傳統工藝
紅薯粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成澱粉再加工成粉絲，也可以直接以澱粉為原料加工粉絲，另外粉絲加工的有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝壹般是以農戶單元進行小規模加工，其生產工藝如下（以鮮薯為原料）
1. 選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗凈後的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液稀兌壹些，第二次兌濃壹些，過濾液入池2天後，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾壹次，將過濾液進入小池沈澱。
5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發壹半時，把粉砣切成若幹份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
6．打漿糊。將500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤澱粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試壹下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太幹，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以壹次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起壹團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備壹鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沈人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過壹次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另壹次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
8．曬絲。將粉絲拿到背風向陽處，曬幹後包裝即成品。
現代工藝
現代化紅薯粉絲加工工藝可以適合中小規模加工，也可以用於大規模加工，其生產工藝如下（以澱粉為直接原料）
紅薯粉絲加工的原料要求：用於粉絲加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無黴變，無異味。
1、配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按幹澱粉與水的比例為5：4調制，加入添加劑既可。
2、和面 。 紅薯粉絲加工和面過程實際上是用制成的芡將澱粉粘結在壹起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
3、擠壓成型 。 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦壹下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
4、散熱與剪切 。粉絲從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到壹定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
5、冷卻 。 有自然冷卻和冷庫冷卻。
6、搓粉散條 。 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
7、幹燥 。有自然幹燥和烘幹幹燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成幹時，將並條和下邊粉絲結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成幹時，將粉竿取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止。
8、包裝。幹燥後的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。
傳統粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和幹擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。不過現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。
食用粉絲後，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。
粉絲是不是所有的人都可以食用的呢，有什麽副作用呢？
壹般人皆可食用。孕婦少食或不食。
營養分解
紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒有意識到的。
科學研究表明，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是壹種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比壹般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有壹種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有壹定的作用。