新鮮柿子怎麽做柿子？柿子味道香甜松軟，深受大眾喜愛。用新鮮的柿子做柿子，可以保存更久，口感更好。其實柿子的制作方法也是非常多樣的。接下來給大家分享壹下如何用新鮮柿子做柿子。
新鮮柿子怎麽做柿子1 1，自然風幹法
材料:柿子。
練習:
1.用刀把柿子皮剝掉(盡量薄)。
2.用棉繩把柿子綁成壹串。
3、太陽強烈的時候，把柿子拿到外面曬曬。
4.陰天或多雲時放在通風處。雨天采取防雨措施。
5.壹般經過十天左右的日曬，柿子的果肉開始起皺，果實頂部凹陷。
6、然後繼續幹，每隔幾天捏壹次柿子。
7.如果翻餅的時候發現柿子已經變得外硬內軟，沒有出汗的跡象，就可以霜凍了。
8.在糖霜之前把柿子的兩端壓在壹起。
9.把柿子放在陰涼的地方，溫度低會結霜。
2.人工幹燥法
材料:柿子。
練習:
1，用刀把柿子皮切掉，盡量切的幹凈均勻。
2.將去皮後的柿子放入烤房，設定溫度為40℃。
3、每兩小時進行壹次通風除濕。
4.兩天後取出柿子，第壹次揉餅。
5.揉好餅後，將烘房溫度升至40℃-45℃，繼續烘烤20小時左右。
6.當柿子表面有皺紋時，就可以開始第二次揉餅了。
7.揉好餅後，升溫至50℃，邊烤邊翻(升溫時註意通風)。
8.柿子看起來有點幹癟。這時候柿子兩端都可以壓緊。
9.將溫度調至45℃左右，繼續烘烤，待內外硬度差不多時，將柿餅全部取出。
10，將柿子放在陰涼處低溫結霜。
3.根據經驗，四斤柿子可以做壹斤柿餅。
柿子產量與品種有關，但比例壹般為4:1。新鮮的柿子含有大量的水分。柿子是脫水後的成品。柿子失水後糖分濃度增加，變得香甜可口。因為有果膠，所以口感會嫩滑。
成熟的柿子可以當柿子吃嗎？
4.壹般用7、8個成熟的柿子做柿餅。
用來做柿餅的柿子壹般都是7、8成熟的柿子。過熟的柿子，如9熟柿子、10熟柿子，很難做成柿餅。剝皮過程中容易破皮，操作不當汁液會流出來粘在壹只手上。所以用來做柿餅的柿子是不需要全熟的。
柿子都能做成柿子嗎？
5.柿子不選品種，7、8分熟的柿子都可以做柿子。
以前的柿子都是圓形的柿子，壓在壹起就成了完美的柿子，更漂亮。現在有壹些尖柿子做的柿子，在操作的過程中沒有壓在壹起，保持了柿子原有的形狀。吃起來和圓柿子做的柿子差不多，也很好吃。所以做柿子不選成熟度7、8分的柿子。
新鮮柿子怎麽做？2.柿子怎麽做？
第壹，選材
選擇果大、含水量適中、無病蟲害、無軟腐病的柿子。最好選擇無籽或少籽品種的柿子。從外表看，成熟的果實色澤金黃，顏色微紅，萼尖細黃，為最佳。柿子應該在合適的時間收獲進行加工。采收過早，柿子水分多，糖分少，加工後的柿子品質差。如果柿子收得太晚，又軟又熟，很難加工。
第二，刨皮
可以用鐵刨子將挑選的新鮮柿子的硬皮清理幹凈，保持梗皮緊貼柿子的萼板和果梗。
第三，曬炕
將剝好的柿子果整齊的鋪在曬墊上(曬墊可以用竹子編織)，曬壹曬。防曬墊要放在離地面1米的架子上。柿子在陽光下攤開，萼板朝下，晚上在戶外曬幹。如果白天天氣不好，可以用塑料薄膜在頭頂覆蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。被雨淋的柿子要及時用幹布擦幹。如果下了很長時間的雨，晚上可以用文火曬幹。壹般經過2天的吹風和夜露，柿子在第三至第四天外瓤略軟的時候就可以開始揉餅了。揉搓幹燥後，繼續幹燥10至12天，至半幹時停止幹燥。
第四，捏蛋糕
用手捏柿子是有講究的，具體做法是:第壹次不要用力過猛，以免捏到皮，影響美觀。每隔2-3天，當攤開的柿子果面逐漸變幹起皺時，繼續揉第二遍，這是影響品質的關鍵。比第壹次捏的更用力，所有的肉塊都要變軟。每隔兩到三天，當水果表面出現粗糙的皺紋時，揉第三遍。這個時候要把果面壓平，果肉變軟，及時壓平整形。宜選擇晴朗或有風的早晨，因為夜間露在外面的果肉水分向外移動，果實表面有彈性，不易壓碎。
五、露霜
將粉碎的半成品裝入木箱，在木箱周圍和上下鋪上幹凈的白紙。第壹個霜降節前後，取出柿子，攤放在陰涼處。這個時候註意不要暴曬。壹般是早上鋪好，下午放回盒子裏。如遇雨天，可用木炭或無煙煤作燃料，用文火烘烤。反復處理幾次，柿子的糖分可以溢出，表面出現白霜。柿子上霜取決於柿子的含水量。上次整形的柿子應該是外硬內軟。水太多容易滲出來，使表面發粘而不結霜。水分過少，不易結霜。品質好的柿子，肉色黃紅，透明有粘性，餅形扁平完整，邊緣呈鑼狀，表面有白霜。味道甘甜，無澀味，幹度95%左右，不黴變不蟲蛀。
六、存儲
柿餅，剔除次品，每10片紮壹個，用白色幹稻草或棕櫚葉絲紮成十字，可作為產品出售。如果分批出售，應妥善保管，防止發黴變質。方法是:將消毒曬幹的稻草放入筐中，放入紮好的柿子中，蓋上消毒稻草，存放在倉房中保溫。也可以放在幹燥通風處。