烹調前應加鹽的菜肴:烹調散裝蒸肉時，由於食物較稠，在蒸的過程中調料放不進去，宜在蒸前放壹次鹽和調料，使調料及早滲透到原料中，消除腥味。烹制脆皮雞鴨時，宜將整只雞鴨宰殺清洗幹凈。先把外皮和內腔均勻抹上鹽，這樣蒸出來的雞鴨才會酥脆可口。燒全魚或炸魚塊時。烹飪前用鹽腌制，不僅可以脫水，收緊身體使其不容易松動，還有助於鹹味滲入體內。有些煎、炒、炒、炒的菜，在掛漿、上漿前，在原料中放鹽拌勻，可以使漿糊和原料粘得又緊又緊，不脫袍。
應加鹽烹調的菜肴:烹調紅燒魚、紅燒肉時，當底油微熱，魚炒熟、肉炒熟後，應放入鹽、調味品和水，然後用大火煮壹會，再用小火慢燉，使味道滲透到肉中，這樣烹調出來的菜肴色澤深、香、味正、可口。
炒菜宜加鹽:炒肉片、豬肉片、炒白菜、芹菜時，宜在大火、熱鍋、油溫高的條件下將菜放入鍋內，菜下鍋時放鹽為佳。如果過早放鹽，不僅會使原料過早脫水，還會增加維生素的流失。
適合催熟的鹹菜:肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯、爪子湯等肉湯營養豐富，味道鮮美，主要是因為湯裏的蛋白質和脂肪溶解了。如果鹽放得太早，不僅煮出來的湯不好吃，肉也不容易脆。這是因為鹽是電解質，能使蛋白質和脂肪迅速凝固變性，肉表面的空隙會縮小，導致骨組織緊密不易燃燒，骨髓中的蛋白質和脂肪溶不出來。因為溶解在湯裏的蛋白質和脂肪較少，湯的味道受到影響。因此，煨肉湯時，宜待熟後放鹽調味。同樣，在烹飪富含蛋白質的菜肴時，如大豆、豆腐等，也應在烹飪前放鹽。
食用前加鹽的適宜菜肴:黃瓜涼了，洗凈切成薄片，用鹽腌制，然後瀝幹水分，加入其他調味品拌勻即可食用。芹菜等脆蔬菜涼拌時，最好先將去皮切片的Gepa用開水焯壹下，然後取出用鹽腌制，再加入其他調味品拌勻即可食用。這些略帶鹹味的菜更加酥脆可口。
廚師如何掌握火候？說多了也沒用！最後還是要靠自己慢慢感受。
寶寶鹽的量怎麽掌握？那個小勺子用的鹽量差不多是三分之壹，就像樓上大家說的那樣。這完全是基於個人感受，自然也有很多人經常做飯，但是不知道怎麽表達給別人。
沒必要嘗壹點。這次鹹了，下次就少了。鹹的時候可以往鍋裏稍微加點水。
比如炒壹些臘肉的時候，基本上可以不放鹽，有時候具體的菜也有具體的做法，自己多做幾次自然就能掌握這個。
大廚，如何掌握好溫度和調理！對於許多人來說，烹飪時很難控制火候。菜肴的原料五花八門，有老有嫩，有軟有硬，烹飪方法也不盡相同。烹調溫度的應用應根據原料的質地和烹調方法來確定。常用的溫度如下。旺火:蔥油肉等。旺火，又名熊熊火，適用於煎、炸、煮、涮、蒸等烹飪方法。壹般旺火烹飪用的菜以軟、脆、嫩為主。比如涮羊肉，蔥爆肉絲等。能使主料迅速受熱，纖維急劇收縮，使肉中的水分不易浸出，吃起來口感嫩滑。如果火力不足，鍋內溫度不夠高或者鍋裏的水不能燒開，主料不能及時收縮，主料就會被炒或煮。如果是素菜，比如焯水的菠菜或者炒白菜，用猛火不僅能保留營養，還能使菜肴色澤美觀，口感更脆嫩。中火:紅燒魚等。中火也叫慢火，適用於煎、炸、糊等烹調方法。比如做紅燒魚等菜的時候，不可避免的要炒。很多人以為要大火才能炸，其實不然。如果用猛火煎，食材會提前放大，外面的焦就生了。此外，為了保護原料的營養，減少致癌物質的產生，油炸時原料要糊。如果用大火，這層糊會更容易燒；但是如果用小火，糊又會掉下來。所以最好的辦法是把鍋放在中火，然後逐漸加熱。微火:燉排骨等。微火，也叫小火，適用於老而硬的食材，常用於燒、燉、煮、燜、煨等烹飪方法。比如燉肉排骨，用小火，食材越大，火越小。這樣熱量才能慢慢滲透到原料裏，達到裏外軟爛的效果。如果用火烤，表面會急劇收縮，不僅味道不好，還會損失營養。有些菜根據烹飪要求使用兩種或兩種以上的火力，比如燉牛肉。烹飪前，將牛肉放入沸水中用武火焯壹下，去除血沫和雜質；然後移至中火，加入輔料，煮壹會兒；最後用小火煮牛肉，這樣牛肉色香味俱佳。
