1範圍
本標準規定了月餅的適用範圍、規範性參考文件、術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用於符合本標準31要求的產品。
2規範性參考文件
下列文件中的條款通過引用成為本標準的條款。凡是註明日期的引用文件，其隨後的所有修改(不包括勘誤表)或修訂均不適用於本標準。但是，鼓勵根據該標準達成協議的各方研究是否可以使用這些文件的最新版本。凡是不註日期的參考文件，其最新版本適用於本標準。
GBT圖形標誌191包裝、儲存和運輸
GB 317白砂糖
GB 1355小麥粉
GB 2716食用植物油衛生標準
GB 2748鮮雞蛋衛生標準
GB 2749蛋制品衛生標準
GB 2760食品添加劑使用衛生標準
GBT 3865中式糕點質量檢驗方法
GBT 478924食品衛生微生物檢驗糖果、糕點、果脯檢驗
GBT 50093-2003食品中水分的測定
GBT 50095食品中蛋白質的測定
GBT 50096-2003食品中脂肪的測定
GBT 5737食品塑料周轉箱
GBT 6388運輸包裝收據和交付標誌
GB 7099糕點面包衛生標準
GB 7718預包裝食品標簽通則
GBT 11761芝麻
GB 13432特殊膳食用預包裝食品標簽通則
GB 14884果脯衛生標準。
GB 16325幹果食品衛生標準
QBT 2347麥芽糖漿(麥芽糖)
國家質量監督檢驗檢疫總局令2005年第75號《定量包裝商品計量監督規定》
3術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
31
月餅
用面粉和其他谷物粉、油、糖或不加糖制成餅皮，包裹各種餡料，加工成主要在中秋節食用的傳統節日食品。
32
折疊側高度低
月餅的高度參差不齊，不規則。
33
塌陷表面小底部大
小面大底月餅的變形現象。
34
易碎露頭層
糕點酥脆，表面粗糙的現象。
35
凹面收斂劑
月餅表面和側面凹陷的現象。
36
糖丸
月餅餡料中的糖融化滲入餅皮，導致餅皮破損，形成糖結。
37
藍墻青瓷墻
月餅沒有烤全，腰發青。
38
抽出妳的腰，突出妳的小腹
月餅過度烘烤導致的腰部過度突出的變形現象。
4產品分類
月餅根據加工工藝、地方風味和餡料進行分類。
41按加工工藝分類
411烘焙月餅:以烘焙為最終烹飪工藝的月餅。
412熟面粉月餅:將米粉或面粉預煮，然後去皮、餡、成型制成的月餅。
413其他月餅:其他工藝制作的月餅。
42根據當地風味特點。
421廣式月餅:以廣東地區的制作工藝和風味特色為代表，由小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成。，經餡料、成型、刷蛋、烘烤加工而成。
422京味月餅:以北京地區的制作工藝和風味特色為代表，加入重油和輕糖，采用抽漿工藝制作糖漿皮面團，或用糖、水、油、面粉制作松皮面團，制成甜鹹口味純正，口感酥脆或綿軟，香味濃郁的月餅。
蘇式月餅:以蘇州的制作工藝和風味特色為代表，由小麥粉、麥芽糖、油、水等制成。，而且是小麥粉加油的脆皮。由脆皮、餡料、成型、烘烤而成。
其他:以其他地區的制作工藝和風味特色為代表的月餅。
43按填充物分類
431榮莎
4311蓮子:以蓮子為主要原料包餡的月餅。餡料中除油和糖外，蓮子的含量應不低於60%。
4312豆沙(沙)類:以各種豆類為主要原料，加工成餡的月餅。
4313栗子:以栗子為主要原料，加工成餡的月餅。在除油和糖以外的餡料中，栗子的含量應不低於60%。
4314雜類:用其他含澱粉原料包裹，加工成餡料的月餅。
432個螺母:
裹以核桃、杏仁、橄欖、瓜子等堅果和糖為主要原料，加工成餡月餅。餡料中堅果的含量應不低於20%。
433水果和蔬菜