[主要材料和輔助材料]
鮮海螺肉湯250克。新鮮海螺肉50g。
20克洋蔥和25克醋
蔬菜
心。30克胡椒1克
鹽。4克熟豬油50克。
大蒜10克(消費量10克)
紹酒. 15g濕澱粉25g
味精。3克水發木耳15克。
[烹飪方法]
1.將新鮮的海螺肉用精鹽和醋搓出，用清水沖洗幹凈，用刀片切成0.1 cm厚的薄片，放入沸水中永遠煮熟，撈出控水備用。
2.洋蔥切成1cm長的絲，大蒜切片，木耳和白菜分別用開水焯壹下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉調成滋補水備用。
3.炒鍋加入熟豬油，待火八九成熱時，將海螺肉放入油中，迅速倒入漏勺，控制凈油。
4.炒鍋留底油，炒熟後放入蔥、姜，然後倒入海螺肉、木耳、白菜、混水，快速翻盤。
1.新鮮的海螺肉用精鹽和醋揉時，要輕揉，不要把海螺肉壓碎。用清水洗凈後，可將海螺肉在清水中浸泡壹會兒，使其吸水膨脹。
2.熱燙和接觸油的時間要短，以保證海螺肉的酥脆。時間太長，肉就老了，要控制好殘油和水分。
3.醬煮好後，要離開火口，趕緊糊。
舒威海螺的做法(傳統)
原材料:
海螺1000 g奶白菜150 g泡椒15 g幹辣椒8 g花椒2 g精鹽4 g味精1 g花椒1 g香料少許蔥15 g糖適量料酒10 g糖5 g醋2 g鮮湯150 g水。
生產流程:
1.牛奶白菜洗凈。泡椒、幹辣椒、小蔥加工成5cm的段。將海螺搗碎，取出肉，去除腸尖和黑色雜物，將海螺用鹽和醋搓洗幹凈，切塊。外面稍微切幾刀，距離0.4 cm左右，深度1/2。
2.鍋裏放油，燒至六成熱。加入螺螄肉炒熟後立即取出。鍋中加入油50g，將泡椒、小蔥、幹辣椒、花椒炒出香味，加入螺螄肉、精鹽、味精、花椒、白糖、鮮湯、糖、醋、香料，移至小火調味，中火加入少量水澱粉收汁，加入香油，推勻，放入鍋中裝盤；同時在另壹口鍋裏放少量油，把大白菜炒至斷，然後擺在周圍或裝盤即可食用。
註意事項:
1.用少量水澱粉榨汁這道菜，可以減少螺肉的烹飪時間，縮短自然收汁時間。
2.這類菜的鹽度要適當控制，要鮮而不鹹，保證鮮味。
栗子蘑菇炒蝸牛花
原料及配料:海螺肉、小蘑菇、熟栗子、青椒、蔥、姜、蒜、紹興酒、白醋、精鹽、味精、白糖。
做法:海螺肉洗凈切片，小蘑菇泡軟，洗凈去蒂，青紅椒去籽切角。海螺肉、小蘑菇、青椒分別焯水，栗子炒脆。
燒熱炒鍋，加入適量底油，將紹酒、白醋與蔥、姜、蒜壹起放入炒鍋中，加入精鹽、味精、白糖，將原料翻炒均勻，勾芡倒油，然後出鍋裝盤。
錦繡三鮮全家福
配料:鮮海螺肉、鮮海腸、蝦、芹菜、櫻桃番茄、木耳。
調料:鹽、味精、料酒、白醋、澱粉、蔥、姜。
做法:1。海螺肉切片，海腸洗凈，蝦仁去沙線後焯水，芹菜切成菱形，木耳撕成兩半，聖女果切半，蔥姜切片。
2.將海螺、蝦和木耳分別焯壹下。
3.將焯過的海螺片、蝦仁、木耳片、海腸段、芹菜、聖女果在油鍋中快速撈出。
4、鍋內熱油，放入香蔥和姜片煸炒，然後放入料酒、適量湯汁和各種調料，放入澱粉勾芡，放入抹好油的原料煸炒片刻。
特點:色澤豐富，鹹淡適口。
小貼士:海腸炒的時候容易變老，要最後放入海腸。
涼菜-油潑螺旋片
材料:
海螺:500g香蔥:1姜:1蒜:3香菜:1姜。
調料:
花生油:10g蠔油:2茶匙生抽:2茶匙香醋:1茶匙精鹽:1茶匙味精:1/2茶匙。
練習:
1.將海螺打碎取肉，用醋洗去粘液，用刀將海螺切成薄片，放入沸水中焯壹下，放入盤中。香菜洗凈，切段；
2.先將部分蔥、姜、蒜洗凈，切塊，用蠔油、醬油打成汁；將剩余蔥和姜切絲備用；
3.將調好的汁倒在螺桿上，撒上香菜、蔥、姜絲，倒入熱油。
特點:
肉又嫩又香。
廚師什麽都知道:
這道菜可以熱吃，也可以冷吃。海螺肉必須快速焯壹下，否則肉會變老。
橄欖蝸牛頭湯
材料:
幹凈的海螺頭400克，橄欖150克，生姜5片，雞湯2000克，瘦肉150克，精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒適量。
練習:
1.海螺頭洗凈去除黑點和雜物，洗凈。用刀把橄欖掰碎備用。
2.將螺螄頭和橄欖放入燉盅內(壹人壹個)，註入雞湯、姜片、燙過的瘦肉和紹興酒，蓋上蓋子，用濕宣紙封好蓋子，然後放入籠中蒸90分鐘左右，用精鹽和胡椒粉調味。
特點:湯汁鮮甜，具有潤肺養陰、清肺利咽、化痰理氣、清熱解毒的功效。
原殼海螺
鮮海螺肉200克，水發香菇50克，冬筍50克，幹凈的海螺殼5個，鹽2克，65438+味精0克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，澱粉2克，植物油35克，高湯50克。
1將蝸牛肉用鹽和醋擦幹凈，去掉粘液，用清水洗凈，然後切成薄片。將螺螄殼洗凈，放入蒸籠蒸3分鐘，取出後分別放入5個小盤中，小盤中放入壹些精鹽。
2冬筍和香菇切片，用開水焯壹下，撈出瀝幹。螺絲在八成熱水中略燙，水過濾。將鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋、濕澱粉、高湯放入碗中，攪拌成濃汁。
3大火翻炒勺子，倒入花生燒至七成熱。將螺旋片放入油中攪拌至光滑。當竹筍和蘑菇片稍滑時，倒入漏勺中，瀝幹水分。
4用湯勺翻炒，底部帶油，帶回大火。倒入螺片、冬筍、香菇片，用合適的醬料煮，翻幾下，倒入蔥油，翻幾下，分別放入五個海螺殼中。