。喝白酒吃牛肉會給體質偏暖的人補充熱量，容易導致面部裸露，癤子惡化。
？8.牛肉不能烤。
牛肉不宜熏制、烘烤、腌制，因為這些加工方式會使牛肉產生苯並芘、亞硝胺等致癌物質，食用後對健康有害。
壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。