很多時候其實是基於經驗。
為什麽壹流廚師只用鹽？鹽是各種味道之母。只用鹽的菜很少。
可以用牛鞭，鹿茸，棕櫚，蟲草，西洋參，枸杞做藥酒嗎？重量怎麽掌握？60度高粱酒不錯。牛鞭壹根、鹿茸30g、巴馬汀15g、冬蟲夏草10g、西洋參100g、枸杞100g、巴戟天15g、淫羊藿30g、肉蓯蓉30g、女貞子30g、桑葚30g。
農民工如何改變現狀？把握機遇，把握市場，靠大廚漫畫:農民工辛苦的工作生活，讓學生生活無憂。看到富士康員工之死。雖然“25天加班66小時”、“富士康拒絕提供陳龍工作記錄”等消息尚未得到證實，但生產線工人的猝死，不得不讓社會對中國工人的生活產生擔憂。100多年前，中國的勞動力被壓榨到海外。100多年後的今天，中國的勞動者如果不出國，依然被壓榨。顯然，富士康工人之死絕不是個例，它是資本市場的壹個縮影。許多人指責富士康頻繁發生工人死亡事件。但是，我們不得不承認，富士康為中國社會做出了貢獻。富士康促進了國內經濟的發展，解決了部分農民工的就業問題。就業的目的是為了生存。富士康解決了中國部分農民工的就業問題後，富士康的軍事化管理並沒有充分考慮農民工的生存問題。為了解決農民工的就業問題，國家出臺了很多相關政策，但是就業的背後，誰來關心農民工的生活狀況？為了生計，農民工背井離鄉，流浪在大城市最苦最累的生產線和工地上。他們用最經濟、最快、最粗糙的生活方式實踐著衣食住行。辛苦的是什麽？富士康13跳樓，洗澡猝死？還是普華永道死於過勞死？把握機會，把握市場，靠的是富士康員工的廚師猝死。長沙新東方烹飪學院就業辦負責人說:“就業問題關乎民生，必須解決。但是，就業問題不容忽視。妳不能讓‘過勞死’成為壹種工作現象。”長沙新東方烹飪學院就業處負責人表示，農民工和生產線工人是頻繁死於過勞死的人群。這兩類人沒有學歷，沒有技能，只能在城市底層徘徊。他們如何改變命運，不做城市的邊緣人？學壹門適應社會發展的技術。中國餐飲業的不斷發展，強化了廚師的發展。在中國，廚師的數量每年都在增加，尤其是近幾年，* * *加大了對湘菜的支持力度。湘菜館遍布全國，湘菜的百花齊放，促進了湘菜餐飲的商機。無論是創業還是求職，學習烹飪都可以避免“過勞死”現象。長沙新東方烹飪學院就業辦負責人表示:“根據用人單位和畢業生的反饋，廚師行業不僅工資高，而且是集藝術和興趣於壹體的行業。”無論是雕刻蔬果、冷拌、熱菜、中西式糕點，還是調酒，果盤都少不了設計和創新，壹道美味的色香味是成功的關鍵。長沙新東方烹飪學院註重引導學生學習，不斷培養學生的發散思維、創造能力和藝術品位，讓學生掌握紮實的技能，發揮想象力，將基礎知識與自由創意相結合，培養學生成為適合市場就業的原則。同時，學院深化與企業的合作，不僅與全國千余家大型酒店、賓館簽訂了長期合作協議，還與最大的招聘網站“智聯招聘”建立了良好的合作關系；我們會邀請用人單位來學校多方面交流。根據用人單位的反饋，不斷改進教育教學，改革教學模式，使教育教學與時俱進。讓學生在離校前熟悉就業市場的原理，不斷提高自己的社會競爭力。
做菜怎麽掌握糖的量？可以放壹勺~翻炒~然後嘗嘗湯的味道~不夠的話可以找菜譜~壹般會說放多少克~大概估計~壹般差不在那。
老師，如何掌握七選五的重要知識點並整理出來？做題不壹定要做難題，基礎才是根本。每次考試不要只關註壹個題目。
妳要放松心態，準備壹個筆記本和壹套錯題，用來記錄自己的錯誤。
筆記本記錄壹些容易被忽略的細節和重點。