原料:海蟹1000克，雞蛋100克，蔥姜絲10克，姜末5克，料酒10克，幹澱粉20克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克。
制造工藝
(1)將海蟹去殼，清洗幹凈，用刀用壹片蟹肉把它改成蟹爪的形狀，加入蔥姜絲、料酒、味精、胡椒粉、鹽，拌勻略腌，加入幹澱粉撈勻。將姜末、香油和醋放入碗中，制成姜醋汁。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
(2)鍋內油燒開至五成熱，將蛋液慢慢倒入油鍋呈細線狀，邊倒邊用筷子在鍋內翻動，待鍋內蛋絲浮起變色時撈出控油。
(3)鍋上放清油，燒至六成熱。將幹蟹塊放入鍋中，煎至淺黃色。取出盤子，中間放上蛋松，上菜時隨身帶壹個姜醋醬碟。
炸蟹(海蟹)
配料:螃蟹
輔料:蛋清、青蒜
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油。
練習:
1.將螃蟹洗凈，從腹部切開，每只切四塊，放入容器中，撒上鹽和胡椒粉，用料酒腌制。
2.將蛋清放入器皿中，加入面粉和適量水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切絲，蒜切段，青蒜洗凈切寸，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜切絲、蒜片、青蒜段放入器皿中拌勻成汁備用；
3.將油放入鍋中，待油溫6-7成熱時，將蟹塊逐壹蘸上蛋清糊，放入鍋中煎至金黃即可。
4.將油放入鍋中點燃。油溫四成熱時，倒入炸好的蟹塊，將調好的汁煮熟，翻面均勻，將香油倒入盤中。
特點:鮮美嫩滑，微酸。
油炸海蟹:
原料:海蟹1斤。調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。
制造工藝
(1)海蟹去臍、硬蓋、腮、爪尖，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒、鹽腌制10分鐘。
(2)將炒勺加熱，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。
(3)將米醋和香油分兩碗，姜末將它們分成兩盤，與螃蟹壹起端上桌。
姜蔥烤海蟹
他們所屬的所有菜系
特色口味鹹鮮，突出海鮮風味。
原料
鮮海蟹500克，蔥、姜、鮮醬油、鹽、味精、調味料。
制造工藝
將新鮮海蟹洗凈，切成小塊，用姜、蔥腌制，中間糊上，做成油狀。然後，用蔥姜絲翻炒，加入主料和所有配料。
以及所有的調料，翻炒至熟透，整齊點好，裝盤。將洗凈的蟹殼放在中間，放入蔥姜絲，倒入少許熱油。
海蟹飯
材料:海蟹2只，米飯1碗，雞蛋2個，蔥花1湯匙，香菇3朵，杏鮑菇1，芹菜1根，紅辣椒1。
調料:白蘭地、香油、鹽。
練習:
1).海蟹去掉殼蓋，洗凈，充分瀝幹水分(瀝幹15分鐘)，然後撒上白蘭地，鹽腌15分鐘。
2).電飯煲煮飯的話，水是平時煮飯的3/4，倒壹小勺油在上面。這種米比較硬，煮出來的米粒分明。
3)雞蛋打散，洋蔥切碎，所有蔬菜切丁，米飯煮熟放入大碗中。
4).鍋裏放3大勺油，炒香蔥和炒雞蛋(我的鍋比較大，所以壹下子就搞定了，小的分開炒)，澆在煮好的米飯上。
5).再次啟動油鍋，放2勺油炒軟菜，澆在米飯上。
6).加鹽調味後，開始拌飯，把米飯壹顆壹顆拌好，嘗嘗鹹鹹的味道。
7).這時候拿蒸籠，在火上放足夠的水。把米飯放在蒸鍋裏，抹平。將腌制好的蟹醬放在米飯上，淋上香油，入鍋蒸15分鐘，取出後放上芹菜葉。
黑豆椒炒海蟹
特點:麻辣可口，營養豐富。
原料:海蟹2只、豆豉、雞蛋、胡椒粉、蔥花、姜片、雞湯、植物油、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉。
生產方法:
(1)蟹去蓋去肺，肉切塊。
(2)掛蟹膏(少許澱粉、蛋液、水調成稀糊狀)，放入六成熱油中炸至熟透。
(3)鍋中加入少許油，放入豆豉、花椒、蔥花、姜片、精鹽、味精翻炒均勻，放入蟹塊，加入少許雞湯燒開，用濕澱粉勾芡。
操作要點:海蟹壹定要新鮮，炸的時候註意火候，以熟為準。